Рецепт хліба без дріжджів - чи можливо це?
В даний час все частіше виникають розмови з приводу бездріжджового хліба. Тобто при випічці хлібобулочних виробів можна не вдаватися до використання дріжджів. Але як тоді отримати такий пишний хліб? Адже без вуглекислого газу це представляється малоймовірно. Якщо і можна це виконати, то тільки на спеціальному хлібобулочному обладнанні. Безумовно, можна додавати лимонну кислоту і соду, але тоді включення цих інгредієнтів відіб`ється на смаку і на ароматі щойно спеченого хліба. Тоді як застосовувати рецепт хліба без дріжджів, який так часто зустрічається в куховарських книгах?
Тут сенс полягає в тому, які дріжджі використовувати. Одна справа дріжджовий хліб на основі сухих або спиртових дріжджів, які стоять на прилавках магазинів, а інше - виростити їх самим в кисломолочної середовищі. Всі лікарі та кулінари говорять про те, що саме закваска, яка приготована в домашніх умовах, набагато корисніше магазинного продукту. У зв`язку з цим рецепт хліба без дріжджів без всякого сумніву передбачає копіткий процес приготування закваски.
Крім цього, великою перевагою є те, що хліб не втрачає своїх смакових властивостей і псується набагато повільніше. Адже якщо згадати, на Русі використовували саме домашні дріжджі, і хліб виходив дуже пишним і зберігався так довго, що його брали в далеку дорогу.
Важливою основою служить закваска для тіста. Хліб без дріжджів можна приготувати на основі довготривалої або одноразовою закваски з кисломолочних продуктів, родзинок або картоплі. У даній статті ми спробуємо розібратися з приготуванням хліба на основі довготривалої закваски з кисломолочних продуктів. Коли ми навчимося її готувати, то застосовувати рецепт хліба без дріжджів буде набагато простіше.
Для цього на ринку необхідно купити домашнього молока, почекати, поки воно скисне, і вже на основі цього робити закваску. Спочатку на два-три дні ставимо склянку кисляку в тепле місце до появи характерного кислого запаху, після чого в нього додаємо трохи борошна до консистенції сметани і знову залишаємо стакан в теплому місці, накривши марлею. На наступний день в закваску можна додати ще трохи борошна, розмішати і залишити дозрівати. Добре вийшла закваска повинна збільшитися в об`ємі вдвічі. Потім половину ми будемо включати в рецепт хліба без дріжджів, а іншу частину ставимо в холодильник, потім повторюємо вищеописаний процес. Тобто у вас завжди буде вже готовий інгредієнт для приготування бездріжджового хліба.
Після приготування закваски, нам необхідна заготовка для тіста - опара. У закваску необхідно додати 100 мл води і 20 грам меду, потім все перемішати з борошном і знову залишити в темному місці. Після чого змішуємо опару з 350 грамами житнього та 200 грамами пшеничного борошна, додаємо ще води, масла, бажано рослинного, сіль за смаком і перемішуємо. У підсумку виходить колобок з тіста, який ми залишаємо на деякий час. Після того як тісто підійде, його потрібно покласти у форму, посипати кунжутом і поставити в розігріту духовку. Через годину ваш хлібець буде готовий. Також можна порадити використовувати рецепт приготування хліба в хлібопічці, де пекти його дуже просто. Приємного вам апетиту!
Рецепти бездріжджового хліба Хліб - це продукт, який випікають, смажать або готують на пару з тіста (яке отримують змішанням різних інгредієнтів, але основним є борошно). Щоб він був пишним і м'яким, використовують спеціальні розпушувачі, насичують тісто бульбашками газу. Для…
Закваска для хліба без дріжджів і приготування такого хліба У кухні будь-якого народу випічка хліба завжди була чимось сакральним і таємничим, практично чаклунством. У кожній родині дбайливо зберігався секрет приготування хліба, який передавався від покоління до покоління. У російській кухні часто…
Хліб на заквасці, відгуки і рецепти Прихильники здорового харчування, давно вже, як бабусі в глибинних селах, печуть домашній хліб. Тільки не завжди виходить в результаті специфічний аромат і кислуватий смак справжнього сільського хліба. Вся справа в дріжджах, які є чисто хімічною…
Італійська чіабатта. Рецепт на будь-який смак Казковий запах свіжоспеченого хліба, який доноситься з кухні, де господарює мама. Що може бути краще? Цей аромат ви будете згадувати довгі роки. Смак домашнього хліба не може зрівнятися з самою дивовижною випічкою. А адже його так легко виготовити…
Як спекти хліб без дріжджів Мода на хліб без дріжджів з'явилася після низки повідомлень про шкоду останніх. Це питання досі є спірним, тому ми розглянемо, як вчинити тим, хто з якихось причин не бажає або не може вживати магазинні вироби, переважна більшість яких випечено на…
Житній хліб - рецепт для хлібопічки Господині, які віддають перевагу самі піч для свого сімейства хліб, знають, що з житнього борошна його робити складніше, ніж з чистої пшеничного або із суміші. Примхлива житнє буханка може недостатньо підійти або не вчасно осісти. Тому тільки…
Бездріжджовий хліб, в хлібопічці випечений Останнім часом все частіше виникають суперечки про те, який хліб корисніше. Одні дотримуються тієї думки, що випічка без використання дріжджів є більш корисною, оскільки дріжджі містять гриби, що мають властивість накопичуватися в людському…
Сучасні рецепти житнього хліба для хлібопічки Житній хліб містить менше калорій, ніж пшеничний, та й харчова цінність його вище, так як він у своєму складі має більше вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Однак слід пам'ятати про те, що така випічка має велику кислотність і гірше…
Рецепт хліба в мультиварці: етапи приготування Без хліба в Росії не обходиться жодне застілля. Снідаємо ми, обідаємо або вечеряємо, на нашому столі завжди присутній хліб - такі традиції в нашій країні, що зародилися ще в стародавні часи. Варто відзначити, що нічого поганого в цьому немає, адже…
Квас на заквасці: рецепт з використанням хліба або овочів Квас є споконвічно російським напоєм, який готувався ще в давні часи шляхом ферментації хліба та закваски. Цей напій дуже корисний для організму і при цьому добре втамовує спрагу, а коли його готують з таких компонентів, як буряк, то його харчова…
Рецепт приготування квасу без дріжджів з хлібом По приходу тепла прохолодні напої стають все популярнішою. Звичайно, сьогодні їх вибір просто величезний, але квас, незважаючи на свою багаторічну історію, не поступається сучасним колам і пепсі. Багато хто віддає перевагу готувати його вдома. У…
Випічка хліба в домашніх умовах - це зовсім нескладно! Випічка хліба в домашніх умовах аж ніяк не є дуже складним і трудомістким процесом, як це може здатися більшості господинь. Особливо даний процес полегшується, якщо придбати для цих цілей хлібопічку. Щасливим власникам цього побутового приладу…
Докладний рецепт хліба на заквасці домашнього приготування Мабуть, у наш час вже майже всі ідеї російських народних казок втілилися в життя, чи не так? Торкнулося це також і кулінарії. Адже чарівна скатертина-самобранка - це не що інше, як сучасні чудеса техніки: мультиварки, тостери, скороварки, хлібопічки…