Справжні і несправжні опеньки

Гриби вважаються унікальним продуктом. На думку фахівців, їх харчову цінність можна зіставити з овочами, рибою, м`ясом, фруктами. Гриби у великій кількості містять амінокислоти, вітаміни, мінерали. Регулярне вживання їх в їжу сприяє нормалізації холестерину. Крім того, гриби є продуктом низькокалорійним. Це, в свою чергу, дозволяє включити їх до групи дієтичних продуктів.

Серед усього різноманіття їстівних осінніх грибів одним з найпопулярніших є опеньок. Вживається він у самому різноманітне вигляді. Опеньки заморожують, маринують, солять і навіть сушать. Регулярне їх вживання сприяє знищенню в організмі стафілококової інфекції та кишкової палички, а також нормалізації діяльності щитовидної залози. Осінні опеньки володіють також проносним властивістю. Гриби, зібрані в більш пізній час, багаті білками, мають протиракову і противірусну активність.

Проте користь від вживання залежить від того, які саме види опиняться в кошику при виході з осіннього лісу. Навіть тим, хто не вважає себе любителем "тихого полювання", а воліє купувати гриби, необхідно знати основні відмітні особливості їстівних видів від отруйних.

Під опеньками розуміють пластинчасті шапинкових грибів. Вони паразитують на стовбурах, пнях більш ніж двохсот порід дерев, що відносяться найчастіше до абсолютно різних родин та пологах. Справжні опеньки і несправжні опеньки схожі зовні. Але в останніх містяться токсини, які отравляюще діють на організм.

Виростають на різних поверхнях при різних умовах навколишнього середовища (ступеня вологості, кількості тепла і іншим) мають деякі зовнішні відмінності. При цьому несправжні опеньки мають особливості, за якими їх легко розпізнати.

Капелюшок

У справжніх їстівних грибів вона володіє кілька приглушеним світло-коричневим кольором з темними невеликими лусочками. Опеньки помилкові, як правило, зустрічаються з капелюшком сіро-жовтого або цегляно-червоного кольору.

Ніжка

Відмінною рисою справжніх опеньків є наявність «кільця» або «спіднички» на ніжці білого кольору. Неїстівні гриби теж мають малопомітні залишки кільця. Однак у їстівних грибів воно виражено чітко. Тому якщо «спідничка» виражена недостатньо, краще залишити такий гриб у лісі. Якщо ніжка має довжину від п`яти до десяти сантиметрів, то швидше за все це несправжні опеньки. Як правило, їстівні гриби не виростають більше чотирьох-шести сантиметрів. Однак існує й «рослий вигляд». Лугові опеньки можуть виростати до 0.3 метра.

Пластинки

У їстівних грибів пластинки жовтувато-білі, кремові, світлі. Несправжні опеньки в молодому віці відрізняються жовтими пластинками, згодом вони набувають зеленуватий відтінок, а пізніше стають оливково-чорного кольору.

Смак

Досить широко поширена думка, що отруйні гриби мають гіркуватим присмаком. Однак це далеко не завжди так. Несправжні опеньки представляються на смак досить їстівними. Деякі народності приймають їх в їжу. Однак, враховуючи кількість токсинів і шкоду, яку вони приносять організму, вживати їх все-таки варто.

Запах

Справжні опеньки володіють кілька різким, але досить приємним грибним запахом. Неїстівний вигляд має землистий аромат. При цьому слід сказати, що запах не вважається основним критерієм, за яким визначаються несправжні опеньки, оскільки він вважається поняттям досить суб`єктивним.

Час виростання

Їстівні справжні опеньки можна побачити протягом усього року, крім морозних періодів. Найбільша інтенсивність росту відзначається у вересні-жовтні. Несправжні опеньки, навпаки, активно ростуть у весняний період протягом двох місяців. Наступним активним періодом для цих грибів є осінь. При цьому слід сказати, що для кожного сезону притаманний конкретний вид.