Австрійський суп з печінковими галушками
Традиційно ми робимо фрикадельки з яловичини, свинини, курки або баранини. А ось їх австрійська версія - австрійський суп, в якому фрикадельки (галушки) робляться з печінки.
1. Для бульйону очистіть 1 цибулину і всю моркву, розріжте навпіл і обсмажте в добре розігрітій олії до рум`яної скоринки. Очистіть корінь селери і наріжте великими шматками. Порей і черешки селери крупно наріжте.
2. Викладіть у велику каструлю яловичину і всі овочі. Налийте 2 л холодної води. Покладіть стебла петрушки. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте сіль, ялівець, чорний перець і мускатний горіх, варіть на мінімальному вогні 2,5 ч.
З. Для клецек наріжте хліб кубиками, залийте молоком. Дрібно порубаєте листочки петрушки. Наріжте залишився лук дрібними кубиками, обсмажте у вершковому маслі без зміни кольору, 5 хв. Змішайте хліб і цибулю, залийте молоком, додайте яйця і петрушку, як слід перемішайте руками.
4. Подрібніть печінку в блендері або проверніть через м`ясорубку. Додайте вийшов фарш в хлібно-цибульну масу. Посоліть, поперчіть і ще раз перемішайте. Затягніть плівкою і помістіть в холодильник на 30 хв.
5. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Змочуючи руки водою, формуйте з фаршу галушки розміром з волоський горіх і викладайте на дошку, посипану сухарями. Опустіть готові галушки в киплячу воду, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10 хв. Викладіть готові галушки на блюдо.
6. Розігрійте масло в каструлі для фритюру до 180 ° С. Опускайте в масло порціями обсохлі галушки і смажте до золотистого кольору, приблизно 20 сек. Викладіть на паперові рушники. Процідіть зварити бульйон, розлийте по тарілках, викладіть в кожну кілька клецек і трохи рубаної зелені і подавайте.
Після приготування супу всім любителям других страв, щоб остаточно насититися і заповнити енергетичний баланс, можна приготувати картопля фрі, але готуйте його в невеликій кількості, інакше можна відчути важкість у шлунку. Ну а до десерту можна приготувати всім відоме і популярне в народі блюдо - цукерки Рафаелло, абсолютно не потрібно купувати їх у магазині і витрачати додаткові кошти, коли найпростішим і вірним рішенням буде приготування їх самостійно. На всі інгредієнти піде вдвічі менше коштів, це точно найвірніший підхід.
От і все, повноцінний стіл з трьох смачних страв готовий, насолоджуйтеся. А тепер трохи про Австрію.
В Австрії є два найпопулярніших супу: гуляш і ось цей австрійський суп з галушками з печінки. Його готують буквально в кожному будинку - як у Росії борщ. І у кожної сім`ї є свій особливий рецепт або секрет приготування. Деякі не визнають в галушках хліба і роблять їх на 98% складаються з печінки. Інші додають у фарш часник і пряні трави (орегано, чебрець, майоран). Одні подають тільки чистий, прозорий як сльоза бульйон і галушки, нічим не приправляючи і не посипая- інші при подачі викладають в тарілку овочі, які варилися в цьому бульйоні. Це досить симпатичний варіант - найчастіше овочі тоді варять цілком, а потім навіть не нарізають, а ламають на шматочки, як би підкреслюючи, що це домашній, «сільський» варіант. А ось м`ясо з бульйону завжди використовується для інших страв.
Юшка з форелі Раніше в нашій країні можна було зустріти юшку саме з тих видів риби, які водилися в наших водах. Виходило так: яку рибу зловив, таку і з'їв. Але на сьогоднішній день, на щастя, лососева риба стала досить доступною, а значить, з'явилася можливість…
Юшка з судака Юшка з судака - дуже смачне, наваристий і апетитне блюдо. Але чому саме судак? Просто тому, що бульйон з цієї риби виходить жирний, а значить, суп із судака буде приємно пахнути. Та й коштує цей вид риби не так дорого, не доведеться витрачати надто…
Суп мінестроне Для італійців обід - час, який вони проводять за столом з близькими людьми: сім'єю і друзями. Вони їдять не поспішаючи і традиційно роблять кілька змін страв.Суп мінестроне - класичне блюдо італійської кухні, одне з найпоширеніших. В ідеальному…
Як варити сирний суп: прості рецепти Легкий, красивий, з вишуканим вершковим смаком ... Сирний супчик особливо актуальний навесні і влітку, коли не хочеться жирної і важкої їжі. Таке блюдо сподобається і дорослим, і дітям!Як варити сирний суп з овочамиІнгредієнти: 150 г курячого м'яса,…
Галушки для супу - смачно, швидко і апетитно Хто не любить суп з галушками? Усі люблять, адже саме це блюдо готували нам наші бабусі та мами. Існує думка, що галушки для супу, як і саме блюдо, відносяться до єврейської кухні, але достовірно цей факт не встановлений. Втім, це й не важливо. Суп…
Смачні та корисні супи з капустою Супи з капустою - тема сьогоднішньої статті. Про користь овочів можна говорити багато, але краще приготувати кілька страв.Суп-пюре з капусти брокколі Пюреобразниє супи - це варіант для тих, хто не любить варені шматочки овочів в першому блюді. А це,…
Національні страви. Рецепт галушок Традиційно галушками називають борошняні вироби, виготовлені з прісного тіста. Величезною популярністю ця страва користується в Чехії, України та Польщі. Рецепт галушок може включати в себе найрізноманітніші компоненти: картопля, сир, рибу і т.д. Їх…
Грузинський суп-харчо зі свинини Як приготувати суп-харчо зі свинини? Традиційний грузинський рецепт розрахований на використання яловичини або баранини. Спробуйте поекспериментувати з сортом м'яса і зробити блюдо зі свининою.Класичний суп-харчо зі свининиЯкщо використовуєте при…
Як приготувати зелений борщ з щавлем Літо - пора легких супів із зеленню і овочами. Але якщо у вашому холодильнику є заморожені трави, наприклад, щавель і шпинат, то ви зможете не тільки влітку зварити смачний і корисний зелений борщ. Рецепт з фото ви можете вивчити в даній статті.…
Вибираємо свій рецепт супу з грибами Грибний суп наповнює смачним ароматом весь будинок і подобається практично всім. Різні способи його приготування перетворюють блюдо у вкрай універсальне, адже свій варіант можуть підібрати і прихильники низькокалорійних дієт, і цінителі вишуканих…
Крем-суп з печериць з вершками: рецепти Приготувати крем-суп з печериць з вершками - завдання, яке під силу навіть початківцю кулінарові. Пропонуємо кілька рецептів.Крем-суп з печериць з вершками: рецепт № 1 Для супу потрібні наступні продукти:свіжі або заморожені печериці - близько 800…
Заливне з яловичини: два способи приготування Заливне з яловичини - чудове блюдо для свята. Щоб його приготувати, можна використовувати різні способи. Пропонуємо ознайомитися з деякими з них.Заливне з яловичини: рецепт Що потрібно:м'якоть яловичини - близько 1 кг;пачка (25 грам) желатіна;варене…
Рецепт холодцю свинячого і яловичого Холодець, або холодець, - закуска, відома з давніх часів. Традиційно її готують до святкового столу і подають з хріном і гірчицею. Готують страву з частин, які містять желюючий речовини. Наприклад, найбільш придатним для холодцю є ніжки, голови,…