Смачні та соковиті млинці з фаршем

Млинці - це одне з небагатьох блюд, яке люблять і дорослі, і діти. Підкорити настільки широку аудиторію млинці змогли завдяки різноманітності начинок, з якими їх можна готувати. Подавати це блюдо як десерт можна, загорнувши в солодкий млинець сир, варення, джем, різноманітні фрукти і ягоди, мак, морозиво. Можна також в якості закуски або другої страви - зробивши сам млинець трохи солонуватий і поклавши в нього начинку з м`яса, овочів, риби, печінки, ліверу, сиру, морепродуктів.

У цій статті хочу запропонувати Вам приготувати несолодкі млинці з начинкою з фаршу. Описані нижче рецепти допоможуть урізноманітнити звичне меню.

Млинці з м`ясним фаршем

Необхідні інгредієнти. Для млинців: борошно (250 гр), молоко (3 склянки), половина столової ложки цукру, яйця (3 шт), сіль, вершкове масло. Для начинки: свинина або яловичина (400-500 гр), кілька цибулин, трохи вершкового масла.

Приготування. Щоб приготувати фарш, необхідно свинину чи яловичину помити і варити до готовності в підсоленій воді.

Замішуємо тісто бля млинчиків. Для цього беремо яйця, збиваємо їх з цукром і сіллю. Додаємо трохи молока і муки, продовжуємо перемішувати, висипаємо борошно, що залишилося і виливаємо стільки молока, щоб вийшло рідке, що нагадує по консистенції сметану тісто, однорідне за структурою, без будь-яких грудочок. Якщо Ви не бажаєте кожен раз змащувати сковороду, то можна додати в тісто рослинне масло. Щоб швидше змушують тісто і отримати однорідну масу, краще скористатися міксером.

Коли тісто буде готове, змащуємо розпечену сковороду маслом (якщо не додавали його в тісто). Наливаємо на неї тісто і, повертаючи сковороду, стежимо щоб маса розлилася рівним шаром по всій поверхні. Підрум`янюємо з обох сторін і знімаємо. Такі маніпуляції проробляємо з рештою тестом.

Щоб приготувати фарш, беремо варене м`ясо, перемелює його на м`ясорубці і додаємо попередньо обсмажений дрібно нарізану цибулю. Солимо, перчимо, за бажанням, додаємо інші спеції і ретельно перемішуємо. Якщо фарш вийшов сухий, додаємо трохи бульйону або масла.

Можна також приготувати фарш трохи по-іншому. М`ясо попередньо НЕ відварювати, а сире перемолоти на м`ясорубці і смажити на сковороді з рослинним маслом, додаючи дрібно нарізану кубиками цибулю і терту моркву.

Розкладаємо млинець в середину, кладемо фарш і загортаємо його конвертом. Готові млинці можна відразу ж обсмажити на вершковому маслі, а можна зробити це перед подачею на стіл.

Кропові млинці з фаршем

Інгредієнти. Для млинців: півлітра молока, борошно (3 ст), столова ложка цукру, яйця (2 шт), розпушувач, пучок кропу, сіль. Для начинки: свинина (500-600 гр), велика морква, цибуля (3 шт), склянка молока, кілька ложок борошна.

Приготування. М`ясо перемолоти на м`ясорубці. Нарізати кубиками цибулю, натерти на крупній тертці моркву. Злегка підрум`янити цибулю з морквою, додати м`ясний фарш, посолити і поперчити, при бажанні додати інші спеції. Гасити масу до готовності м`яса.

Поки гаситься фарш, займемося приготуванням тіста. Для цього відокремлюємо жовтки, розтираємо їх з сіллю і цукром, поступово невеликими порціями додаючи молоко і борошно, попередньо просіяне і розмішану з розпушувачем. В окремому посуді збиваємо до стану міцної піни білки, акуратно додаємо їх до основного тесту. Розмішуємо. Дрібненько нарізаємо пучок кропу, додаємо його до тесту і добре перемішуємо. Тісто на кропові млинці з фаршем готово. На невеликому вогні смажимо млинці.

Обсмажуємо на сковороді муку, коли вона придбає золотистий колір, вливаємо молоко, ретельно розмішуючи, щоб вийшла однорідна, без грудочок, маса. Ще хвилинку залишаємо на вогні і вливаємо отриманий соус в протушенние з цибулею і морквою фарш. Начинка готова.

Викладаємо начинку на млинець і загортаємо рулетом, загинаючи краю всередину, щоб вона не витікала. Укладаємо готові млинці з фаршем на деко, змащене вершковим з рослинним маслом. Посипаємо сиром і відправляємо в розігріту духовку. Коли сир зарум`яниться, можна діставати.

Млинці з фаршем, приготовані за цим рецептом, виходять дуже соковитими і ніжними.