Який рецепт холодцю вам подобається? Приготуйте на свій смак!

Старовинне російське блюдо холодець відомо і любимо в багатьох сім`ях. І не тільки в Росії. Те саме холодцю холодець, галантин, холодець.

Як зварити холодець? Технологія приготування холодцю приблизно однакова. Різниця лише в підборі інгредієнтів.

В основу холодцю береться м`ясо або риба. Підготовлені продукти заливаються холодною водою, доводяться до кипіння, потім на слабкому вогні варяться приблизно 6-8-10 годин, що залежить від сорту м`яса. Сенс довгого варіння в тому, щоб м`ясо добре відділяється від кісток, а бульйон став клейким.

Після варіння бульйон обов`язково потрібно процідити. М`ясну або рибну основу розібрати від кісток, порізати на дрібні шматочки. Хтось перекручує на м`ясорубці (на любителя). Розбирати холодець потрібно руками, щоб уникнути потрапляння дрібних кісток.

У порційні тарілки або спеціальні форми викладається основа, додаються варені овочі і спеції. Все це заливається бульйоном. Тепер холодцю потрібно охолонути. Для цього його відправляють у холодне місце на ніч. Зверніть увагу! Не можна ставити холодець в морозилку, не можна накривати кришкою до повного охолодження. Взимку можна спочатку поставити в холодне місце, а потім в холодильник.

Проте кожен холодець має свій неповторний смак. Чому? Все залежить від того, з чого ви зберете холодець.

По-перше, м`ясо. Як кажуть, правильний холодець готується тільки з яловичини. Але для приготування зазвичай беруться свинячі або яловичі ніжки, до них додають філе з кісткою свинини або яловичини, свинячі вушка, теляча голова, курка (потрошки або м`ясо).

По-друге, овочі. Цибулю, моркву та інші коріння варять у бульйоні, а також додають в готовий холодець. Крім них, важливу роль відіграють спеції - чорний перець, лавровий лист, шафран, барбарис.

Отже, від загального вигляду приготування холодцю перейдемо до конкретних рецептах.

Рецепт холодцю свинячо-яловичого. Для нього вам потрібно одна свиняча ніжка, одна яловича ніжка, один кілограм яловичини, триста грам свинини. М`ясо залити трьома літрами води, після закипання трохи посолити, варити 8:00. Незадовго до кінця варіння додати сіль, покласти один-два лаврові листки, кілька Горошків чорного перцю. Готове м`ясо розібрати, дрібно порізати перемішати з дрібно нарізаним часником (один-два зубчики), посипати чорним перцем. Залити процідженим бульйоном.

Рецепт холодцю з курки. Для нього потрібні курячі лапки, шия, голова і стегенце. Зануривши все це в каструлю, заливаємо водою, варимо приблизно чотири години. Води має залишитися зовсім небагато (близько півтора літрів). У бульйоні зварити і цибулину (можна навіть з лушпинням), а за півгодини до кінця варіння додати моркву і лимон. Розібравши холодець, в тарілочки складати курку, моркву, нарізану зірочками, залити бульйоном, прикрасити лимоном.

Рецепт холодцю з курки з желатином. Візьміть курячі грудки (2-3), добре відваріть. Відокремте від кісток, поріжте на дрібні шматочки. Чотири варених яйця і одну відварну картоплину нарізати кружечками, викласти шарами в приготовлену для холодцю посуд: курка, нарізана петрушка, яйця, картопля, курка. Тепер еу красу заливаємо підготовленим желатином. Для цього желатин готуємо за інструкцією з курячим бульйоном, в кінці всипаємо дрібно порізаний часник. Такий сумішшю залити холодець і поставити в холодильник.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курячого м`яса. Вам потрібно дві свинячі ніжки, а білого м`яса курки 400-500 грамів. Варіть окремо ніжки і курку, додавши в бульйон моркву, цибулю, чорний перець горошком, лавровий лист. Бульйон після варіння процідіть і додайте сік лимона для освітлення. У форми укладіть підготовлене м`ясо з ніжок і курки, посипте петрушкою і дрібно нарізаним часником, укладіть моркву, залийте бульйоном.

Подають холодець або в порційних тарілочках, або на великому блюді. Попередньо потрібно видалити зверху жир, можна посипати свіжою зеленню.