Рецепт холодцю свинячого і яловичого

Холодець, або холодець, - закуска, відома з давніх часів. Традиційно її готують до святкового столу і подають з хріном і гірчицею. Готують страву з частин, які містять желюючий речовини. Наприклад, найбільш придатним для холодцю є ніжки, голови, губи. Рецепт холодцю включає різні ароматичні коріння - пастернак, селера, морква, петрушку. Додають у нього прянощі, часник та інші приправи.

Рецепт холодцю зі свинини

Нам знадобиться:

• кілька свинячих ніжок (3-4 штуки) ;
• свинячі вушка (2-3 штуки) ;
• свиняча рулька;
• невелика Морква
• сіль, перець;
• головка цибулі
• сухі коренья;
• чорний перець горошком, лаврове листя, часникові долькі;
• вода з розрахунку 1 літр на 1 кг.

Технологія приготування

1-й крок

Промийте гарненько все м`ясні частини. Складіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку, зменшіть рівень вогню до мінімального.

2-й крок

Закладіть в каструлю очищені овочі. Можна цілком. Чи не солимо. Рецепт холодцю передбачає варіння на повільному вогні протягом 6-7 годин. За годину до готовності бульйон добре посоліть.

3-й крок

Після приготування все м`ясо викладіть на тарілку. Дайте охолонути. Бульйон процідіть. Видаліть кісточки. Наріжте м`ясні частини на дрібні шматочки.

4-й крок

Дрібно наріжте часник. У заздалегідь підготовлені формочки викладіть м`ясо, часник і залийте бульйоном. Для ефектної подачі до столу можна використовувати морквину з холодцю. Її потрібно натерти і викласти у форму першим шаром. Після розкладайте м`ясні шматочки.

5-й крок

Підготовлені формочки поставте в холод на ніч, потім акуратно переверніть на тарілку і подавайте до столу. Страву можна прикрасити зеленню. В якості соусу запропонуйте гірчицю або столовий хрін.

Холодець із яловичини. Рецепт

Інгредієнти:

• яловичі кісточки для холодцю (можна взяти коліна) - вагою 1 кг;
• м`ясо яловиче - вагою 500 грам;
• дві морковкі;
• дві луковіци;
• кілька лаврових листочків, чорний перець, сіль.

Технологія приготування

Рецепт холодцю з яловичого м`яса схожий на попередній. Починати слід з підготовки м`яса.

1-й крок

Вимочіть кісточки кілька годин у холодній воді. Промийте, покладіть в каструлю. Додайте м`ясо. Залийте водою. Її рівень повинен бути вище продуктів на 10 см.

2-й крок

Встановіть середній рівень вогню і слідкуйте за бульйоном до моменту утворення пінки. Зніміть її, потім зменшіть вогонь до мінімуму (можна поставити на розсікач), закладіть спеції, лаврушку. Прикрийте кришкою і варіть близько 7:00.

3-й крок

За годину до готовності покладете цілі головки цибулі і моркву. Коли час варіння закінчиться, дістаньте м`ясо і овочі, цибуля викиньте, моркву наріжте на кружечки. Додайте в бульйон подрібнений часник, мелений чорний перець. Настоюється протягом 10 хвилин.

4-й крок

Наріжте м`ясо. Закладіть його в бульйон і як слід посоліть. Доведіть до кипіння. Тепер можна розливати по формах.

5-й крок

Можна приготувати холодець з желатином. Рецепт доповніть упаковкою сухої речовини, яку потрібно розвести за інструкцією і вилити в м`ясний бульйон. Але зазвичай, коли використовуються кісточки, необхідності в ньому немає. Клейкі речовини дозволяють застигнути бульйону без додаткових інгредієнтів. Охолоджені формочки акуратно переверніть на тарілку, прикрасьте свіжими овочами та зеленню. Подавайте з хріном і гірчицею.