Гриби бички: як готувати їх смачно?

Зустріти гриби бички (фото див. Нижче) можна в хвойних і листяних лісах, але нерідко вони трапляються і в змішаних. Ростуть вони зазвичай великими групами, починаючи з липня і аж до пізньої осені. Гриби бички (як готувати їх, читайте нижче) відносяться до роду сироїжок. Їх відразу можна помітити в лісі по їх блискучою, немов налаковані капелюшку. За своєю формою і забарвленням бичок чимось нагадує білий гриб. Але варто поглянути на нього уважніше, як ви відразу зрозумієте, що знайшли. У білого гриба низ капелюшка трубчастий, а у бичка - пластинчастий. Ніжка товста і рівна, довжина її часом доходить до 10 см, а ширина - до 3 см.

Мариновані гриби бички. Як готувати?

Як і багато інших гриби, їх можна маринувати. Ретельно їх вимийте, почистіть і відріжте ніжку так, щоб довжина її залишилася не більше 5 мм від капелюшки. Потім покладіть очищені гриби бички у воду на кілька годин. Це робиться для того, щоб пішла зайва гіркота. Вимочені гриби необхідно поварити в підсоленій воді приблизно 7-10 хв. після того, як вони закиплять. Тепер можна відкинути їх на друшляк, щоб злити зайву рідину, а потім розкласти по банках, які заздалегідь потрібно обов`язково простерилізувати. Отже, все готово. Заливаємо їх маринадом, щільно закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце - в холодильник. Десь на 4-5 день грибочки можна буде їсти!

А як же готувати маринад? Давайте розглянемо декілька нескладних універсальних рецептів, які підходять практично до всіх грибам. Готуються всі страви швидко, тому не займуть у вас багато часу.

Маринад. Рецепт №1

На один літр маринаду нам потрібно:

- сіль (2 ложки їдалень) -

- цукровий пісок (3 ложки столові) -

- насіння кропу і лавровий лист (за смаком) -

- запашний перець (10 горошин) -

- часник (1 долька) -

- оцет 9% (1 ложка їдальня).

Доводимо воду до кипіння і додаємо туди всі перераховані інгредієнти. Варимо ще протягом 10 хв. Маринад готовий. Він виходить гострим, але в той же час дуже смачним.

Маринад. Рецепт №2

Всі інгредієнти розраховані на один літр води. Отже, для приготування маринаду нам потрібні:

- цукровий пісок (1 ложка їдальня) -

- сіль (1,5-2 ложки чайних)-

- запашний перець (4 горошини) -

- лавровий лист і гвоздика (1-2 шт.) -

- лимонна кислота (1/2 ложки чайної).

Всі інгредієнти змішайте, доведіть до кипіння і варіть ще протягом 20 хв. Потім додайте 1 чайну ложку 80% -ого оцту. Дочекайтеся, поки вода закипить, після чого зніміть з вогню. Маринад готовий. Остуджувати його не треба, краще відразу заливайте гриби. До речі, цим рецептом можна користуватися і для маринування овочів.

Солоні гриби бички: як готувати

Бички також годяться в засолювання. Тільки краще всього вибирати молоді екземпляри, розмір капелюшки яких становить не більше 6 см. Перед засолкою гриби ретельно чистять і промивають. Потім кладуть в ємність з водою і вимочують протягом двох днів. Це робиться для того, щоб вийшла зайва гіркота. До речі, воду необхідно періодично міняти. Потім гриби відварюють протягом п`яти хвилин після закипання. Якщо з яких-небудь причин у вас немає часу або можливості вимочувати бички, то можна цього і не робити. Тільки відварюють їх у цьому випадку не менше 30 хв. Отже, вже підготовлені гриби бички, як готувати розсіл, дізнаємося далі.

Розсіл

На 5 кілограм грибів нам потрібно:

- 0,6 л води-

- 200-250 г солі-

- гвоздика, лавровий лист.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк, щоб злити з них воду, що залишилася. Потім розкладаємо їх по заздалегідь підготовленим банкам і заливаємо розсолом. Зверху необхідно покласти вантаж. Через 2 місяці солоні бички (гриби) дійдуть до готовності, і їх можна буде вживати в їжу.