Смачний гриб: літній опеньок

Один з найпоширеніших їстівних грибів, літній опеньок, росте в хвойники, на пнях, кореневищах, корчах і в траві. Опеньки цього підвиду поширені в Росії, Європі та Азії, а також у Північній Америці. Вони зустрічаються скрізь, де є умови для їх розвитку. Повалені хвойні та листяні дерева швидко заражаються спорами, і літній опеньок починає рясно плодоносити вже в середині червня.

Через свого швидкого зростання і відмінного смаку опеньки користуються великою популярністю у садівників, які намагаються вирощувати гриби на своїй ділянці. При правильному підході можна отримати подвійну користь: виростити смачний ароматний гриб і позбутися від потужних пнів плодових дерев, які зруйнуються за 4-5 років, якщо там оселилася грибниця.

Враховуючи те, що літні опеньки (фото є в статті) ростуть величезними колоніями, то зібрати пристойний урожай можна навіть з одного пня. Цей гриб вважається їстівним, з відмінним ароматом і приємним смаком. Годиться як в маринади, так і в перші і другі страви.

На відміну від осіннього та зимового, літній опеньок має тонку довгу ніжку, її діаметр становить всього 0,5 см при висоті 5-10 см. Жовта або коричнева капелюшок має світла пляма по центру, на початку росту гриба капелюшок завжди заокруглена, з невеликим горбком . У міру зростання вона розпрямляється, стає плоскою, в дощову погоду може бути липкою. У дорослої гриба діаметр капелюшка досягає 7-8 см. Характерна особливість - наявність кільця на ніжці, нижче якого поверхню луската, ворсиста. Колір ніжки набагато темніше капелюшки, у точки росту темно-бурий. У переросли опеньків вона часто згинається, стає жорсткою, а всередині порожнистої. М`якоть дуже ніжна, тендітна, бежевого кольору, має характерний грибним запахом і приємним смаком. Ніжка грубіша, волокниста, при тривалому варінні стає жорсткою. Тому при обробці часто залишають тільки капелюшки.

Літній опеньок має отруйний аналог - Галерин облямовану, яка також мешкає на пнях і містить потужні токсини, порівнянні з силою дії блідої поганки. Особливо складно відрізнити літній опеньок в суху погоду, коли його забарвлення змінюється, світла пляма по центру зникає. Для запобігання помилки варто збирати опеньки з хвойних пнів і дерев.

На думку завзятих грибників, збирати в дощову погоду літні опеньки, сезон яких починається вже в червні, дуже складно. Поруч із заростями опеньків люблять влаштовувати засідку комарі. При зборі слід звертати увагу на колір капелюшка нижнього шару грибів. Часто вона стає сіруватою через спорового порошку, який поширюють верхні гриби. Такі опеньки теж їстівні, хоч і здаються злегка підгнилими.

Цей гриб досить часто уражається черв`яками. Думка про те, що в опеньках черв`яків немає, залишається лише міфом. Поверхневий огляд часто не дозволяє виявити паразитів, однак при варінні дрібні білі особини спливають на поверхню. З цієї причини рекомендують міняти воду відразу після закипання. Другий відвар стає більш світлим. При сушінні рекомендують ретельно сортувати гриби, залишаючи тільки здорові молоді опеньки.