Сальтисон зі свинячої голови, рецепти приготування

Кожен з нас, напевно, знає, що це за страва, яку іноді ще називають зельцем. Сальтисон зі свинячої голови готується з свинячого м`яса, нирок, печінки, серця і легенів. Це не особливо калорійний продукт, його можна спокійно їсти, але не часто і не у великих кількостях. Стався він ще в стародавні часи в Росії, а зараз є традиційною стравою ще й у Білорусії, України, Польщі та Італії. Трохи корисний, тому що складається з багатьох видів м`яса. Як готувати його, ми і розберемося в цій статті.

Початковий етап: вибираємо голову

Для того щоб зробити сальтисон зі свинячої голови, спочатку потрібно її саму придбати, наприклад, купити. Які ж критерії вибору? Самий основний полягає в тому, що дуже бажано, щоб вона не була надто жирною. Щоб правильно це визначити, потрібно уважно оглянути її щоки, так як товстий шар сала буде свідчити про велику жирності самої голови. В результаті і саме готову страву вийде надто жирним і далеко не найсмачнішим. Буває так, і дуже часто, що продавці самі обрізають мало не все м`ясо з цієї частини туші, і вам дістануться тільки голий череп з вухами, які, до речі, повинні бути обов`язково, адже сальтисон без вух - вже не сальтисон. Ще кілька вимог: Глядіть, щоб голова була без щетини, чистою і свіжою, з чистим п`ятачком. Попросіть продавця, що він вам розрубав її на п`ять-шість частин.

Купили? Тепер ми розповімо, як готувати сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах.

Підготовка до варіння голови і сама варіння

Перед початком варіння необхідно голову вимити самим ретельним чином, добре почистити і практично до білизни обскобливши. Після цього дві-три години вимочуємо її в холодній воді для того, щоб максимально позбавитися від наявних залишків крові. Цю процедуру (вимочування) обов`язково повторюємо кілька разів. За стандартним рецептом, для того щоб приготувати сальтисон зі свинячої голови вагою три кілограми, нам знадобиться ще приблизно один кілограм яловичини. Укладаємо все це у велику каструлю, наливаємо воду і кип`ятимо. Після закипання воду зливаємо і знову заливаємо холодною. Робимо так три рази, і тільки в третій воді будемо варити яловичину зі свинячою головою. Процес варіння триває від чотирьох до шести годин. Час залежить від того, який вік у свині. Коли м`ясо вільно відділяється від кісток, значить, воно готове. Прийшов час зливати бульйон.

Кришимо інгредієнти сальтисона

Щоб продовжити готувати сальтисон зі свинячої голови, його складові потрібно обов`язково покришити. Чекаємо, коли зварені м`ясопродукти трохи охолонуть, і тоді руками відокремлюємо м`ясо від черепних кісток. Деякі нутрощі, такі як мозок, ясна, очі, викидаємо, вони надалі нам не знадобляться. Відрізаємо мову і акуратно знімаємо з нього шкірку. Беремо в руки ніж, так як прийшов час їм попрацювати. Кришимо сало, мову, вушка, свинячу шкуру кубиками, можна нарізати соломкою, тобто робимо так, як вам подобається. Таким же самим способом ріжемо і яловичий шматок.

Завершуємо виконувати рецепт сальтисона зі свинячої голови

Ну що ж, нам залишилося перемішати всі інгредієнти і сформувати сальтисон. Додаємо в ємність з нарізаними м`ясними шматочками десяток розчавлених або подрібнених зубчиків часнику, перець і сіль - за своїм смаком. Все це дуже ретельно, не поспішаючи, перемішуємо до тих пір, поки не вийде ідеальна однорідна маса. Можна додати трохи бульйону. Тепер нас чекає дуже відповідальний завершальний етап. Отриману масу укладаємо в поліетиленовий пакет, зав`язуємо його і кладемо під який-небудь гніт. Можна, щоб надати форму, укласти масу в судок і притиснути вантажем. Після повного охолодження відправляємо майбутнє блюдо в холодильник. Приблизно через вісім годин сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах буде готовий. Існує рецепт і поскладніше, в якому обробляється свинячий шлунок, а вже в ньому формують сальтисон. Але цим в основному займаються ті господині, які в своєму власному дворі ріжуть власного порося і готують аналізованих нами блюдо тільки зі своїх продуктів. Тому залишимо це на інший раз.

Простий і швидкий спосіб приготування сальтисона

На завершення надамо рецепт, як готувати сальтисон зі свинячої голови швидко і просто. Існує кілька таких способів, один з яких ми зараз і розповімо. Інгредієнти: голова свиняча, морквина - дві штуки, дві цибулини, спеції, часник, сіль. Для зручності приготування бажано голови розрубати навпіл. Очі і мову вирізаємо, замочуємо голову з мовою на три години в холодній воді, при цьому періодично міняючи воду. Потім промиваємо голову проточною водою. Збираємо в каструлі всі інгредієнти і 4:00 варимо. Додаємо цибулю і моркву, солимо, варимо ще годину. Кладемо перець, лавровий лист і ще 30 хвилин готуємо. Викидаємо цибулю і моркву. Чекаємо охолодження і обдираємо мову, відокремлюємо м`ясо. Ріжемо все дрібно, можна пропустити через м`ясорубку з встановленою великої насадкою. Часник видавлюємо. Складаємо все вміст в тканину, зав`язуємо, кладемо під вантаж і поміщаємо в холодильник. Подаємо на стіл, порізавши, як ковбасу, з картоплею і гірчицею. Смачного!