Які гриби їстівні? Які їстівні гриби збирають восени?

Як тільки розтане сніг, у всіх лісах, луках і вздовж доріг з`являється безліч грибів. Вони ростуть з травня по жовтень, радуючи любителів "тихого полювання" своєю різноманітністю. Багато гриби корисні і дуже поживні. Але кожен знає, як небезпечно отруїтися ними. Тому тільки знаючи, які гриби їстівні, можна вирушати збирати їх. І бажано, щоб вчив вас знає людина, тому що в залежності від грунту, погодних умов і навколишнього рослинності один і той же гриб може виглядати по-різному. Крім того, в їжу годяться не всі з них.

Які бувають гриби

На території нашої країни росте близько трьох тисяч сапрофитов. А в їжу можна вживати тільки 200 з них. Кожен, хто бажає поласувати з цим смачним і поживним продуктом, повинен знати, які гриби їстівні. Для цього потрібно спочатку познайомитися з тим, які взагалі вони бувають:

1. Їстівні - це ті, які вживаються в їжу без тривалої харчової обробки. Вони володіють приємним запахом і великою поживною цінністю.

2. Умовно-їстівні гриби можна їсти, але попередньо їх вимочують або тривалий час відварюють. Вони можуть володіти неприємним запахом або гірким смаком, який пропадає після вимочування. Незважаючи на це, багато з них дуже популярні, наприклад грузді.

3. Неїстівні гриби - це ті, якими не отруїшся, але вживати в їжу їх не можна через різкого запаху, їдкого смаку, занадто маленьких розмірів або невідповідною консистенцією. До них належать, наприклад, міцени, перцевий гриб, трутовик або собачий гриб.

4. Отруйні гриби вживати в їжу не можна ні за яких умов. Вони можуть викликати отруєння аж до летального результату. Смерть в основному настає через токсичного ураження печінки або нирок. Деякі види проявляють свої отруйні якості тільки через багато років, наприклад корбан.

5. До отруйних грибів відносять також галюциногени. Вони викликають зорові або слухові галюцинації, марення. Але такі гриби можуть бути і безпечними.

Характеристика їстівних грибів

- Володіють приємним запахом.

- Вони смачні, і багато з них вважаються делікатесом.

- Не містять отруйних і токсичних речовин, придатні до вживання в їжу без попереднього тривалого вимочування або відварювання.

- Мають високу поживну цінність: містять багато білка і корисних мікроелементів.

- Багато видів вирощуваних у городах або на спеціальних плантаціях.

Які бувають їстівні гриби

Іноді можна зустріти поділ усіх сапрофитов, що вживаються в їжу, на чотири групи:

1. Найцінніші гриби, що володіють приємним смаком і високими поживними властивостями. До них відносяться білий гриб і груздь справжній.

2. Менш цінні за поживністю і смаковим якостям: підосичники, підберезники, маслюки і шампіньйони.

3. Ще менш цінні, що вимагають більш тривалої теплової обробки, іноді володіють їдким молочним соком: грузді, моховики, сироїжки, сморчки, опеньки, лисички та інші.

4. Мало відомі види і рідко збираються: парасольки, скрипице, гливи, дощовики та інші.

Які їстівні гриби збирають восени

Коли спадає літня спека і земля стає сирої, для грибів настає найкращий час. Починаючи з вересня і до перших заморозків грибники ходять в ліс не шукати їх, а саме збирати. У перший місяць осені можна зустріти майже все види їстівних грибів, вони в цей час більш міцні і не уражені шкідниками. А в жовтні і листопаді їх стає менше. І в цей час на "тихе полювання" йдуть ті, хто знає, які їстівні гриби збирають восени. Їх можна розділити на дві групи:

1. Ті, які ростуть до перших заморозків. Це білі гриби, маслюки, підберезники, рижики, гливи та сироїжки.

2. Ті, які ростуть навіть при появі заморозків, іноді до самого грудня. Це такі гриби, як рядовки, опеньки, зеленушка, чесночник і лисички.

Як правильно збирати гриби

На "тихе полювання" варто йти тільки тоді, коли знаєш, які гриби їстівні. Фото їх не завжди допоможуть уявити, як насправді вони виглядають. Існує безліч двійників, неїстівних або навіть отруйних. Крім того, один і той же гриб на різних грунтах і в різний час року може виглядати по-різному. Тому бажано спочатку сходити зі знаючим людиною, яка добре розбирається в тому, які гриби їстівні. Але взагалі на "тихе полювання" потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:

- Не збирати гриби біля доріг, заводів або в межах міста-

- ніколи не брати гриб, якщо ви не впевнені, їстівний чи он-

- не беріть старі, червиві гриби-

- бажано не збирати їх у дощову погоду-

- найкраще зрізати гриби ножем і складати в кошик з прутьев-

- не зривати та не збивайте мухомори і поганки.

Навіть якщо ви знаєте, які гриби їстівні для людини, ви не можете бути впевнені, що отруйні для вас, вони неїстівні для мешканців лісу.

Чи можна отруїтися їстівними грибами

Сапрофіти дуже мінливі. Один гриб може володіти декількома варіантами форми, розміру, кольору. Треба брати тільки ті, в яких ви повністю впевнені. Але іноді навіть люди, які знають, які гриби їстівні, кладуть у кошик незнайомі або маловідомі види, сподіваючись на те, що згодом переберуть їх і уважно розглянуть. Цього робити не можна, тому що навіть маленький шматочок поганки, що потрапив в каструлю разом з сироїжками, може викликати важке отруєння. Коли ще можна отруїтися їстівними грибами:

- при порушенні правил їх транспортування, приготування і зберігання-

- при вживанні перестиглих, червивих або уражених хворобами грібов-

- у деяких на будь-які сапрофіти з`являється алергічна реакція-таким людям, навіть якщо вони знають, які гриби їстівні, збирати їх і вживати в їжу не можна-

- при зборі грибів у промислових зонах, поблизу доріг, могильників або на полях, оброблених пестицидами - через здатність грибів вбирати всі речовини з повітря і землі в таких місцях навіть їстівний гриб може стати отруйним.

Зараз можна знайти безліч інформації про те, які бувають їстівні гриби. Але потрібно вибирати книги обзательно з кольоровими фотографіями та детальним описом кожного гриба і його двійників. А ще краще перший час брати з собою на "тихе полювання" знаючого грибника, який би вам підказав, які гриби можна брати, щоб не отруїтися.