Як приготувати бешбармак з конини
Оскільки я живу в Казахстані і маю багато друзів-казахів, то не з чуток знаю, як приготувати бешбармак. У нашій родині вже давно стало традицією на Науриз і Новий рік готувати бешбармак. За кілька місяців до цього в сусідньому радгоспі доглядаємо молодого жеребця і баранчика. Допомагаємо відгодувати їх. А ось ріжуть і обробляють нам м`ясо в радгоспі, так як все це має свої особливості.
Традиційне приготування бешбармака не любить поспіху. Постараюся описати докладніше весь процес варіння. У велику каструлю наливають холодну воду і опускають в неї великі шматки м`якоті конини - жая, додають для смаку різні делікатеси з конини: жал, кази, шужук, карта. Оскільки тушу коня зберегти тільки заморожуванням складно, існують інші способи консервування чи заготовки для тривалого зберігання м`яса.
Так, наприклад вирізку на шиї коня в області зашийка, на рівні нижніх шийних хребців, ближче до лопаток, використовують виключно для приготування бешбармака, і називається ця частина м`якоті - жал.
Щоб бешбармак вийшов смачним, мало знати, як приготувати бешбармак, треба ще обов`язково купити, або зробити самому делікатесні заготовки з конини. Для приготування кази беруть м`ясо з реберцями, м`якоть і набивають в добре промиту кишку. Отримують своєрідну ковбасу, але використовують її не так на бутерброди, а для приготування національних страв, відварюють її, а в готовому вигляді нарізають на блюді.
Шужук отримують способом копчення при температурі 60 градусів, підсушування протягом декількох днів. Для його приготування беруть нежирні частини м`яса, пересипають сіллю, перцем, часником і набивають в кишку. Вийдуть відмінна заготовка для збереження м`яса у великих обсягах. Копчене і підв`яленої м`ясо теж можна додавати в бешбармак.
Деякі люблять додавати в бешбармак карта, але мені не дуже подобається смак, тому ми карта не використовуємо зовсім. А являє собою карта вивернутий і ретельно очищений великий шлунок коні, пересипаний сіллю і перцем.
Поки м`ясо з делікатесами варитися на повільному вогні, можна приготувати тісто - Жайме.
Готується воно з води і борошна вищого сорту з невеликим додаванням солі. Ніяких яєць використовувати не треба. Тісто ретельно вимішується, посипається борошном і дуже тонко розкочується. Відмінно застосовувати для цього широку качалку, на яку намотувати дуже тонкий шар тіста при його розкачування. Потім тісто потрібно підсушити півгодини і тільки потім нарізати маленькими ромбиками або великими квадратами.
Хороша господиня обов`язково знає свій секрет, як приготувати бешбармак для почесних гостей, на великій тієї, а як - для своєї сім`ї. Готовий бульйон треба процідити, попередньо зібравши жир з поверхні бульйону в невелику каструльку. Невеликий, але корисний нюанс, для того, щоб бульйон НЕ виходив каламутним, треба кілька разів знімати піну в процесі варіння м`яса і варити його на повільному вогні. Для смаку і аромату в середині варіння додати сіль, лавровий лист і перець горошком.
У процідженому бульйоні, з якого вийняли м`ясо, треба хвилин п`ять варити тісто.
Шумівкою вийняти готове тісто і розкласти на велике блюдо-«тютюн». Великі шматки м`яса і м`ясних делікатесів кладуть зверху і поливають спеціальної заливкою - туздик. Для його приготування цибулю нарізують кільцями, солять, перчать і млоять хвилину в приготованому заздалегідь киплячому жирному бульйоні в невеликій каструльці.
Близький друг сім`ї або зять за достарханом нарізають м`ясо в присутності гостей на невеликі шматки. Проціджений бульйон подають в піалах в гарячому вигляді. Їдять бешбармак руками, м`ясо беруть пальцями, з великого загального блюда. Звідси і його правильна назва - бесбармак, що означає п`ять (біс) пальців. Але в сучасних умовах багато хто користується тарілками і столовими приборами - виделкою і ножем.
Але, запевняю вас, є руками це блюдо набагато смачніше. Дійсно пальчики оближеш!
Я не стала зупинятися на тому, як приготувати бешбармак з баранини, це має свої особливості, готується для почесних гостей в особливих випадках. У західній частині Казахстану бешбармак готують з осетрини, на півдні додають картоплю і моркву цілком в бешбармак. До речі, картопля прекрасно вбирає в себе жир, що дуже важливо, щоб не було переїдання. Дуже смачно готувати бешбармак з яловичини з додавання кази і карта. Але мені більше подобається бешбармак з конини. Правда, це м`ясо дорожче, але засвоюється легше, перетравлюється добре і вважається цілющим.
Так що пробуйте, готуйте і насолоджуйтеся!
Ковбаса з конини. Казі - казахська ковбаса з конини (рецепт) Що являє собою виріб кази (ковбаса)? Відповідь на це питання ви знайдете в даній статті. Також ми розповімо вам про те, як слід робити цю закуску і подавати її до столу.Загальна інформаціяКазі - ковбаса, зроблена з конини, яка є традиційною стравою…
Шулюм з баранини: пальчики оближеш! Незважаючи на все багатство сучасної кухні, старовинні народні страви ніколи не втрачають своєї актуальності. Пояснюється це дуже просто: проста їжа не вимагає багато часу для приготування, але відрізняється насиченим, яскравим смаком, високою…
Як приготувати тісто для мантов Манти вважаються блюдом народів Середньої Азії. Вони популярні в Туреччині та Пакистані, в Казахстані та Узбекистані, в Киргизії і Татарстані. Це дуже калорійне блюдо, адже до складу начинки входить курдючний жир і рубане жирне м'ясо баранини,…
Рецепт бешбармаком Бешбармак часто називають м'ясом по-казахському. Але це блюдо є традиційним не тільки у казахів. Рецепт бешбармака був відомий у всіх тюркських народів, що населяли Середню Азію з давніх часів. Слово бешбармак перекладається з киргизької мови як…
Казахська кухня, її особливості та історія формування Кухня будь-якого народу як ніщо інше відображає його культуру, історію і традиції. Великий вплив на гастрономічні уподобання тієї чи іншої нації надає її географічне положення. Казахська кухня по праву вважається однією з наймолодших кухонь Росії,…
Страви з конини З найдавніших часів люди готували страви з конини. Особливо це було поширено у кочових народів, які широко використовували коней не тільки для їзди. Як правило, для приготування страви з конини бралося м'ясо молодої коні. Найбільш популярними…
Рибний бульйон Для молодих і зайнятих господинь важливо вміти швидко і смачно приготувати обід або вечерю. Зовсім не обов'язково стояти біля плити кілька годин поспіль, щоб порадувати домочадців смачною їжею. Рибний бульйон найкраще приготувати заздалегідь, а…
Як ліпити пельмені Пельмені домашнього приготування - дуже смачне і ситне блюдо, яке готують в кожній російській родині. Приготування пельменів - справа нескладна, але забирає багато часу, тому для швидкості можна залучити до процесу всіх членів сім'ї.Як ліпити…
Вишуканий делікатес: кінська ковбаса Конина - звичайне блюдо у кочових народів. З цього м'яса, має специфічний смак, досить часто готується кінська ковбаса, без якої не обходиться жодне національне торжество. Її додають в нарин і плов, або просто нарізають невеликими шматочками і…
Рецепт приготування: бешбармак - не поспішай, степ велика! З чого тільки не готують бешбармак сьогодні! Є такий рецепт приготування - бешбармак з курки з картоплею! І навіть з риби є! А деякі думають, що це взагалі - суп. Йдуть традиції, йдуть ...Про традиціїЗвичайно, це не стосується Казахстану і решті…
Як правильно приготувати бешбармак з баранини Одним з популярних страв у народів Середньої Азії є бешбармак з баранини. Розповімо про те, як правильно приготувати цю страву.Рецепт бешбармака з баранини Для справжнього бешбармака вам потрібно:баранина (можна, звичайно, використовувати яловичину…
Суп на курячому бульйоні. Завжди смачне перше блюдо на вашому столі Наваристий і дуже смачний суп на курячому бульйоні однозначно знаходиться поза всякою конкуренцією. Рецептів його приготування у світовій кулінарії безліч, але для будь-якого варіанту важливо правильно приготувати безпосередньо сам бульйон.Щоб суп…
Куня Казахстану про те, як готувати бешбармак Досить часто на нашій пострадянській кухні можна зустріти страви інших національностей. Швидше за все, це пов'язано з тим, що вони володіють не тільки цікавим складом і специфічним смаком, але і здатністю вносити різноманітність у звичний раціон.…