Пивні традиції в росії, або що нам можуть запропонувати пивні ресторани

Виробникам пива довелося не один рік прикладати титанічні зусилля для формування в Росії адекватного споживчого попиту на хмільний напій. І треба зауважити, їм це в цілому вдалося - починаючи з 1997-го року, обсяги продажів пива виросли майже в п`ять разів. Однак зі збільшенням споживання пивна культура в нашій країні, подібна знаменитим британським пабах, на жаль, так і не сформувалася.

Звичайно, за цей час були відкриті численні бари та аналогічні питні заклади, однак до самої культури пива вони відносини в більшості своїй не мають. Серед основних причин ситуації, що склалася - погане знання ринку і невисокий рівень обслуговування клієнтів.

Діючи за принципом «візьмемо, нехай буде" не орієнтовані на пиво закладу псують не тільки свою стилістичну витриманість, але і якість закупленого продукту. Так, подив викликає наявність лінійки якісного імпортного пива. в італійських, японських ресторанах - поки відвідувачі із захватом насолоджуються вином і саке, пиво втрачає свої якості, а потім і зовсім прокисає. І добре, якщо власник закладу виявиться порядною людиною і утилізує придатний для вживання напій. Однак є сумніви, підтверджені не раз на практиці, що в деяких випадках його можуть продовжити продавати менш вибагливою публіці, очевидно, керуючись фразою, прийнятої в країнах з розвиненою економікою: «Бізнес, нічого особистого».

Втрачає в своїй якості пиво й через відсутність необхідного для його зберігання і подачі професійного обладнання. І якщо навіть таке обладнання зможуть придбати і у себе розмістити пивні ресторани або бари, то рівень і якість обслуговування цього обладнання, як правило, невисокий. Через це напій втрачає всяку можливість зберегти свій первинний аромат і смакові якості, і донести їх належною мірою до споживача.

Що стосується клієнтського обслуговування, то і це велика і серйозна проблема, яка стоїть сьогодні практично нарівні із згаданими класиком «дурнями і дорогами». Наприклад, власники закладів часто закривають очі на обов`язковість створення залів для курців і для не курящих. У підсумку, замість того, щоб насолоджуватися ароматом пива і душевною бесідою, людина змушена споживати пиво і їжу вприкуску з їдким димом. Адже після контакту з тютюновою завісою навіть найдорожчий і іменитий напій втрачає у своїх якісних характеристиках. І найголовніше - подібна ситуація повністю суперечить чинному законодавству, згідно з яким кожен росіянин має право на життя і здоров`я і на те, щоб не вдихати сигаретний дим, якщо він того не хоче.

Часто відсутні або перебувають у вічній стадії «розробки та доопрацювання» дисконтні системи закладів. Відвідувач барів рідко коли може розраховувати на адекватні знижки і бонуси, хоча це повинно бути нормою для звичайних закладів.

А чи чули в більшості російських ресторанах, барах і пабах про посаду пивного сомельє? Причому мова тут не йде про студента, періодично підробляв у даної посади, а про професійний працівника, який не тільки може грамотно пояснити особливості кожного сорти пива, його походження та інгредієнти, але і порекомендує, з яким блюдом його краще вживати.

Не можна не відзначити і стала закономірною ситуацію, коли до партії хорошого імпортного пива постачальник в доважок нав`язує продукцію зварену на вітчизняних пивоварних заводах за технічними умовами (ТУ), якість якої, на жаль, не завжди так високо, як хотілося б споживачеві. І пивні ресторани або приймають ці умови або їм доводиться шукати нового постачальника.

У результаті всі ці фактори, підкріплені і іншими схожими аспектами, створюють зовсім не радісну картину пивного ринку Росії. З одного боку - споживання цього напою виросло, з іншого - культура його споживання не далеко пішла від рівня «ларька біля під`їзду».

І найсумніше, що багато виробників, постачальники і власники закладів не прагнуть покращувати ситуацію, що склалася. Можливо, для когось це здасться не настільки важливим, але досвід показує, що ніяка область маркетингових відносин не буде дійсно успішною, поки не буде сформована культура на споживання даної продукції.