Опеньки осінні. Опеньок осінній - небезпечний двійник (назву)

Опеньки осінні починають з`являтися в лісах ближче до кінця серпня. Збирати їх можна всю першу половину вересня. Опеньки осінні підростають хвилями. В залежності від погодних умов в кожному році може бути 2-3 хвилі цих грибів, причому перша з них зазвичай сама багата. Ще одна особливість росту осінніх опеньків - вони з`являються швидко і рясно, а потім так само різко зникають. Тому любителям «тихого полювання» важливо не пропустити момент початку збору.

В яких лісах зустрічається цей вид?

Гриб опеньок осінній може вважатися космополітом наших широт. Його можна знайти практично в будь-якому лісі, вік якого перевищує 30 років. Опеньки ростуть більш ніж на 200 видах дерев. Як правило, ці гриби з`являються колоніями на сухих стовбурах, валежнике, пнях, корінні і стовбурах живих рослин. Найчастіше опеньки зустрічаються на ялинах і березах, трохи рідше їх можна знайти на соснах, осиках і дубах. Деревні гриби - санітари лісів помірної смуги. Поселяясь на мертвій деревині, вони руйнують її. При цьому в біологічний кругообіг речовин повертаються цінні елементи, з яких вона складається. На одному і тому ж місці опеньки осінні можна зібрати до 15 років поспіль. Після цього терміну деревина повністю руйнується грибницею.

Колонії осінніх опеньків ростуть досить рясно. З одного пня можна зібрати кілька літрів цих цінних грибів. Молоді опеньки з розкрилися капелюшком збирають разом з ніжкою. У підросли грибів зрізають тільки капелюшки. Їх ніжки харчової цінності не мають.

Відомо безліч рецептів приготування цих грибів. Опеньки можна варити, маринувати, сушити і солити, а також смажити. При зборі грибів не потрібно висмикувати з деревини їх ніжки «з корінням», щоб не пошкодити грибницю, яка і в наступний рік порадує вас рясним врожаєм.

Запобіжні заходи

Однак, вирушаючи до лісу, важливо пам`ятати і про запобіжні заходи. Багато їстівні гриби мають отруйних двійників, тому жоден рік не проходить без отруєнь. Перед походом до лісу важливо вивчити ознаки не тільки тих видів, які ви плануєте збирати, а й схожі на них, які краще пропустити. Якщо ви не впевнені в тому, що цей конкретний гриб - точно їстівний, не потрібно ризикувати своїм здоров`ям, краще залиште його в лісі!

Міфи про їстівних і отруйних грибах

Не слід слухати «бабусині» поради про те, як відрізняти отруйний гриб від їстівного. Наприклад, деякі люди всерйоз вважають, що отруйні види не поїдаються ні лісовими тваринами, ні равликами. У помилковості цього твердження ви можете переконатися самі - навіть смертельну для людей бліду поганку без проблем для свого життя поїдають слимаки і комахи. Ще один «безпомилковий» спосіб переконатися в їстівності дарів лісу - при їх кулінарній обробці нагріти разом з ними срібну ложку (або цибулину).

Кажуть, що якщо вони не потемніють, то це означає, що серед грибів немає жодного отруйного. Звичайно ж, це неправда. Срібло може потемніти, наприклад, від підосичники, але не змінить свій колір при нагріванні з тією ж блідою поганкою. Ви можете перевірити це самі, але все ж краще не варто влаштовувати такі експерименти. Також в народі існують міфи про те, що гриби стають отруйними, якщо ростуть близько іржавого заліза або зміїних гнізд. До таких історіям потрібно ставитися як до фольклору, цікавому в якості народних переказів, але не має практичної цінності.

Чи потрібно знати ознаки отруйних грибів?

Не менш безглузді і небезпечні переконання деяких оптимістично налаштованих людей, які вважають, що отруйні гриби зустрічаються рідко, тому не варто забивати собі голову їх відмінними ознаками. Насправді, в наших лісах можна знайти близько 90 таких видів, причому близько 10 з них для нас смертельні.

Звичайно, це не означає, що для того, щоб уникнути отруєнь грибами, їх потрібно купувати тільки в продуктових магазинах. Мета даної статті - показати читачеві важливість знань не тільки смачних і їстівних видів, але і ознак, за якими їх можна відрізнити від отруйних двійників.

Гриби-двійники осіннього опенька

За деякими ознаками їстівні види можуть нагадувати отруйні. Причому таких схожих випадків досить багато. Серед грибників відома пара «опеньок осінній - небезпечний двійник». Назва неїстівного родича - помилковий опеньок. Це узагальнена назва декількох видів, що мають деяку схожість з осіннім опеньком. Ці гриби належать до пологів Гіфолома і Псалітрелла. Частина їх вважається просто неїстівними, деякі - отруйними. З приводу окремих видів досі тривають дискусії про те, чи можна вважати їх умовно-їстівними. Але чітких доказів того, що людина, що вживає їх в їжу, не зашкодить собі, немає. Тому краще не ризикувати і обмежитися збором тільки осінніх опеньків. Тим більше що в сезон в лісі їх багато.

Де ростуть неїстівні і отруйні двійники?

Несправжні опеньки ростуть в тих же місцях, що і їстівні - на пнях, валежнике і живих деревах, тому початківець грибник може допустити помилку. Для того щоб бути впевненим у тому, що зібрані вами дари лісу можна вживати в їжу, потрібно знати ознаки їстівних грибів та їх небезпечних двійників.

Відмінності опенка помилкового від опенка осіннього

Небезпечний двійник можна з легкістю відрізнити від його їстівного родича.

Перше, на що слід звернути увагу - це колір капелюшка. У їстівного опенька вона має забарвлення від бежевого до жовтувато-темно-коричневого. Причому старі гриби зазвичай темніші в порівнянні з молодими. Частини капелюшків, закриті від сонця, зазвичай набагато світліше. Небезпечний двійник опенка осіннього нерідко має яскраву викликає забарвлення.

Другий відмітна ознака - забарвлення спор. У їстівних опеньків вони білі, тому на капелюшках старих грибів можна побачити білий наліт. Це і є суперечки. З їх допомогою розселяються опеньки. Третє, що слід перевірити - наявність пленчатой «спіднички» на ніжці опенка. Помилковий опеньок осінній її не має. Ця ознака є найважливішою відмінністю, на яке варто звертати увагу. «Спідничка» осіннього опенька являє собою залишок захисного покривала, що огортає молодий гриб. Небезпечний двійник опенка осіннього такого покривала не має.

Четверте відмінність, що допомагає виділити небезпечний двійник опенка осіннього - колір пластинок на внутрішній стороні капелюшка гриба. У неїстівних видів, з якими краще не мати справи, пластинки жовті, якщо гриб молодий, і зеленувато-оливкові у старих. Для осінніх опеньків характерна кремова, бежева або світло-жовте забарвлення пластинок.

П`яте відмінність - поверхня капелюшка гриба. У осінніх опеньків вона покрита невеликими лусочками. Причому їх забарвлення зазвичай темніше, ніж сама капелюшок. Але старі гриби лусочки втрачають і стають гладкими. Правда, і харчової цінності такі переросли гриби вже не мають, тому грибників вони не цікавлять.

Шостий ознака, яка допоможе відрізнити їстівний гриб, - його запах. Опеньки осінні пахнуть приємно, а запах помилкових віддає цвіллю.

Висновок

Знання цих ознак буде достатньо для того, щоб зуміти відрізнити опеньок осінній. Фото гриба допоможе вам не помилитися. Але ще краще взяти з собою досвідченого знавця, який покаже вам, як виглядають осінні опеньки. Після того як ви побачите їх на власні очі, вам буде складно переплутати їх з якими-небудь іншим видом. Але і на стару буває помилка, тому не забувайте головне правило грибників: «Не впевнений - не бери».