Японське сливове вино - Умешу

Традиційне японське сливове вино - Умешу - дуже популярно в Японії і Кореї, також виробляється в Китаї, де його називають «Мейцзі». Ароматний алкогольний напій з тисячолітньою історією виробляють шляхом настоювання незрілих уме (японських злив) в спиртному напої (сетю) або горілці, з додаванням цукру. Умешу, як і багато плодово-ягідні вина - не строго десертне вино, його можна подавати під закуски або легкі страви.

Сливове вино має кисло-солодкий смак і містить 10-15 відсотків алкоголю. Напевно, слід сказати, що воно навряд чи сподобається людям, які воліють міцні алкогольні напої. Завдяки тонкому смаку Умешу ідеально підходить для приготування коктейлів. Досить просто змішати його з тоніком, можна додати імбир, зелений чай або просто подати з льодом. У холодні зимові дні вино п`ють гарячим, як глінтвейн. В японських ресторанах і барах можна замовити різні сорти Умешу так само, як попросити приготувати смачні коктейлі (найпопулярнішим вважається «Умешу року», в перекладі «Умешу на льодяниках»). Куди не поёдешь, скрізь знайдеш напій. Він легко п`ється і, що важливо, коштує недорого. У ресторанах Токіо сливове вино називають секретом життєвої сили.

Залежно від виробника, колір, аромат і смак Умешу буде відрізнятися. Причина в тому, який алкогольний напій використовується в якості основи. Його можуть приготувати з використанням не тільки сетю або горілки, також саке і бренді. У префектурі Яманасі, недалеко від Токіо, знаходяться найвідоміші виноробні і своя «винна долина», куди для гостей Японії організовуються екскурсійні тури.

Популярні торгові марки Умешу - Тёя і Такара сюдзо. Одним з кращих вважається сливове вино Фу-Кі. Його готують за унікальним методом, якому вже більше ста років. Уме збирають на світанку і обробляють в той же день. Готове вино зберігає росисту свіжість, чим відрізняється від багатьох інших сортів Умешу. Крім того, деякі варіанти виробляються з додаванням винограду та інших фруктових ароматів. Сливове вино Гекеікан виготовляють в префектурі Вакаяма, де вирощують добірні уме. Солодке і трохи терпке вино чудово підходить до страв японської кухні. Взагалі в Японії відомо двісті десять брендів, більш ніж триста приватних марок цього напою, але ще більше домашніх рецептів.

Щоб приготувати вино в домашніх умовах, потрібно приготувати велику чисту банку, оскільки уме в процесі ферментації випускають багато рідини. Банку стерилізувати спиртом (горілкою) або кип`яченою водою.

Рецепт приготування вина

Інгредієнти:

- Один кілограм незрілих (зелених) уме.

- Півкіло або один кілограм гірського цукру.

- Два літри сетю (або горілки).

Приготування:

Плоди добре промити і ретельно просушити. Потім покласти в приготовлену ємність, засипати цукром і залити горілкою. При бажанні можна додати трохи меду. Закрити банку і поставити в затемнене, прохолодне й сухе місце.

Готовий напій буде через кілька місяців, як мінімум, через три, хоча краще дати йому настоятися протягом шести - дванадцяти місяців. Зморщені плоди перед вживанням Умешу витягти з банки.