Гриби курочки - смак незвичайний

Гриби курочки, що мають настільки оригінальна назва, насправді по-науковому іменуються кільчастими ковпаками. Цей вид грибів типовий насамперед для гірських лісів і передгір`їв. Турок, пріболотнік білий, розітес тьмяний ... Все це - назви, якими в народі іменуються гриби курочки.

Опис

Вони входять в європейський вид їстівних розітесов. Гриби курочки мають капелюшок розміром до п`ятнадцяти сантиметрів. Вони досить м`ясисті, з колпаковідной кришкою, внаслідок чого і отримали своє наукове найменування. У капелюшки загорнуті донизу краю і сіро-жовтий або вохряного колір. Молоді «курочки» - гриби, фото яких показує їх досить велику схожість з іншими представниками паутіннікових, у міру зростання розправляють свої кулясті або яйцеподібні кришечки, поступово стають плоскими з піднятим центром. У дорослих пріболотніков або турків м`яка і рихла м`якоть, спочатку біла, а пізніше жовтіюча.

Зовнішній вигляд

Взагалі, гриби курочки, фото і опис яких показують, що вони дуже нагадують паутинником, раніше вважалися представниками цього виду. Їх мигдалеподібні бородавчасті суперечки такі ж, як і у останніх. Однак гриби курочки ніколи не мають паутінчатой вуалі між краєм капелюшки і ніжкою. Їх пластинки відносно рідкісні і приросли, з неоднаковою довжиною.

Ніжка у цього представника розітесов міцна, циліндричної форми, біля основи щільна, суцільна з шовковисто-волокнистої поверхнею.

Місця розповсюдження

Гриби курочки, фото яких показує, що вони дуже нагадують деякі види полівок, наприклад, ранню або жорстку, утворює мікоризу в основному з хвойними породами дерев, хоча під дубами або березами їх знаходять не менш часто. У середній смузі нашої країни їх можна збирати на мшиста ділянках в соснових або змішаних лісах.

У гірських масивах вони зустрічаються навіть на висоті двох тисяч метрів. Найбільше гриби курочки поширені в Західній Європі і в Білорусії. У нашій країні вони частіше зустрічаються в сирих лісових місцях Центральної Росії на золістих і підзолистих типах ґрунту. Ці гриби люблять обживати змішані ліси, але часто зустрічаються і в чистих хвойних, якщо, звичайно, там досить волого і присутні всі необхідні умови для розмноження і росту.

Коли збирати

Звичайно, цього представника розітесов навряд чи можна віднести до найпоширеніших і затребуваним. Фахівці вважають, що в причині такої непопулярності не останню роль зіграло його деяку зовнішню схожість з поганкою. Однак ті, хто одного разу спробував ці гриби, напевно повернуться до приготування страв з Ковпак.

Пошук грибів курочок починають в середині серпня. Сезон може тривати аж до кінця жовтня. Особливо любить цей гриб зарості чорниці і брусниці. Після закінчення збору ягід він практично повністю заполоняє місця їх поширення великими групами. І ще один цікавий факт: курочки ростуть тільки на екологічно чистих ділянках.

Це не сірий мухомор

Дуже часто гриби курочки початківці любителі «тихого полювання» приймають за неїстівні і не беруть в свою корзину. Але це зовсім не вірно. Ці представники розітесов відносяться до четвертої групи за своїми харчових характеристикам. Їх можна вживати і у вареному, і в солоному вигляді. Вони мають досить вишуканим грибним ароматом і вишуканим смаком.

Зовні ковпаки кільчасті або курочки дуже нагадують сірі мухомори. Але їх дуже легко можна відрізнити від останніх. Досить просто вивчити внутрішню поверхню їх капелюшки. Там розташовані пластинки, що мають жовтий і бурий окрас. Відмінною особливістю мухомора є те, що в нього вони в будь-якому віці бувають завжди білосніжними.

Є різниця і в будові ніжки. По-перше, це кільце, розташоване трохи нижче їх капелюшки. Воно має колір в тон всьому грибу. Трохи вище є невеликі жовтуваті лусочки. Крім того, сама ніжка нижче кільця тонша, ніж нагорі.

Ці смачні гриби курочки

Як готувати ковпак кільчастий, знають далеко не всі. Однак ті, хто вже знайомий з їх смаком, вважають, що в обжаренном вигляді вони просто чудові. Для приготування такого кулінарного шедевра курочки потрібно очистити і ретельно промити. Деяким господаркам подобається спочатку їх відварювати, а вже потім смажити, інші воліють підрум`янювати їх в олії в свіжому вигляді. Як їсти ці гриби - справа смаку, але особливо гарні вони в клярі з борошна, яйця, майонезу і спецій. Спочатку курочки потрібно вмочити в нього, потім обваляти в сухарях і покласти на розпечену сковороду, в якій вже сичить соняшникову олію. Час смаження - приблизно п`ять або сім хвилин.

Приготоване за таким рецептом блюдо з`їдається моментально. За смаком курочки гриби, фото яких дещо нагадує мухомори, схожі на ніжне куряче м`ясо.

Консервування

Ковпак на зиму заготовляють самими різними способами: їх і маринують, і солять, але окремої уваги заслуговує саме квашений варіант. Смак цих грибів набуває різкість і виразність, яка в роті проявляється маленькими гострими бульбашками.

Рецепт, за яким квасять курочки, досить легкий: на один кілограм грибів знадобиться шістдесят грам солі, по кілька горошин перцю - чорного і запашного. Ще потрібен буде хрін, часник, лавровий лист, насіння гірчиці і кріп.

Гриби бланшують в киплячій підсоленій воді, приготовленої з розрахунку однієї столової ложки солі на літр води п`ять чи десять хвилин. Потім їх відкидають на сито, промивають холодною водою і дають стекти рідини.

Після цього гриби потрібно змішати зі спеціями і сіллю, що залишилася в посуді, призначеної для заквашування. Потім масу накривають чистою серветкою, поверх якої кладеться дерев`яний кружок або тарілка, а на них гніт. Кваси гриби від п`яти до десяти днів залежно від температури навколишнього середовища. Після цього їх потрібно перекласти в банки і зберігати в холодильнику.