Сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови: рецепт і його секрети
Нехтуючи «несолідними» частинами разделанной туші, ми часто мимоволі позбавляємо себе справжніх делікатесів, які до того ж нескладно приготувати самостійно. Далеко не кожен куховарив сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови - багатьох відлякує зовнішній вигляд основного інгредієнта, інші вважають, що вийде дуже жирне блюдо, треті думають, що отримають неапетитний совково-столовский продукт. І всі вони помиляються. Сальтисон свинячий - річ дивно смачна і спокуслива візуально. Якщо, звичайно, взяти якісні вихідні коди і поставитися до приготування з душею.
Що це таке
Німецьке слово Sulze позначає певну різновид міцного холодцю, тому готується сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови, яка дає в бульйон багато желирующих речовин. Можна замінити голову ніжками, але м`яса з них виходить мало, а рідка складова стане надто жирною. А потрібно зауважити, що сальтисон - це, швидше, пресована ковбаса, ніж звичний нам холодець. Тобто м`яса в ньому має бути куди більше, ніж желе. Зазвичай в блюдо пускають самі різні субпродукти, але можна обійтися і однією головою.
Підготовчі процедури
Головне в страві - свиняча голова. Брати її краще на ринку (офіційному, природно, проверяемом відповідними органами). Якщо не хочете займатися обробленням, купіть вже рубану, без зайвих «запчастин» (п`ятачка, очей, зубів), але обов`язково з наявної щековина. Щоб приготувати сальтисон, свинячої голови потрібно кілограмів зо три, якщо ви не збираєтеся її чим-небудь доповнювати. М`ясо, не знімаючи його з кісток, старанно моют- якщо на шкурі залишилася щетина, вона зачищається. Потім порубана голова заливається холодною водою і залишається на вимочування. Його тривалість у різних кухарів відрізняється: деякі витримують свинину всього пару годин, інші - цілу ніч. Однак відмочувати треба обов`язково: вода вимиває згустки крові і робить м`ясо ніжнішим.
Сальтисон в домашніх умовах з свинячої голови: приготування
Для подальших маніпуляцій знадобиться містка каструля, куди складаються шматки голови. Вони заливаються гарячою водою, і посудина поміщається на плиту. Після закипання, хвилин через п`ять, перший відвар зливається, наливається нова вода - так, щоб вона ледь покривала голову. Години чотири м`ясо вариться в звичайному «холодцовом» режимі. Коли воно буде майже готове, в каструлю закладається велика цільна цибулька і велика морквина.
Наступним етапом йде розбирання голови. Виробляти її слід дуже ретельно, руками, щоб не пропустити дрібні хрящі, здатні зіпсувати смак кінцевого продукту. Сюди ж ріжеться варена морква, дрібно робиться зелень (якщо бажаєте), продавлюється часник. «Фарш» солиться і перчить, розбавляється невеликою кількістю власного бульйону - до стану не рідкою каші. Вона розкладається по міцним пакетам і кладеться під гніт, а коли охолоне, вся конструкція на півдоби ховається в холодильник. На ранок сальтисон в домашніх умовах з свинячої голови готовий, його можна різати і класти на бутерброд.
Запечений сальтисон
Його ще називають сальтисон. Перші два етапи залишаються незмінними: вимочування і варіння холодцю змін не зазнають. А ось після розбирання знадобиться підготовлений шлунок або рукав для запікання. У нього складають фарш, зав`язують і відправляють в піч на півгодини. Потім майбутній сальтисон перекладається в поліетилен і ставиться під гніт на вже зазначений час.
Смакова різноманітність
Не обов`язково обмежуватися тільки головою. Можна використовувати будь субпродукти - печінка, серце, мова, легені, нирки - якщо, звичайно, у вашій родині ніхто проти них не налаштований. Можна об`єднувати різні види м`яса. У такому випадку желейная основа вариться з голови, а додаткові складові (яловичина, індичатина) - в окремій каструлі. Приємних вам експериментів!
Сальтисон в домашніх умовах: рецепт приготування Приготування сальтисона в домашніх умовах не так складно, як здається. Ця страва характерно для сільської місцевості Росії, Білорусії, України, Польщі та Молдови. Але навіть сама недосвідчена господиня може приготувати сальтисон в домашніх умовах.…
Холодець зі свинячої голови: рецепт приготування На святковому столі завжди почесне місце займає холодець чи холодець. Господинь навіть не лякає, що для його приготування потрібно витратити не так вже й мало часу. В результаті адже виходить ситна і дуже смачна закуска, яка сподобається будь-якій…
Холодець: рецепт приготування Навряд чи знайдеться людина, який відмовився б покуштувати холодцю. На цю тему можна розмовляти дуже багато, у господинь напевно знайдуться найрізноманітніші рецепти і несподівані «родзинки» приготування цієї страви. Холодець домашній можна готувати…
Кілька простих способів, як приготувати рульку Страви зі свинячої рульки мають велику популярність в Чехії та Німеччині. У Росії багато господинь також віддають їй належне. Адже якщо знати, як приготувати рульку і різні варіанти страв з неї, то можна отримати не тільки ситний, але й дуже смачну…
Як приготувати холодець в мультиварці Мультиварка є великою підмогою для багатьох господинь. І незважаючи на те, що існують про неї і негативні відгуки, пов'язані, насамперед, з тривалістю приготування, величезна кількість споживачів із задоволенням користується цим приладом. Досить…
Оброблення свинячої туші і нюанси вибору м'яса Свині - одні із самих невибагливих у догляді та харчуванні тварин, тому їх розводять в якості домашньої худоби вже дуже багато сторіч. Свинина дуже популярна в кухнях багатьох народів світу, виняток становлять іудеї і мусульмани, яким заборонено…
Як варити холодець зі свинячих ніг? Покроковий рецепт Як варити холодець зі свинячих ніг, щоб він вийшов ароматним і ситним? Це питання стає особливо актуальним з наближенням зимових свят. Адже завжди хочеться піднести гостям або своїй сім'ї якесь смачне і гарне блюдо, від якого ніхто не зможе…
Холодець зі свинячої рульки: рецепт приготування У багатьох улюбленою стравою є холодець. Його варять для святкового столу і у звичайні дні. Найсмачнішим виходить холодець з свинячий рульки. Рецепт приготування пропонуємо розглянути детально в цій статті. Наведемо кілька популярних…
Субпродукт - що це? І з чим його їдять? Для багатьох слово "субпродукти" асоціюється з чимось другосортним. Вважається, що ця їжа поступається м'ясу за всіма показниками. Однак це в корені невірно. Деякі з субпродуктів містять набагато більше мінералів і вітамінів.Субпродукт - що…
Вуха з голови товстолобика: як приготувати? Вуха - прекрасне, незамінне винахід людства! І ситна, і навариста, і не надто калорійна. У багатьох країнах вона є національним блюдом. Практично, цей рибний суп варять з будь-якої риби (деякі вважають, що тільки з хижою, деякі - що з різних видів).…
Як зробити пресоване м'ясо зі свинячої голови? Альтернативні рецепти та корисні поради Свинячу голову рідко розглядають як серйозний кулінарний продукт. З неї прийнято готувати холодець, а з мови виходить непогане заливне. Але це ще не все. Виявляється, можна зробити дуже навіть смачне пресоване м'ясо зі свинячої голови.Все геніальне…
Сальтисон зі свинячої голови, рецепти приготування Кожен з нас, напевно, знає, що це за страва, яку іноді ще називають зельцем. Сальтисон зі свинячої голови готується з свинячого м'яса, нирок, печінки, серця і легенів. Це не особливо калорійний продукт, його можна спокійно їсти, але не часто і не у…
Як приготувати заливне з голови товстолобика: секрети і рецепти Практично будь-який святковий стіл включає в себе холодець - з риби, м'яса, субпродуктів. Любителі риби воліють робити заливне саме з неї. Однак більшість кухарів витрачають на це блюдо всю тушку, викидаючи при цьому голову. Виходить, звичайно,…