Бешбармак - це що? Рецепт бешбармак в домашніх умовах в мультиварки

Бешбармак - це що таке? Відповідь на це непросте кулінарний питання ви знайдете в матеріалах даної статті. Також ми розповімо вам про те, які інгредієнти необхідні для приготування згаданого страви, як його слід правильно робити і інш.

Загальна інформація про страву

Бешбармак - це традиційне гаряче блюдо тюркомовних народів. Робиться воно з м`яса та інших компонентів.

Слово «бешбармак» - це тюркське слово. Блюдо, яке воно позначає, може називатися і трохи інакше. Приміром, одні кулінари іменують його «бішбармаком», а інші - «бесбармаком». Залежить це від того, яка мова використовується. Адже дане блюдо є традиційним для багатьох держав (Казахстану, Узбекистану, Туркменістану та інш.).

У кожному разі бешбармак - це не просто набір букв, а ціле словосполучення, яке в перекладі означає «п`ятірня» або «п`ять пальців» (утворено від слова «беш», тобто «п`ять», і «Бармак», тобто «пальці »).

Чому це блюдо носить таку дивну назву? Справа в тому, що колись воно було традиційним обідом кочових народів. А, як відомо, кочівники ніколи не використовували звичні нам столові прилади. Тому дане блюдо вони їли руками, тобто п`ятьма пальцями.

Опис тюркського страви

Бешбармак домашній являє собою блюдо, що складається з дрібно нарізаного відвареного м`яса і локшини. Слід зазначити, що такий обід має деякі особливості в технології приготування та подачі до столу, що, власне, і дозволяє досягти його відмінного смаку.

Які інгредієнти використовують під час приготування страви?

Бешбармак в домашніх умовах готувати нескладно. Але щоб отримати справді дуже смачний і поживний обід, вам слід суворо дотримуватися всі рецептурні вимоги.

Класичний бешбармак робиться з жирної баранини на кісточці. Хоча у деяких кочових народів таке блюдо було прийнято готувати з яловичини або конини. Сьогодні ж рецепт бешбармак в домашніх умовах може включати в себе птицю і навіть свинину. Однак останній варіант використовувати все ж небажано. Адже зі свинини дуже складно отримати наваристий, ароматне і смачне блюдо. Тому ми пропонуємо застосовувати тільки підходящі інгредієнти.

Що стосується решти компонентів, то в якості них повинні виступати тільки свіжі овочі та зелень. Також рецепт бешбармак в домашніх умовах вимагає застосування спеціального тесту. З нього робиться локшина. Але не та, до якої ми звикли.

Даний компонент є крупно нарізане яєчне тісто (як правило, у вигляді ромбів), яке відварюється в м`ясному бульйоні, а потім подається з яловичиною, бараниною і інш.

До речі, величезне значення має і те, в якій послідовності інгредієнти викладаються в тарілку. Класичний варіант передбачає наступну: локшина, м`ясо, овочі, зелень і бульйон.

Домашній бешбармак: рецепт з фото смачного тюркського страви

Перш ніж приступити до приготування цієї страви, слід вибрати відповідне м`ясо. У даному рецепті ми вирішили використовувати телятину на кісточці. Застосовуючи цей продукт, ви отримаєте, воістину, ніжний і смачний обід, який можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб самостійно приготувати домашній бешбармак? Рецепт (з фото) страви вимагає покупки наступних інгредієнтів:

• м`яса теляти на кісточці - близько 800 г;
• цибулі білого ріпчастої - 4 великі головки;
• часнику молодого зі стеблами - близько 3-4 шт .;
• петрушки свіжої - пару великих пучків;
• борошна просіяного - від 500 г (для тесту);
• яйця сирого крупного - 2 шт. (для тесту);
• моркви соковитою - 2 шт .;
• води питної холодної - frac12- склянки (для тесту);
• спецій різних - застосовувати за смаком (бажано використовувати зіру і перець чорний подрібнений);
• солі кухонної - додавати у страву за смаком.

Обробляємо компоненти для приготування першої страви

Як реалізувати рецепт «Бешбармак» з яловичини? Для початку необхідно обробити всі компоненти.

М`ясо теляти на кісточці ретельно миють у прохолодній воді, видаляючи всі неїстівні елементи. Потім приступають до чищення овочів. Лук звільняють від лушпиння, а морква - від пупков і шкірки. Перший продукт шаткують півкільцями, а другий - кружечками.

Також окремо споліскують свіжу петрушку і молодий часник із стеблами. Після цього їх дрібно рубають ножем.

Варка м`ясного продукту

Як слід готувати домашній бешбармак? Рецепт (з фото готового блюда ви можете ознайомитися вище) вимагає використання великої каструлі. У неї викладають м`ясо теляти на кісточці і заливають холодною водою. Потім вміст посуду доводять до кипіння, після чого акуратно прибирають пінку, що утворилася на поверхні бульйону.

У такому вигляді м`ясний продукт закривають кришкою і варять на дуже слабкому вогні протягом 55 хвилин. За цей час телятина повинна практично повністю приготуватися (але не до кінця). До речі, за frac14- години до вимкнення плити в бульйон необхідно додати дрібку зіри і поварену сіль.

Після того як м`ясо буде готове, його виймають з посуду і викладають на велику тарілку. Трохи остудивши продукт, його відокремлюють від кісток і шаткують середніми шматочками. Що стосується бульйону, то з нього знімають верхню найситішу частина (в обсязі 2 склянок). Потім її вливають в невелику каструльку, куди згодом викладають нарізані м`ясо, півкільця ріпчастої цибулі (2 головки), кружечки моркви, часник із стеблами і петрушку. Поперчивши інгредієнти, їх знову ставлять на плиту і дуже повільно гасять під закритою кришкою. Через 35-40 мінутимясо повинно стати м`яким і ніжним.

Місимо тісто

Тісто на бешбармак готується досить просто. Якщо ж ви не знаєте, як робити таку основу, то ми розповімо про це прямо зараз.

Сирі курячі яйця необхідно гарненько збити виделкою, а потім додати до них питну воду. Перемішавши компоненти, до них обережно всипають просіяне борошно. Після замісу основи ви повинні отримати досить круте яєчне тісто. Його обертають харчовою плівкою, і якийсь час витримують осторонь (протягом півгодини).

Потім основу ділять на 2-4 частини і розгортають у тонкі пласти. Надалі тісто нарізають на однакові ромбики (зі стороною 3-4 сантиметра).

Перш ніж використовувати локшину за призначенням, її обов`язково сушать. Для цього ромбики розкладають по рівній поверхні і залишають на кілька годин. Після такої витримки ви повинна отримати тендітну яєчну локшину.

Варимо борошняний виріб

Після того як тісто на бешбармак буде замішано і нарізано належним чином, можна сміливо приступити до його приготування. Для цього каструлю з м`ясним бульйоном знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім в посуд викладають півкільця ріпчастої цибулі (2 головки). Проваривши овоч протягом frac14- години, до нього акуратно додають ромбики з тіста. Причому викладати даний компонент слід до тих пір, поки бульйон НЕ буде його покривати на 2-3 сантиметри.

Сильно включивши вогонь, бешбармак готують протягом 5-8 хвилин. За цей час тісто має стати м`яким, але не розваритися. При цьому воно помітно збільшиться в об`ємі, практично повністю ввібравши в себе весь м`ясний бульйон.

У самому кінці в каструлю викладають решту свіжої рубаною петрушки.

Перемішавши всі компоненти, до них додають раніше погашене м`ясо з цибулею і морквою. При бажанні блюдо додатково перчать і солять, а також присмачують якими-небудь спеціями.

Правильно підносимо до обіднього столу

Як бачите, в приготуванні домашнього бешбармак немає нічого складного. Після того як всі інгредієнти будуть піддані термічній обробці, приступають до подачі страви до столу. Для цього бешбармак розкладають по глибоким суповим піалах. Причому в кожну порцію викладають не тільки м`ясо, а й ромбоподібну локшину з невеликою кількістю наваристого бульйону. До речі, після приготування на плиті рідини повинно залишитися трохи. Адже це не звичайний суп, а практично друга страва.

Присмачивши обід великою кількістю свіжої зелені, його подають до столу разом з ложечкою жирної сметани і скибочкою чорного хліба.

Простий бешбармак: покроковий рецепт в мультиварки

З розвитком технологій господаркам стає все легше і легше робити різні страви. Приміром, для приготування такого тюркського обіду, як бешбармак, вам немає ніякої необхідності використовувати казан або звичайну каструлю. Адже зробити таку страву можна і за допомогою мультиварки. Як саме здійснити даний процес, ми розповімо трохи далі.

Отже, щоб зробити бешбармак в мультиварки, нам знадобляться наступні компоненти:

• курка супова - ціла тушка невеликих розмірів;
• цибулю білий ріпчаста - 3 великі головки;
• картопля - 2 шт .;
• петрушка свіжа - великий пучок;
• морква соковита - 1 шт .;
• кріп свіжий - для подачі до столу;
• борошно просіяне - від 500 г (для тесту);
• яйця сирі великі - 2 шт. (для тесту);
• вода питна холодна - frac12- склянки (для тесту);
• спеції різні - застосовувати за смаком;
• сіль кухонна - додавати у страву за смаком.

Готуємо продукти

Як випливає в мультиварки готувати бешбармак? Рецепт з курки добре використовувати в тому випадку, якщо ви хочете зробити не просто смачне, а швидке блюдо. Адже ні для кого не є секретом, що м`ясо птиці готується в кілька разів швидше, ніж яловичина, телятина, баранина або конина.

До речі, з цієї ж причини такий обід добре робити в мультиварки. Але перед цим необхідно обробити всі інгредієнти.

Супову курку ретельно миють у прохолодній воді, видаляючи всі неїстівні елементи. Потім очищають від шкірки такі овочі, як білий ріпчаста цибуля, картоплю і моркву. Їх нарізають досить великими шматочками і приступають до обробки зелені. Її гарненько миють і дрібно шаткують.

Готуємо тісто

Бешбармак в мультиварки робиться з такого ж тіста, як і в попередньому рецепті. Для цього змішують злегка збиті курячі яйця з питною водою, а потім додають до них пшеничне борошно. Замісивши туге тісто, його на півгодини залишають осторонь (накрити мискою або помістити в мішечок). Після цього основу розкочують в тонкий пласт, нарізають ромбиками і сушать.

Процес приготування

Як в мультиварки варити бешбармак? Рецепт з курки вимагає використання невеликої кількості інгредієнтів. Але, незважаючи на це, таке блюдо виходить дуже поживним і ситним.

Після обробки компонентів в чашу мультиварки викладають невелику тушку птиці, солять її, заливають водою і готують в режимі супу протягом 65 хвилин. Потім курку акуратно виймають, остуджують і нарізають на великі порційні шматки. При цьому кістки рекомендується прибрати. Хоча деякі господині вважають за краще їх залишити.

Прибравши м`ясо, в готовий бульйон поміщають ріпчасті цибулини, картоплю і моркву. Присмачивши овочі перцем та іншими спеціями, їх варять в тій же програмі протягом півгодини. Потім до них додають посічену петрушку, ромбоподібну локшину і шматочки курки. Перемішавши всі компоненти, кришку кухонного пристрою знову закривають. У такому вигляді тюркське страву готують близько 7-9 хвилин. При цьому локшина повинна значно збільшитися в розмірах і заповнити практично всю чашу мультиварки. До речі, вона в жодному разі не повинна розваритися. Тому за блюдом потрібно вести особливе спостереження.

Як подавати смачне м`ясне блюдо до святкового столу?

Тепер вам відомо, що готувати таке блюдо, як бешбармак, можна не тільки з використанням яловичини, конини або баранини, але і із звичайною суповий куркою.

Після того як обід в мультиварки звариться, його розкладають по піалах (спочатку локшину, а тільки потім м`ясо і бульйон) і присмачують великою кількістю кропу. Також до бешбармаком додають свіжу сметану (при бажанні). Подають таку страву до столу разом з лавашем, житній коржем або скибочкою звичайного хліба.