Як зробити пресоване м'ясо зі свинячої голови? Альтернативні рецепти та корисні поради

Свинячу голову рідко розглядають як серйозний кулінарний продукт. З неї прийнято готувати холодець, а з мови виходить непогане заливне. Але це ще не все. Виявляється, можна зробити дуже навіть смачне пресоване м`ясо зі свинячої голови.

Все геніальне просто

Останнім часом щоденне меню будь-якої сім`ї все частіше «атакують» ковбаси. Вони стали справжнім атрибутом швидкого сніданку або легкого вечері. Це значно скорочує час готування, але не дає того задоволення, яке відчувається після вживання в їжу продуктів, приготованих своїми руками. Причому зробити це не так вже й складно. Взяти, приміром, свинячу голову. З неї можна приготувати не тільки холодець, але й дещо цікаве. Є відмінний рецепт, за яким легко зробити незвичайне пресоване м`ясо зі свинячої голови. Для цього знадобляться свиняча голова, часник, цибуля ріпчаста, перець мелений, морква, спеції і вода.

Готувати потрібно таким чином:

1. Свинячу голову обмити, розрізати на дві частини вздовж і укласти в широку каструлю.
2. Продукт залити водою і відразу поставити варитися години на 4.
3. Після цього обидві половинки вийняти з каструлі, розкласти на столі і повністю звільнити від кісток.
4. Потім на столі розстелити марлю, укласти на неї один шматок шкірою вниз і рясно присмачити його спеціями.
5. Подрібнити довільно цибулю, моркву і часник. Продукти перемішати і розкласти отриману масу поверх першого шматка голови.
6. Всю конструкцію накрити другим шматком і загорнути дуже щільно отриманий рулет в марлю.
7. Зверху встановити гніт і залишити продукт в такому положенні на одну добу.

Пресоване м`ясо зі свинячої голови, приготоване таким способом, виходить дуже смачним, соковитим і ароматним.

Давно знайомий продукт

У кулінарії є безліч страв, які готуються подібним чином. Взяти, приміром, сальтисон. За великим рахунком він являє собою той же пресоване м`ясо зі свинячої голови, оформлене у вигляді ковбасного виробу. Для його приготування в домашніх умовах потрібні: 1 свиняча голова, 7 літрів води, 3 цибулини, 1 кілограм кусковий свинини, сіль, 1 морквина, корінь петрушки, спеції, 2 лаврові листочки, зелень (петрушка, кріп) і лимонна цедра (для любителів ).

Готується сальтисон досить просто:

1. Шматок свинини і голову відварити разом з корінням протягом 5 годин. За півгодини до кінця варіння закинути в каструлю лавровий лист і сіль.
2. Готовий продукт розкласти на обробному столі, звільнити від наявних кісток і порізати всі дрібними шматочками.
3. Тепер подрібнене м`ясо треба ще раз проварити разом з цибулею і цедрою лимона. На це піде приблизно 1 годину.
4. З`єднати відварні шматки разом з іншими компонентами і добре перемішати. Після викласти все на марлю, щільно скрутити в рулон, перев`язати шпагатом, покласти під довільний гніт і відправити в холодильник на кілька годин.

Готове пресоване м`ясо зі свинячої голови подавати на стіл потрібно, попередньо порізавши шматочками і рясно посипавши зеленню.

Цікавий варіант

Щоб приготувати пресоване м`ясо, можна використовувати не тільки свинячі голови, а й ноги. Для різноманітності можна також додати м`ясо будь-якої птиці. Для стандартного варіанту зі свининою знадобляться інгредієнти:

• 2,5 кілограма свинячих ножек;
• 2 морковкі;
• 1 картофеліна;
• 3 лаврових лісточка;
• 5 гілочок гвоздікі;
• столова ложка перцю-горошка;
• 2 луковіци;
• 5 зубків чеснока;
• соль;
• кілька стеблин укропа;
• 2 столові ложки желатину в порошке;
• 1 столова ложка меда;
• пара гілочок ялівцю і 10 ягід цієї рослини.

Робота починається з найголовнішого:

1. Свинячі ноги промити, очистити і просушити серветкою.
2. Потім змастити їх медом і дати полежати 15 хвилин.
3. Ніжки скласти щільно в каструлю, залити водою і, не поспішаючи, довести до кипіння.
4. Зняти піну з бульйону, а потім засипати подрібнені овочі та інші інгредієнти. У такому складі варити ноги не менше 3 годин.
5. Після цього з ніг зняти шкіру і зрізати м`ясо.
6. Підготовлену форму застелити шматочками шкіри.
7. М`ясо подрібнити, змішати з желатином і викласти поверх шкіри в форму. Зробити кілька таких шарів. Зверху знову все накрити шкірою.
8. Форму закрити, встановити на ній вантаж і залишити в такому положенні на цілу добу.

Виходить дуже смачне пресоване м`ясо, яке добре відомо в норвезькій кухні. Скандинави їдять його з тостами або спеціальними коржиками, поливаючи сметанним соусом з кропом. Але кожен сам може вирішити, з чим їсти таку смакоту.

Техніка в побуті

На допомогу господиням на кухні все частіше приходить техніка. Конструктори розробляють нові пристрої, які здатні полегшити працю на кухні. Одним з таких механізмів є ветчінніца. З її допомогою готувати стає набагато легше. Для кожної страви розроблений спеціальний рецепт. Пресоване м`ясо, наприклад, робити за допомогою цього пристрою дуже зручно. Необов`язково брати голову. Для приготування можна використовувати такі компоненти: м`ясо, відварну моркву, спеції, перець солодкий і 2 яйця.

Готується все в два прийоми:

1. М`ясо, моркву і перець порізати шматочками, перемішати і відставити убік на деякий час (2:00), щоб продукти злегка промаринувалося.
2. Додати інші інгредієнти і знову все перемішати.
3. Ветчінніцу вистелити фольгою і укласти в неї підготовлену суміш. Пристрій накрити кришкою і встановити в глибоку сковороду. В намічених отворах проткнути дірки, а в сковороду залити склянку звичайної води. Конструкцію поставити в духовку на 1,5 години.

Після охолодження готовий продукт можна витягти з пристрою і сміливо подавати на стіл. Такий ароматний м`ясний продукт можна класти на хліб у вигляді бутерброда або подавати в тарілці з овочевим гарніром.

Багатий вибір

Будь-яка господиня сама може вирішити, як зробити пресоване м`ясо. Все залежить від наявності на кухні продуктів і допоміжного обладнання. Якщо немає під рукою стандартної ветчінніци, то м`ясо завжди можна приготувати у звичайній харчовій плівці. Рецептуру краще брати простіше. Для такого варіанту підійде наступний набір продуктів: 1,2 кілограма свинини, склянку води, спеції, 3 столових ложки желатину, сіль, трохи часнику і цибуля ріпчаста (якщо є бажання).

Готується блюдо звичним способом:

1. М`ясо порізати великими шматками і укласти в каструлю. Потім залити його водою і поставити на вогонь. У процесі варіння додати сіль, цибуля і перець.
2. У цей час желатин розвести холодною водою і поставити в сторону для набухання.
3. Готове м`ясо вийняти з гарячого бульйону в окрему тарілку і дати йому охолонути. Потім акуратно розібрати кожен шматочок по волокнах. До м`яса додати рубаний часник.
4. Готовий желатин розвести трохи гарячим бульйоном.
5. Форму для випічки змочити водою і вистелити зсередини плівкою.
6. Налити на дно трохи желатину, а зверху викласти частину м`яса з часником. Далі викладати в тій же черговості, поки не закінчаться всі продукти. Зверху обов`язково повинен бути желатин.
7. Загорнути отриману суміш краями плівки, а зверху покласти вантаж. Таку конструкцію поставити в холодильник на 10-12 годин.

На стіл м`ясо подавати треба рясно посипавши його зеленню.