Німецький різдвяний пряник. Рецепти, фото

Різдвяний пряник - це традиційне святкове ласощі, що вже давно користується великою популярністю в Європі. Батьківщиною ж цієї солодощі є Німеччина. Тут вона носить назву "лебкухен". Про те, що собою являють німецькі різдвяні пряники, фотографії яких напередодні новорічних свят можна зустріти практично повсюдно, а також про те, як їх приготувати в домашніх умовах, ми і поговоримо сьогодні.

Історія

Як уже згадувалося, батьківщиною різдвяних пряників стала Німеччина. На думку дослідників, рецепт цієї солодощі винайшли франконські ченці ще в XIII столітті. Проте були у лебкухенов і попередники, яких в давні часи просто називали медовими коржами. Ними балували себе ще жителі Давнього Єгипту, Греції та Римській Імперії. У ті часи вважалося, що мед - це справжнісінький дар богів, наділений магічними і цілющими властивостями. Приготовані з цього продукту коржі використовували як талісмани і оберегів. Германські народи також застосовували цю випічку в схожих цілях, особливу увагу приділяючи їй в дні святкування зимового сонцестояння. Цілком можливо, що саме з цієї причини медові пряники стали пов`язувати з Різдвом. Сьогодні вони користуються величезною популярністю не тільки на своїй батьківщині, але і в багатьох інших країнах. Сучасний різдвяний пряник являє собою випічку, до складу якої входять мед, мигдаль, цитрон і ще ряд інгредієнтів. Нерідко їй надають забавну форму, а також прикрашають білою або різнокольоровою глазур`ю.

Різдвяні медові пряники: рецепт простий

Даний спосіб приготування лебкухенов є не тільки відносно легким, але і, можна сказати, класичним. Тому, якщо ви хочете побалувати своїх домочадців і гостей справжнім німецьким різдвяним пряником, скористайтеся нашими порадами.

Інгредієнти

Даний рецепт медових пряників (домашніх) припускає використання досить різноманітних продуктів. Щоб не зіпсувати випічку, слід подбати про їх наявність заздалегідь. Отже, потрібні наступні інгредієнти:

• 500 грамів житнього борошна,
• 300 грамів борошна грубого помелу,
• 400 грамів цукру коричневого,
• 12 столових ложок квіткового меду,
• 4 яйця,
• 90 грамів вершкового масла,
• 2 чайні ложечки харчової соди,
• 20 грамів какао-порошку,
• один лимон,
• по одній чайній ложці мелених кориці і гвоздики,
• 100 грамів цукатів з шкірки апельсина,
• 60 грамів цукатів з шкірки лимона,
• 100 грамів родзинок,
• 140 грамів лісового горіха.

Перераховані продукти ми будемо використовувати для приготування тіста на різдвяні пряники. Рецепт даної випічки також припускає підготовку глазурі для прикраси кулінарного виробу. Робити її ми будемо з двох яєчних жовтків і трьох столових ложок молока.

Інвентар

Для того щоб приготування лебкухенов пройшло без сучка без задирки, слід подбати не тільки про інгредієнти. Буде потрібно ще й інвентар:

• обробна дошка,
• столові і чайні ложки,
• ніж,
• піала,
• кілька блюдець,
• невелика миска,
• турка чи маленька каструля,
• віночок або міксер,
• пара мисок середнього розміру,
• харчова плівка,
• терка,
• качалка,
• кондитерські формочки,
• папір для запікання,
• кухонні прихватки,
• блюдо для подачі,
• кондитерська кисть.

Процес приготування

Отже, якщо ви купили всі необхідні продукти і обзавелися необхідним інвентарем, можна переходити до створення лебкухенов. Німецькі медові пряники (домашні) готувати ми почнемо з того, що наріжемо лимонні і апельсинові цукати на невеликі шматочки. Потім ножем измельчим лісові горіхи. Тепер займемося родзинками. Висипаємо його в піалу, заливаємо холодною водою і залишаємо на деякий час набухати. Після цього зливаємо воду і кілька разів промиваємо родзинки під проточною водою. Трохи підсушуємо його паперовим рушником або серветками, викладаємо на обробну дошку і дрібно рубаємо ножем.

Лимон промиваємо, підсушуємо і на дрібній тертці натираємо шкірку. У нас вийде ароматна цедра. Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і залишаємо на час нагрітися при кімнатній температурі. У миску невеликого розміру розбиваємо яйця і збиваємо їх міксером або віночком до однорідної консистенції.

Отже, продовжуємо з`ясовувати, як же приготувати пряники медові в домашніх умовах. Беремо турку або невелику каструлю і викладаємо в неї мед, а потім засипаємо тростинний цукор. Ставимо на плиту, включаємо маленький вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Знімаємо з плити.

Готуємо тісто

У мисці з`єднуємо гарячу цукрово-медову суміш і розм`якшені шматочки масла вершкового. За допомогою ложки перемішуємо все до однорідного стану. Заливаємо яйця і за допомогою міксера збиваємо. В окремій мисці з`єднуємо два види борошна, какао-порошок, соду та інші сухі інгредієнти. Змішуємо їх віночком або ложкою. Потроху додаємо борошняну суміш до медово-масляною масою і замішуємо тісто. Найзручніше робити це руками.

Щоб німецький різдвяний пряник вийшов дуже смачним і ароматним, в процесі замішування тіста додаємо до нього підготовлені подрібнені горіхи, цукати, родзинки і цедру лимона. Гарненько вимішуємо тісто до тих пір, поки не вийде щільна однорідна і легко відстаюча від рук маса. Трохи присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо на неї тісто. Скачуємо руками його в товсту ковбаску, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в морозильну камеру приблизно на півгодини. Після цього перекладаємо тісто в холодильник і залишаємо на кілька годин (краще всього на ніч).

Формуємо пряники

Після того як готове тісто проведе кілька годин у холодильнику, можна переходити до одного з найцікавіших етапів - формування майбутніх лебкухенов.

Отже, трохи посипаємо кухонний стіл борошном і викладаємо на нього звільнену від харчової плівки ковбаску з тіста. За допомогою качалки починаємо його розгортати в пласт, товщина якого повинна бути не менше п`яти міліметрів. Якої форми буде кожен різдвяний пряник, вирішувати тільки вам. Тому, озброївшись кондитерськими формочками, вирізаємо з тіста невеликі фігурки. Перекладаємо їх на застелений пергаментним папером деко. Із залишків тіста знову робимо ковбаску, розгортаємо в пласт і знову формуємо майбутні прянички.

Готуємо глазур і випікаємо лебкухени

Після того як ми сформували майбутні пряники і виклали їх на деко, включаємо духовку на 175 градусів. Поки вона нагрівається, займемося глазур`ю. У маленькій мисці з`єднуємо яєчні жовтки і молоко. За допомогою віночка збиваємо інгредієнти до однорідної консистенції. Наша глазур готова. Озброївшись кондитерської пензликом, покриваємо глазур`ю поверхню наших пряників. Відправляємо деко в розігріту духову шафу на 13-15 хвилин. По закінченні цього часу витягаємо наш чудовий святковий десерт і залишаємо остигати.

Німецький різдвяний пряник, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним і ароматним. Така випічка напевно сподобається всім вашим домочадцям і гостям. Обов`язково спробуйте приготувати лебкухен до святкового чаювання!

Додаткові поради

Наведемо кілька рекомендацій кулінарів, що відносяться до приготування німецьких різдвяних пряників:

• житнє борошно в рецепті ви легко можете замінити кукурудзяної або пшенічной;
• в середньому товщина готових пряників дорівнює 0,5-1 см. Але чим товще буде ваше кулінарний виріб, тим воно буде м`якше внутрішньо;
• готове тісто може зберігатися в холодильнику до двох тижнів;
• для приготування лебкухенов можна використовувати не тільки зазначені нами спеції, ви можете додати в тісто імбир, кардамон, мускатний горіх, запашний перець, аніс, бадьян та інші продукти на ваш смак;
• великою перевагою лебкухенов є їх довгий термін зберігання - так, якщо покласти їх у скляну або жерстяну щільно закривається банку, вони не зачерствеют і збережуть свій аромат протягом декількох тижнів.

Варіанти прикраси лебкухенов

Різдвяні пряники, рецепт яких ми привели, можна покрити не тільки звичайної глазур`ю з молока і яєчних жовтків. Ви можете використовувати будь-який варіант прикраси на свій смак. В якості прикладів наведемо пару варіантів глазурі для лебкухенов.

Цукрова глазур

Для її приготування нам буде потрібно вже збитий яєчний білок - 1 столова ложка, лимонний сік - 1 столова ложка, цукрова пудра - від 75 до 110 грамів. Змішуємо білок і сік лимона в мисці, а потім поступово починаємо забивати цукрову пудру. Повинна вийти гладка маса, за консистенцією нагадує вершки. Така глазур, нанесена на поверхню пряника, утворює тонку цукрову оболонку.

Королівська глазур

Даний рецепт глазурі часто використовують ті кулінари і господині, які хочуть красиво і вишукано прикрасити різдвяний пряник. Наносити її на поверхню випічки можна навіть тонким пензликом. До того ж нерідко до складу глазурі додають рідкі або сухі барвники, що дозволяє робити лебкухени яскравими і по-справжньому святковими.

Отже, щоб приготувати королівську глазур, нам знадобляться такі інгредієнти: один яєчний білок і приблизно 200 грамів цукрової пудри. Для початку злегка збиваємо білок. Потім потроху додаємо до нього пудру, гарненько збиваючи. У результаті у нас повинна вийти однорідна суміш, що утворює м`які піки. Якщо не планується відразу ж використовувати глазур для прикраси пряників, її можна помістити в маленьку миску, не забувши накрити поверхню харчовою плівкою, яка запобіжить утворенню кірки. Готову глазур можна зберігати в холодильнику до трьох днів.