Розповімо, як солити зеленушки і їх маринувати на зиму

Зеленушка - це умовно їстівний гриб, що відноситься до рядковим тріхоломам. Називається він так у зв`язку з тим, що має яскравий зеленувато-жовтий забарвлення капелюшки. Навіть при термічній обробці окрас зеленушки не змінюється.

Відмінності їстівного гриба від "поганки"

Відрізнити цей гриб від його неїстівного "двійника", сіро-жовтої рядовки, можна за наступними характерним особливостям: капелюшок зеленушки виростає до 15 см в діаметрі і має опуклий горбок по центру, з внутрішньої сторони капелюшка проглядаються щільно розташовані світло-жовті пластинки, що виділяють специфічний "борошняної" запах. Ніжка гриба зазвичай недовга, досягає 2-3 см, пружна і щільна за структурою. Окрасою ніжки має зеленуватий або жовтуватий відтінок. М`якоть гриба біла, з часом жовтіє, що говорить про те, що зеленушка може містити токсини. У цій статті ми розповімо, як солити зеленушки, як їх маринувати і обробляти. Головне - дотримуватися обережності і пам`ятати, що вживання цього гриба у великих кількостях може бути небезпечним.

Дізнаємося, як солити зеленушки і як їх чистити після збору

Збирають зеленушки з кінця серпня - початку вересня. В основному знаходять їх у соснових борах, на сухих піщаних грунтах під деревами. Ростуть вони не поодинці, а групами. Після збору зеленушки потрібно ретельно опрацювати. Гриби перебираються, погані і старі екземпляри в їжу не використовуються. Кожна зеленушка промивається в прохолодній воді. З капелюшка гриба обов`язково віддаляється плівка, ніжку можна пошкребти ножем. Після очищення слід помістити гриби в ємність з водою і добре прополоскати, вимиваючи пісок і бруд. Тепер бажано перекласти зеленушки в чисту тару, налити туди гарячу воду і рясно посипати гриби сіллю. Залишити їх відмокати можна хвилин на 15. Завдяки цій процедурі пластинки розкриються, і вимиється весь пісок. Можна повторити цю процедуру кілька разів.

Як солити зеленушки на зиму?

Для того щоб зробити смачну закуску, вам знадобляться такі інгредієнти:

• зеленушкі;
• оцет 9% ;
• соль;
• часник;
• укроп;
• перець (горошком) ;
• лавровий лист.

Отже, розповімо, як готувати зеленушки. Для початку гриби потрібно відварити протягом 5 хвилин у підсоленій воді з додаванням оцту. Поки вони варяться, зробимо суміш для засолювання з пряних трав. Поріжемо кріп і часник. Додамо до них лавровий лист і перець горошком. Викладемо гриби в друшляк і залишимо стікати воду. Після охолодження змішуємо зеленушки з пряними травами. Тепер розкладаємо гриби по заздалегідь стерилізованим баночках. Важливо: необхідно досить щільно укладати грибочки один до одного. Зверху засипаємо зеленушки сіллю. Через 4 дні гриби будуть готові. Таку закуску слід зберігати в холодильнику. Тепер ви знаєте, як солити зеленушки правильно. Подавати гриби до столу можна приправивши їх рослинною олією і оцтом.

Мариновані зеленушки

Маринувати їх на зиму слід за таким рецептом. Вам будуть потрібні такі складові: зеленушки, кріп, сіль, гвоздика, оцет, кориця, перець чорний горошком, перець духмяний. Після очищення і промивання відварюємо гриби в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Поки гриби термічно обробляються, зробимо маринад. На 2 літри води візьмемо 3 столові ложки солі, 20 горошин чорного перцю, гвоздику - 2 штуки, трохи кориці. Туди ж додамо запашний перець. Після охолодження грибів розкладаємо їх по підготовлених баночках і додаємо оцтову есенцію (на літрову ємність 1,5 чайних ложки). Заливаємо зеленушки маринадом і закриваємо банки пластмасовими кришками. От і все, закуска на зиму готова. Зберігати її потрібно в холодильнику. Смачного!