Заливне у формі. Рецепти приготування

Заливне є класичним святковим блюдом, яке радує всіх не тільки своїм чудовим смаком, а й зовнішнім виглядом. Багато господинь не беруться за готування такої страви, так як це вимагає певних навичок роботи з желатином. І дарма, нічого особливо складного в цьому немає, трохи терпіння, тренувань, і все вийде. А зараз для тих, хто має хоча б невеликий досвід, ми розповімо кілька способів, як приготувати заливне у формі, щоб порадувати своїх близьких за святковим столом.

Рецепт заливного "Сердечка"

Необхідні інгредієнти: філе куряче - 200 грам, курячий бульйон - 150 грам, желатин - три грами, перець болгарський, яйце, огірок, лимон - по одному, зелень. У першу чергу необхідно відварити філе куряче і зробити це так, щоб воно вийшло ароматним і смачним. Тепер будемо готувати холодець у формі. Розчиняємо желатин в теплому бульйоні, і нехай розбухає. Нарізаємо або розбираємо на волокна остигле філе, вирізаємо з перцю червоного сердечка за розміром форм, в якості яких будемо використовувати формочки, наприклад, для кексів. З шкірки огірка також вирізаємо невеликі сердечка.

Готуємо наші "Сердечка"

Прийшов час бульйону з желатином. Нагріваємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться, але кип`ятити не потрібно. Заповнюємо формочки: спочатку викладаємо маленькі фігурки з огірка, потім з перцю. Перемішуємо третю частину бульйону з майонезом, виливаємо у формочки, потім кладемо куряче м`ясо і в останню чергу заливаємо бульйоном, що залишився прозорим. Для повного охолодження відправляємо в холодильник. Заливне у формі "Сердечка" готово.

Рецепт заливного з яловичини

Найчастіше наші господині для приготування заливного використовують яловиче м`ясо. Зробимо таке блюдо і ми. На 10 порцій нам знадобиться один кілограм яловичої вирізки, желатин, одна морквина, лист лавровий, перець горошком, зелень і сіль. Готуємо холодець із яловичини в формі. Замочуємо желатин в кип`яченій холодній воді і на 1:00 залишаємо, після чого з`єднуємо з охолодженим яловичим бульйоном і ретельно перемішуємо. Якщо хочемо, щоб бульйон вийшов світлим, то варимо його на зовсім невеликому вогні після закипання. Перець, сіль, лавровий лист додаємо хвилин за 15 до готовності. Після проціджування і з`єднання з желатином ставимо на вогонь, і нехай закипить. Наливаємо бульйон в форму на два сантиметри і ставимо на 30 хвилин у холодильник для застигання. Тим часом ножем або формочкой вирізаємо фігурки з морквини. М`ясо рвемо на волокна або нарізаємо маленькими шматочками. Викладаємо на желе, яке до цього часу застигло, і прикрашаємо зеленню і морквою. Виливаємо решту бульйону, відправляємо в холодильник і охолоджуємо чотири-п`ять годин. Заливне з яловичини у формі готово. Перевертаємо догори дном для вилучення, кладемо на блюдо і подаємо до столу.

Рецепт заливних яєць

Дуже часто на святковому столі можна побачити заливне у формі яйця. Цілком оригінальне вирішення питання. Для приготування десяти порцій нам знадобляться: шкарлупки від яєць - 10 штук, солоний м`ясний бульйон - дві склянки, желатин - 20 грам, свіжий перець - одна штука, банка кукурудзи - одна, шинка - 300 грам, зелень. В якості наповнювача можна використовувати також м`ясо, курку. Покроковий рецепт:

1. Необхідно приготувати шкаралупу, можна заздалегідь. Моєму яйця, з тупою боку робимо отвір, вміст виливаємо, всередині також промиваємо. Заготовки висушуємо.
2. Хвилин на десять замочуємо желатин. Трохи підігріваємо його, щоб розчинився повністю, але не кип`ятимо, змішуємо з теплим бульйоном. Проціджуємо. Кубиками нарізаємо шинку і перець. З кукурудзи зливаємо воду.
3. Всі інгредієнти укладаємо в шкарлупки яєць і заливаємо бульйоном, після чого - в холодильник. Очищаємо шкаралупу з застиглих яєць, як ніби чистимо варені. Прикрашаємо і в якості холодної закуски подаємо на стіл. Як ви бачите, немає абсолютно нічого складного в тому, щоб приготувати заливне у формі яйця. Рецепт самий звичайний.

Рецепт приготування заливної риби

Для приготування цієї страви нам знадобиться: вода - 1,2 літра, риба - 0,5 кг, желатин - 25 грам, перець духмяний - чотири горошини, гвоздика - три штуки, два аркуші лаврових, морквина і цибулю - по одній штуці, морська сіль, петрушка, селера, лимон. У цьому випадку знадобиться містка форма для заливного. Риба найкраще підійде крупна: судак, лосось, горбуша, стерлядь.

Процес приготування

Промиваємо рибу в холодній воді, філе відокремлюємо від хребта, по можливості всі кістки видаляємо, як мінімум всі великі. Нарізаємо його красивими, невеликими, довільними шматочками і прибираємо в холодне місце. З голови риби видаляємо зябра, добре промиваємо і видаляємо плавники, після чого водою заливаємо все обрізки: шкіру, хребет, голову. Кладемо до них моркву і цибулину, ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і на невеликому вогні варимо хвилин 30. При цьому не забуваємо ретельно знімати піну. Викладаємо шумівкою з бульйону все, що варили, кладемо в нього спеції, лавровий лист, солимо, додаємо філе рибне і варимо приблизно десять хвилин. Філе витягаємо з каструлі, відправляємо відразу у форму, бульйон проціджуємо, що не зливаючи при цьому осад із дна. Всього нам потрібно отримати близько одного літра чистого бульйону, пробуємо його, при необхідності подсаливаем. Розводимо желатин в половині склянки теплої води, вливаємо в бульйон, майже доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Не допускайте закипання. Заливаємо нашу рибку, додаємо красиво нарізані шматочки морквини, зелень, шматочки відвареного курячого яйця. Відправляємо заливне у формі в холодне місце, тобто в холодильник. Страва готова. Смачного!