Пряники перські з медом: рецепт з фото. Рецепт пряників медових найпростіший

Вже давно всім відомо таке смачне ласощі, як пряники. З`явилося воно ще в стародавній Русі в дев`ятому столітті. Тоді пряники були представлені у вигляді звичайної суміші житнього борошна та меду, а також активно використовувався ягідний сік. Вони були найбільш простими і, швидше за все, смачними ласощами, так як вміст у них меду становило близько п`ятдесяти відсотків.

Звідки походить назва пряників?

Називалися пряники раніше зовсім не так, як сьогодні. Вони іменувалися медовим хлібом. Зараз же частіше зустрічається назва «медові пряники», фото яких також можна зустріти в багатьох джерелах. Взагалі пряниками їх почали називати десь у дванадцятому столітті. Цьому послужило те, що в них стали все частіше додавати різні прянощі, через які з`являвся характерний запах. Тому й донині у пряників ця ознака вважається основним.

Пряники перські з медом являють собою кондитерські вироби, що мають в складі велику кількість прянощів. У звичайні російські ласощі входять в більшості випадків такі складові, як гвоздика, кориця, кардамон, лимонна цедра, бадьян, ямайський перець, аніс, мускатний горіх, м`ята, імбир. Крім того, іноді для приготування цих виробів використовуються маціс, ваніль і коріандр.

Склад пряникового тесту

До решти обов`язковим і характерним компонентам пряників відноситься кондитерська патока (буває чорна і біла), карамелізований цукор і мед, що входить в рецептуру більшості пряників. Також в окремі види подібних виробів кладуть варення, різні сушені ягоди, мармелад і повидло. Вони виступають в якості начинок чи склеєних між пряниковими поверхнями або ж додаються прямо в використовуване тісто.

Якщо не брати до уваги всі перераховані вище компоненти, саме по собі тісто, з якого виходять перські пряники, не представляє собою зовсім нічого особливого. Як правило, в його основний склад входять тільки борошно і вода. І лише в окремі його види додається трохи яєць і молока (зазвичай один або два жовтки і стакан молока на кілограм борошна). При цьому створюється і зв`язується пряникові тісто не за допомогою борошна, води або молока і яєць, а саме шляхом використання меду, цукру і патоки.

Саме цей склад може пояснити особливу щільність виробів, так як тут не потрібно чекати, щоб тісто підійшло. Адже при їх виготовленні не використовуються ні сода, ні різні розпушувачі. У них, як правило, взагалі яка-небудь рідина присутній досить рідко. Лише в деяких випадках можна влити півсклянки молока на вказану кількість борошна.

Як готувати пряникові тісто?

Приготувати пряникові тісто зовсім неважко. Зазвичай весь процес полягає в елементарному з`єднанні всіх компонентів, що входять в пряники з медом. Рецепт (як покупні, так і домашнього приготування пряники) вимагає досить довгого перемішування.

У більшості випадків необхідно процедуру випічки пряників здійснювати одночасно, а іноді, наприклад, для заварних виробів, в два прийоми. Але щоб вимісити тісто для пряників в суцільну однорідну масу, треба дуже постаратися і ретельно заважати компоненти. Отримане в результаті тісто має бути відмінно промятой, особливо якщо мова йде про великі шматках, що складаються з декількох кілограмів. Потім йому необхідно "відпочити" приблизно п`ятнадцять хвилин.

У минулі часи так звані биті пряники випікали з одного цілого шматка тесту. Його неможливо було пром`яти одними руками, тому найчастіше його відбивали за допомогою спеціальних дерев`яних біт і калатал, через що ці пряники і стали так називатися.

Сучасне перетворення пряникового тесту

В даний час іноді в пряничному тесті як розпушувач стали використовувати соду або пекарський порошок. Раніше, у старовинній російській кухні, цими розпушувачами, як правило, були мед або сметана, яку додавали в маленьких порціях (двісті грам на один кілограм борошна). У сукупності з медом вона давала деякий бродіння, яке супроводжувалося незначним газоутворенням, а воно, у свою чергу, непомітним чином розпушує тісто. Саме такий слабкий процес розпушення вміло створює необхідну консистенцію тіста, з якого виходять пряники перські з медом.

На сьогоднішній день використання цукру замість меду, а також введення в пряникові тісто більшої кількості елементів здоби (яйця, молоко, масло) в теперішньому виробництві призвело до значної зміни асортименту. З`явилося безліч різновидів тіста.

Сучасні види пряників

Дійсно, зараз подібні вироби відрізняються величезною різноманітністю видів. Щоб досягти такого величезного вибору цих ласощів, потрібні різні варіації смаків і ароматичних складових. В сучасний час дуже відомі тульські, Ржевский, московські та городецкіе пряники. Однак цілком можна знайти і рецепт пряників медових найпростіший.

У будь-якому вигляді такої випічки неодмінно присутній якийсь свій основний компонент. Це медові, лимонні, житні, м`ятні, пшеничні, патоковий, мигдальні, малинові, цукрові та багато інших виробів. Крім того, додаткові технологічні прийоми приготування пряників, а також їх зовнішній вигляд теж можна зрозуміти, виходячи з їхніх назв. Наприклад, сирцеві, биті і заварні, або ж писані, фігурні, друковані і так далі.

В основному більшість пряників зверху покривається глазур`ю. Вона може бути як різнобарвною, наприклад, рожевою, так і білою. Крім того, безліч пряників мають характерні рельєфні малюнки.

Процес глазурування виробів

Глазурувати пряники перські з медом можна двома основними способами: з використанням спрощеної і справжньої глазурі. Першу отримують внаслідок змішування півкіло цукру і неповного склянки води. Такий цукровий сироп доводять до кипіння, при цьому уважно стежачи за зняттям піни та інших домішок.

Потім пряники поміщають в спеціальну широку емальовану ємність (цілком підійде таз) в один шар і повільно, рівномірно поливають зверху отриманим цукровим сиропом. Після цього відбувається їх перемішування за допомогою дерев`яної ложки таким чином, щоб ця глазур рівномірно покривала вироби. Потім пряники викладають на лист і за допомогою духовки їх просушують приблизно одну хвилину.

Спосіб отримання справжньої глазурі

Другий вид - справжня глазур. Її отримують шляхом змішування чотирьохсот грамів цукру, п`яти яєчних білків, половини склянки води. У деяких випадках в таку глазур ще додають спеціальні барвники та характерні прянощі типу цедри. Ці вироби мають досить приємний смак, тому на сьогоднішній день пряники з медом, простий рецепт яких буде розглянуто нижче, мають величезну популярність.

Під час приготування цукор розтоплюють у воді і продовжують варити до тих пір, поки він не придбає потрібну консистенцію. Тобто якщо взяти ложкою киплячий цукор і остудити його у воді, він повинен мати приблизно таку ж густоту, як у сметани. В цей же час потрібно збити білки до щільної піни.

Потім дуже повільно і невеликими частинами потрібно влити гарячий цукор в приготовані білки, які, в свою чергу, слід продовжувати збивати без зупинок. Це можна здійснити, тільки якщо беруть участь дві людини. Після цього такий цукрово-яєчною масою за допомогою пензликів змащують пряники і просушують їх у спеціально приготованою розігрітій духовці до виникнення сухої кірки, але вогонь при цьому не включають. Готові перські пряники, покриті справжньою глазур`ю, мають привабливий зовнішній вигляд, а також дуже приємні на смак.

Домашні медові пряники

Один з найпростіших і розповсюджених рецептів цих виробів увазі використання таких компонентів:

- півкілограма пшеничного борошна-

- сто грам житнього борошна-

- два яєчних желтка-

- один стакан молока або кефіра-

- сто двадцять грам сметани-

- півкілограма меда-

- одна столова ложка цукру-

- чайна ложка коріци-

- дві капсули кардамона-

- чотири бутона гвоздікі-

- чайна ложка лимонної цедри

- половина чайної ложки соди.

Такий рецепт пряників медових з фото можна знайти в багатьох джерелах. Згідно з ним мед вариться в сотейнику при слабкому вогні до червоного, при цьому знімається піна. Потім заварюється частина його зі житнім борошном, потім розмішується з рештою медом. Після цього він остуджується до теплої температури і збивається до білого кольору.

Цукор змішується з жовтками, додається молоко, і на такій суміші замішується пшеничне борошно. Перед цим її потрібно перемішати і змішати з ратолченнимі в порошок прянощами.

Далі ця суміш з`єднується з медової сумішшю і зі сметаною, їх потрібно ретельно збити. Отримане тісто поміщається у форму або деко, який змащується маслом. Шар повинен бути товщиною один або два сантиметри. Випікається виріб на слабкому вогні двадцять чи тридцять хвилин. У самому кінці готовий пряниковий корж нарізається прямокутними формами.

Ось такий нескладний рецепт пряників з медом, який дозволяє в результаті отримати дуже смачні вироби.

Приготування цукру-паленки

Щоб приготувати цукор-жженку, потрібно замішати густий цукровий сироп і нагріти його при слабкому вогні за допомогою невеликої металевої каструлі. При цьому його треба постійно помішувати до отримання жовтого відтінку. Потім потрібно зробити вогонь тихіше і заважати до отримання бежевого або світлого коричневого кольору. Однак цукор не повинен підгоріти, адже він в результаті, як правило, пахне карамеллю, а не гаром. Щоб цього досягти, слід ретельно і безупинно помішувати і регулювати вогонь. Отримана світло-коричнева маса і застосовується для підфарбовування і додання приємного аромату карамелі даних виробів.

На сьогоднішній день існує безліч способів приготування подібних ласощів, з них можна виділити рецепт пряників медових найпростіший.

Пісні медові пряники

Сьогодні існує безліч рецептів пряників на будь-який смак. Це і пряники перські з медом, і тульські, і росіяни, і багато інших. Наприклад, для тих, хто не вживає здобу через дієти, поста або ж якихось особистих переконань, існує рецепт, який дозволяє покуштувати медові пряники:

• мед - пара стаканов;
• борошно - сім стаканов;
• цукор - один стакан;
• вода - три стакана;
• сода - на кінчику ножа.

Для приготування таких виробів потрібно змішати воду, цукор і мед в каструлі і нагріти до кипіння. Потім суміш повинна охолонути, і повільно, невеликими порціями потрібно висипати в неї борошно, при цьому постійно вимішуючи тісто. Потім слід його залишити на тридцять хвилин, щоб воно трохи охололо. Після цього потрібно вмішати розведену соду вже в готове тісто і не торкатися до нього десять хвилин. Це необхідно для того, щоб воно добре настоялося і потім легко розкочувалося.

Тепер можна розгортати тісто, щоб вийшла приблизна товщина півтора сантиметра. Після цього слід зробити фігурки за допомогою склянки чи формочок. На наступному етапі на присипаний борошном деко можна викладати пряники таким чином, щоб між ними було якусь відстань, і начитати випікати двадцять хвилин в духовці при двохсот сорока градусах. В результаті виходять дуже смачні пряники з медом, рецепти з фото яких можна побачити в багатьох книгах.

Технологія нанесення глазурі

Щоб приготувати глазур для таких пісних пряників, треба в невелику ємність висипати один стакан цукру, а потім залити його невеликою кількістю води (півсклянки). Цю суміш потрібно варити при слабкому вогні, постійно перемішуючи і знімаючи з неї піну, до тих пір поки сироп не загусне. Потім можна на смак додати ванільний цукор або корицю. Після цього почекати, поки глазур охолоне, і можна глазурувати пряники.

Такий рецепт пряників з медом увазі досить просте нанесення глазурі. Маленькі за розміром пряники цілком можна опускати в каструлю з сиропом цілком, а великі - покривати зверху за допомогою пензлика. Після нанесення глазурі пряники слід покласти на деко і підсушити в духовці при температурі п`ятдесят градусів до тих пір, поки не утвориться біла глянцева скоринка.

Ось такий нескладний і економічний рецепт. Такі медові пряники не тільки доставлять велике задоволення, але й принесуть користь. Адже цей продукт має високу поживність і містить значну кількість клітковини. Тому сьогодні багато вмілі господині і кондитери пропонують свій рецепт пряників медових з фото.