Секрети господині: холодні закуски на святковий стіл.

Ми завжди намагаємося перевершити самі себе, коли нам належить зустріти гостей за святковим столом. У пошуках незвичайних рецептів «відкопувати» кулінарні книги мам і бабусь, винаходяться нові страви, по інтернету розшукуються рецепти різних кухонь світу, - адже так хочеться здивувати всіх чимось незвичайним і екзотичним! Чи рівноцінні праці господині і подяку гостей? Навряд чи, адже найчастіше можна почути від них тільки скромне: «Спасибі, все було дуже смачно». Ми пропонуємо вам складати святкове меню закусочної столу з простими, смачними і одночасно ефектними стравами, що не вимагають від вас особливих зусиль при приготуванні і в той же час підходящими для особливого випадку.

Дуже важливе, а часом і чільне місце на урочистій трапезі займають закуски. Під цим словом в кулінарії розуміються будь холодні страви, за винятком супів, які повинні стимулювати апетит у обідають гостей. Страви холодного столу традиційно поділяють на дві великі групи: готові вироби (мариновані, квашені, солоні, копчені), які подаються у своєму натуральному вигляді, без змішування з іншими продуктами, і страви, приготовані до конкретного торжеству за допомогою холодної або теплової обробки. Холодні закуски на святковий стіл представлені різноманітними салатами, заливними і фаршированими овочевими стравами, м`ясними стравами та напівфабрикатами (ковбаси, консерви, шинки, холодець, холодці та ін.). Рибна група включає оселедець, заливне, копчену і фаршировану рибу, консерви, ікру, окремо представлені яєчні страви, паштети і бутерброди.

Холодні закуски на святковий стіл підбираються відповідно до фінансових можливостей приймаючої гостей сторони. Якщо ви в змозі змусити стіл дорогими бакалійними товарами - шинками, ікрою, копченостями - чудово, але й одноманітно. При більш скромному бюджеті передбачуваного обіду або вечері можна обійтися і недорогими продуктами, але необхідно зробити ставку на подачу страви - сервіровку і прикраса. Навіть консервована або тушкована недорога риба може виглядати принадно, наприклад, рибу в олії можна прикрасити скибочками лимона, а рибу в томатному соусі - зеленню петрушки та цибулі. Що стосується овочів, то як холодні закуски на святковий стіл чудово підходять домашні маринади. Хороша домашня овочева ікра, маринована спаржева квасоля, баклажани, або такі салати з квасолею, як «Грецька закуска». Якщо при їх приготуванні в сезон заготівель витримувалася рецептура і технологія, то вони прикрасять святковий стіл яскравими фарбами і смаками літа.

Особливо варто поговорити про «сморгосбурдет» - саме так правильно називається шведський холодний стіл. Фуршет зазвичай організовується тоді, коли немає можливості посадити всіх гостей за стіл. Наприклад, середньостатистична російська сім`я може провести такий обід в заміському будинку в садовій зоні. Шведський стіл по набору страв нічим не відрізняється від звичайного закусочного, але особливу популярність отримали невеликі порційні страви, які зручно брати рукою або шпажкою. Це різноманітні бутерброди, салати в тарталетках, овочі, риба, м`ясо у фритюрі, фаршировані яйця, картопля, помідори. Дуже привабливі морепродукти: креветки, мідії, краби. Закуски на фуршетний стіл можна підбирати будь-які, так як обмежень з етикету немає.

Холодні закуски на святковий стіл, як і десерти, можна готувати заздалегідь, за 2-3 дні до торжества, що дозволяє значно розвантажити господиню. Безпосередньо в день прийому гостей готується тільки гаряче блюдо з гарніром, без якого не можна обійтися, але і немає необхідності робити кілька змін.

Закуски на весільний стіл, у разі якщо торжество проводиться вдома, краще готувати звичні, щоб не зіпсувати торжество невдалими кулінарними експериментами. Акцентувати особливу урочистість події, з приводу якого були запрошені гості, можна за допомогою сервіровки. Купуйте парадний сервіз в білих тонах або тематичних кольорах весілля, підберіть красиві ткані серветки, скатертина, прикладіть більше зусиль до прикраси страв - і ви передасте атмосферу свята.