Сирна начинка: кращі рецепти. Млинцевий пиріг з сирною начинкою

Сир - дуже корисний і ситний кисломолочний продукт. У кухнях різних народів світу присутні пироги, млинці, вареники та інші кулінарні шедеври із застосуванням сиру в тому чи іншому вигляді. А сирна начинка використовується в багатьох блюдах. Спробуємо і ми приготувати деякі з них. Але спочатку кілька простих рецептів самої начинки.

Зі сметаною і родзинками

Необхідно взяти: сиру - 250 грамів, пару великих ложок сметани, хорошу жменю родзинок, половинку лимона, три великих ложки цукру.

Сир розтираємо в посуді виделкою. Додаємо сметану, перемішуємо ретельно. Ізюм заливаємо окропом і відставляємо на півгодини. Лимон натираємо на тертці дрібно-дрібно разом з цедрою. До лимону - цукор. Все добре перемішуємо. Ізюм відціджуємо і обсушуємо. У сир зі сметаною додаємо обсушенний родзинки і лимон з цукром. Ще раз добре перемішуємо. Кисло-солодка повітряна сирна начинка готова!

З бананом

Необхідно взяти: сиру - 250 грамів, три великих ложки цукру, пару великих ложок сметани, два банана.

У блендері (якщо ні - вручну) перемішуємо цукор, сметану і сир. Банани очищаємо, нарізаємо і додаємо в загальну масу. Перемішуємо до однорідності. Вийшла бананова сирна начинка. Рецепт, добре підходить для млинців, наприклад.

П`яна вишня

Нам знадобляться: сир - 250 грамів, три великих ложки цукру, склянка замороженої вишні без кісточок, дві маленькі ложечки хорошого коньяку, кілька бубок гвоздики (суха приправа).

Сир з цукром збиваємо в блендері до однорідного стану. Заморожену вишню заливаємо окропом і доводимо до кипіння. Додаємо цукор і коньяк. В отриманому сиропі варимо вишню кілька хвилин. Виймаємо шматочки вишні і додаємо в сир. Ретельно перемішуємо. Сироп, до речі, також можна використовувати, щоб поливати млинці.

З маком

Інгредієнти: півкілограма сиру «базарного», склянка цукру, три великі ложки маку.

Заливаємо мак окропом і відставляємо для набухання. Потім - відціджуємо і подрібнюємо в кавомолці або в м`ясорубці. Змішуємо мак з цукром і сиром, який попередньо необхідно протерти через сито. Все перемішуємо. Макова сирна начинка готова!

Шоколадна

Інгредієнти: плитка шоколаду (100 грамів), пара ложок сметани, сир - 300 грамів, кориця - за смаком.

Плитку шоколаду натираємо на тертці дрібно. Сметану вимішуємо з сиром. Поступово додаємо тертий шоколад. В кінці - шепотку кориці меленої. Ретельно заважаємо до однорідності.

Сирна

Нам знадобляться: сиру сухого - 300 грамів, 100 грамів вершкового сиру без рослинних добавок, жовток одного яйця, 50 грамів масла вершкового (або ложку топленого).

Сир протираємо через сито. Сир натираємо на тертці дрібно-дрібно. Всі інгредієнти змішуємо до однорідності (міксером, блендером або вручну). Можна додати солі на кінчику ножа, так як ця сирна начинка відноситься до розряду наслідках.

З зеленню і часником

Нам знадобляться: 300 грамів сиру, пара зубчиків часнику, пучок кропу свіжого, велика ложка сметани, сіль і перець.

Свіжий кріп дрібно нарізаємо. Часник тиснемо в спеціальній машинці. Сметану змішуємо з сиром, часником і кропом до однорідного стану. Такий рецепт можна застосувати для приготування домашніх хачапурі або Бендеріки.

З солоними огірками

Інгредієнти: 300 грамів сиру, один солодкий болгарський перець, три солоних огірки середніх розмірів, мелений перчик, сіль, зелень.

Сир збиваємо в блендері або міксері. Огірки нарізаємо невеликими кубиками. Зелень рубаємо дрібно. Часник тиснемо. Все ретельно перемішуємо, зберігаючи структуру огірків і зелені (Не збиваємо). Приправляємо перцем і сіллю.

З полуницею

Інгредієнти: стакан свіжої полуниці (або три великих ложки полуничного джему - по сезону) або стільки ж мороженої ягоди, 250 грамів сиру, велика ложка згущеного молока, пара ложок цукру.

Всі продукти перемішуємо до однорідної маси. Така сирна начинка добре підходить для приготування усіляких млинців. Можна з нею приготувати і смачні вареники.

Сир збити в міксері, Садки перець і огірочки порізати невеликими кубиками, дрібно порубати петрушку і зубчик часнику. Все ретельно вимішати, приправити сіллю і меленим перцем.

З червоною ікрою

Нам знадобляться: баночка червоної ікри, 300 грамів нежирного сиру, велика ложка масла вершкового, зелень, тертий мускатний горіх (на кінчику ножа), сіль.

Кріп свіжий дрібно рубаємо. Всі інгредієнти змішуємо акуратно, щоб не розчавити ікринки. Начиняємо млинці отриманою сумішшю.

Кілька порад

• Щоб сир вийшов ніжним, необхідно його попередньо розтерти в мисочці виделкою. Простіше, якщо є блендер: тоді кисломолочний продукт стане повітряним.
• Родзинки або інші сухофрукти, використовувані в рецептах, потрібно залити окропом і дати настоятися і набрякнути.
• Цукати, використовувані як добавка до сиру, також необхідно злегка розпарити, а потім потерти дрібно.
• Сирне тісто з сирною начинкою можна приготувати в духовці у вигляді запіканки.
• Готові млинці з сирною начинкою можна зберігати замороженими в холодильнику. Перед подачею на стіл розігріти в мікрохвильовці або злегка обсмажити у вершковому маслі на сковорідці.

Пиріг з сирною начинкою

Його можна зробити дуже швидко, використовуючи заздалегідь приготовлену сирну начинку. Причому, будь-який з наданих вище варіантів! Залежно від цього пиріг вийде або солодким, або солоним - на ваш смак.

Отже, беремо листкове листове тісто (можна купити в будь-якому супермаркеті), розморожуємо його. Розкачуємо тісто за формою для запікання (два аркуші). Деко або формочку натираємо жиром, посипаємо борошном злегка. Перший лист тіста пішов! Зверху на нього викладаємо заздалегідь приготовлену начинку (рецепти дивіться вище). Прикриваємо ще одним листом тесту. Зарівнювати краю (можна зробити «косичку»). Проколюємо верхній лист в декількох місцях для відводу повітря. Промазуємо верхній лист збитим яйцем, щоб утворювалася рум`яна кірочка. Ставимо в духовку на 180 градусів. Запікаємо до готовності (перевіряємо сірником). У нас вийшов швидкий пиріг з сирною начинкою. Просто смакота!

Млинцевий пиріг з сирною начинкою

Спочатку готуємо млинці на сковорідці за традиційним рецептом (не менше двадцяти млинців середнього розміру). Трохи охолоджуємо їх. Далі, використовуючи заздалегідь приготовані суміші, робимо млинцевий пиріг з сирною начинкою. На круглу тарілку (трохи більше розміру млинця) кладемо перший. Промазуємо його начинкою. Накриваємо наступним млинцем. Знову мажемо тонким шаром. Знову накриваємо. Всю конструкцію відправляємо остуджувати в холодильник. Виходить своєрідний листковий пиріг, дуже смачний!