Гриби свинушки: отруйні чи ні? Розбираємося
У наших лісах зустрічається деяка кількість грибів, які вченими ставляться до категорії умовно їстівних. Яскравий приклад - ті ж зморшки і рядки, придатні до вживання в їжу тільки після двократної варіння. Не є винятком і гриби свинушки. Отруйні чи ні вони? Старше покоління грибників вважає, що після варіння вони цілком придатні в їжу.
Дійсно, протягом довгого часу біологи і фахівці вважали, що нічого смертельно небезпечного в свинушками немає. От тільки люди вже давно помітили, що вживання в їжу цього гриба погано впливає на деяких гурманів.
Вивченням питання про їх токсичності вчені вперше зайнялися в 50-х роках минулого століття. Раніше вважали, що гриби свинушки (Отруйні чи ні вони, стали з`ясовувати пізніше) надають несприятливу дію на здоров`я тільки з тієї причини, що вони занадто швидко псуються.
Трохи пізніше з`ясували, що вони володіють підвищеною здатністю до кумуляції токсичних речовин. Але в 70-і роки встановили, що при звичайному варінні токсини руйнуються, а гриб стає цілком придатним для їжі. Після цього свинушки продовжували фігурувати у всіх довідниках в якості їстівних дарів природи.
На жаль, все було гладко тільки на папері. З усіх районів країни час від часу надходили повідомлення про отруєння людей, скуштували гриби свинушки. Отруйні чи ні, вони нерідко призводили до смерті або тяжких токсичних уражень печінки.
Тоді цією проблемою зайнялася ціла комісія з мікологів з усього Союзу. Виявилося, що ці гриби здатні продукувати і накопичувати мускарин. Цей же токсин міститься в мухоморах.
Крім іншого, вченими було встановлено, що свинушки (фото яких є в статті) накопичують отруту нерівномірно: в деяких районах вміст у них мускарину було мінімальним, в той час як в інших місцях вони містили стільки токсину, що цілком могли зрівнятися з поганками.
Останнім часом дослідники дізналися, що в складі цих малоприємних грибів міститься не тільки мускарин, так як важкі ушкодження нирок і печінки його дією не пояснити. Що це, поки неясно. Але отриманих відомостей вистачає, щоб з упевненістю заявити про те, що корбан - отруйний гриб!
Крім того, подальші досліди ще раз довели унікальну його здатність до накопичення токсинів з навколишнього середовища. Так, якщо в межах досяжності є хоча б одна автомобільна дорога, то в м`якоті цього гриба буде стільки свинцю, кадмію та миш`яку, що його вживання в їжу однозначно небезпечно для життя.
На жаль, в нашій країні досить пізно прийшли до таких висновків. Так, у Чехії Свинуха зарахували до отруйних грибів тільки в 1984 році, тоді як у Західній Німеччині в такій якості вона значилася вже з 1978 року.
Крім того, протягом довгого часу не було належного контролю над продажем їх на ринках. Так, до кінця 80-х років далеко не всі торговці знали, що свинушки взагалі заборонено вживати в їжу. Та що там говорити, якщо й донині їх можна зустріти на ринках.
Сподіваємося, що ви будете уважними. Відтепер ви знаєте про те, чим небезпечні гриби свинушки. Отруйні чи ні вони, ми вже розповіли.
Дунька - гриб смертельно отруйний Дунька - гриб, який відноситься до свінушковим. Раніше він вважався умовно-їстівних і вживався в їжу. Однак зараз його віднесли до отруйних макроміцетов. У деяких сучасних довідниках в описі можна зустріти визначення як смертельно отруйний. Народ…
Отруйні гриби: поради 'бувалих' В даний час в лісах спостерігається така різноманітність грибів, що навіть досвідчені грибники ризикують зробити помилку у виборі. Деякі взагалі тільки можуть сказати, що бувають їстівні та отруйні гриби, інші ж знають, що є ще клас неїстівних та…
Їстівні та неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю У нашій країні існує величезна кількість видів грибів, про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато - неїстівні і отруйні гриби.…
Поганка - гриб який вбиває. Напевно, багато хто чув про такий отруйні гриби, як поганка. Гриб виростає в основному в лісостепових районах. З усіх отруйних грибів, що зустрічаються на території нашої країни, він є найбільш небезпечним.Чому ж люди, збираючи гриби, беруть і…
Які гриби їстівні? Які їстівні гриби збирають восени? Як тільки розтане сніг, у всіх лісах, луках і вздовж доріг з'являється безліч грибів. Вони ростуть з травня по жовтень, радуючи любителів "тихого полювання" своєю різноманітністю. Багато гриби корисні і дуже поживні. Але кожен знає, як небезпечно…
Які гриби бувають за властивостями і характеристиками З настанням осіннього періоду кожен з нас не проти покуштувати дивовижне ласощі, що подарувала сама природа - гриби. Однак перш ніж збирати або купувати цей лісовий продукт, необхідно вивчити його види, щоб не завдати непоправної шкоди своєму…
Свинар - гриб, корисні властивості якого неоціненні Гриб свинар можна по праву назвати найбільш поширеним видом дарів лісу і, мабуть, самим невибагливим. Він мешкає абсолютно скрізь: у хвойних лісах, в гаях, в малиннику. Свинарі - гриби, які ростуть, як правило, великими групами. Їх можна зустріти…
Що робити зі свинушками? Як приготувати свинушки? Любителі дарів лісу з нетерпінням чекають осіннього періоду, коли можна буде збирати гриби. Звичайно, вони вже знають, які з них їстівні: підосичники, білі, лисички, опеньки та інші. Але є менш відомі, які часто зустрічаються у хвойних і листяних…
Як правильно і скільки варити гриби свинушки? Рецепт приготування свинушок Збираючись до лісу за грибами, кожна людина повинна добре знати, які з них їстівні, а які ні. Існують суперечливі думки щодо свинушок. У цій статті докладно розказано про них: отруйні вони, як їх правильно обробляти, скільки варити гриби свинушки і…