Куня Казахстану про те, як готувати бешбармак

Досить часто на нашій пострадянській кухні можна зустріти страви інших національностей. Швидше за все, це пов`язано з тим, що вони володіють не тільки цікавим складом і специфічним смаком, але і здатністю вносити різноманітність у звичний раціон. Одним з таких страв є бешбармак, що прийшов до нас з Казахстану. Оскільки це блюдо у нас не поширене, мало хто знає, як готувати бешбармак.

Слід сказати, що східний народ здавна користувався способом приготування ситного страви при мінімальному наборі інгредієнтів. Крім того, він звик обходитися практично без столового посуду. Тому «бешбармак» перекладається як «п`ять пальців», це означає, що його зазвичай їдять руками.

На сьогоднішній день відомо досить багато способів, як готувати бешбармак. Навіть у Казахстані кожен кулінар готує його на свій смак. Однак є традиційний рецепт приготування цієї страви, який вимагає дбайливого ставлення до всіх його складових і великої кількості часу для його створення. Головними складовими бешбармака при цьому є тісто, бульйон і м`ясо. Тут зазвичай використовується баранина або конина, але можна брати і інше м`ясо, наприклад, яловичину або курку. Щоб бульйон був наваристий, в нього також додають кістки, а для надання йому особливого смаку - моркву і цибулю. Лук необхідно нарізати кільцями і обсмажити в жирі з бульйону до золотистого кольору.

Для того щоб зрозуміти, як правильно приготувати бешбармак, необхідно пам`ятати, що бульйон повинен бути сильно наваристим, жирним, але прозорим. Для цього його проціджують через сито. Локшину для цієї страви зазвичай готують в домашніх умовах, дуже важливо тут, щоб тісто було досить твердим. Так, готову локшину кладуть у бульйон і варять десять хвилин, після чого виймають, розкладають на блюді і поливають цибулевої заправкою. У центр блюда кладуться шматки м`яса, а бульйон розливається по піалах. Можна в бешбармак додавати перець, зелень, часник чи інші спеції, але головне тут - гарне м`ясо з домашньою локшиною і жирним насиченим бульйоном. Тепер стало відомо, як готувати бешбармак, процес цей нескладний, але вимагає тривалого періоду часу.

Слід зазначити, що м`ясо повинно варитися близько трьох годин в закритому кришкою посуді. За годину до закінчення варіння до нього додаються цибуля, морква, перець, при цьому весь жир з бульйону знімається, так як в ньому пізніше буде нудитися цибулю.

Розглянемо на прикладі, як приготувати бешбармак з курки.

Для цього буде потрібно двокілограмова курка, п`ять цибулин, зелень (можна використовувати будь-яку), сіль, спеції, півкілограма борошна і два яйця.

Курку необхідно обробити і відправити в киплячу воду (води необхідно брати три літри) і варити не менше двох годин, посоливши і додавши спецій. Утворився жир на поверхні бульйону потрібно зняти в окремий посуд.

Поки вариться м`ясо, можна приготувати локшину. Для цього необхідно замісити круте тісто, використовуючи борошно, яйця і трохи бульйону. Тісто при розкачування має бути тонким, його розрізають у вигляді ромбів або квадратів. З готового бульйону виймається м`ясо. Відділяється від кісток і викладається на велике блюдо. А в бульйоні варять локшину до тих пір, поки вона не почне спливати.

Лук ріжуть кільцями і прожарюють в бульйон жирі до золотистого кольору. Готова локшина виймається, укладається на блюдо з м`ясом і поливається ловлення цибулею. Бульйон розливають по піалах.

У Казахстані кожна господиня знає, як готувати бешбармак. При цьому справжній бешбармак готується без додавання картоплі. А оскільки баранину люблять не всі, часто при приготуванні цієї страви використовується домашня птиця або яловичина. Правильно приготоване казахське страву здатне порадувати і здивувати своїми смаковими якостями не тільки господиню, але і її гостей.