Їжа та кулінарія народів півночі

Їжа та кулінарія північних народов.Евенкі живуть і на північному сході нашої Батьківщини, від лівобережжя Єнісею до південної частини Охотського узбережжя і від заполярній тундри між Єнісеєм і Леною до Амура і півночі Бурятіі.Здесь в умовах крайньої півночі і сформувалася національна кухня.

Крім оленіводства, морського промислу та полювання корінні жителі стали займатися землеробством, звірівництво і жівотноводством.Ето наклало відбиток на національну кухню,їжа і кулінарія, кулінарні рецепти,але евенки дбайливо зберігають свої традиції.

Часта нестача продуктів при кочовому способі життя предків виховала у евенків особливу повагу до їжі.Стіл місцевих жителів носить сезонний характер: взимку в ньому переважає оленінамороженная і сушена риба, морозиво м`ясо, жир, дічь- в травні-червні з`являться свжая риба місцевих водойм, з другої половини липня додадуться свіжі ягоди, з вересня кедрові горіхи.

Звичайно тепер цей харчовий раціон сильно ізменілся.Векамі складався раціон місцевого населення, він відповідає клімату.Піщу евенки солять мало, багато страв готують в котлах і смажать на вертелах.Готовят і домашні ковбаси: з жиром (купи), з кров`ю (буюксе). Раніше часто варили суп (щербу) з м`ясом оленя і сушеної меленої черемхою, який тепер поступився місцем більш складним блюдам.Евенкі готують блюда з річкової і прохідний риби, якій багато в річках регіону, але використовують також морську і океанську рибу, дотримуючись традиційні кулінарні рецепти.Важний компонент національних страв-дикорослі ягоди : журавлина, чорниця, брусниця, чорна смородина та інші.

Лишайники (ісландський мох) застосовують, як желирующее засіб для приготування солодких і заливних блюд.Кроме того, ця рослина надає стравам особливий смак і лікувальні свойства.Полная заміна його сучасними желюючий речовинами нежелательна.Так ж місцеве населення готує багато страв з дикорослих трав: щавлю , гусячої пажити, дикого цибулі, черемші, саранок.

Уже в першому тисячолітті нашої ери північні народи займалися оленярством, рибальством і лісовими промисламі.Позже в їхній побут увійшли борошно, крупи та інші продукти з якими їх познайомили русскіе.Отлічітельная риса їх старовинної кулінарії-використання сирого м`яса щойно вбитих жівотних.Оленіну варили і коптілі.Із оленини і інших видів м`яса варили не тільки бульйон але і суп, заправлений житній мукой.Зімой використовувалося заморожене м`ясо, так само добували птицю, варили курапаток, гусей, уток.Весной збирали гусячі яйця, їх теж вживали в основному варёнимі.Елі строганину з риби і свіжовиловлену рибу, вмочуючи її в солону воду.Готовілі юколу, сушену рибу.Часть сушеної риби потім варили варили в риб`ем жиру і їли з коржиками і сухарямі.Витопленний жир вважався великим лакомством.Ікру їли сирої або змішавши з шматочками вареної риби або з ягодами .

Склався певний порядок їжі: ранкова їжа зазвичай складалася з чаю, хліба, жіра.Днём і ввечері варили м`ясо або рибу і пили чай.Сперва їли чоловіки діти 5-6 років, а потім жінки і решта деті.Конечно немає сенсу зберігати в наш час ті звичаї, що пов`язані з кочовим способом жізні.Технологія багатьох страв відображала особливості побуту нардів севера.Местние жителі не знали стаціонарних вогнищ і не мали сучасних кухонних утварі.Поетому не варто переносити механічно в нові умови старі кулінарні традиції.