Як готувати бешбармак з курки

Бешбармак з курки популярний у більшості народностей, які розмовляють тюркською говіркою. Його можна зустріти в Киргизії, Башкирії, Казахстані та багатьох інших регіонах. Однак щоб дізнатися, як готувати це дивно смачна страва, немає необхідності їхати в одну з перерахованих вище країн. Адже бешбармак з куркою, рецепт приготування якого ми розповімо в цій статті, давно знають і люблять далеко за межами історичної батьківщини цієї страви.

Назва "бешбармак" з тюркської мови перекладається як "п`ятірня". Саме рукою було прийнято є це традиційне частування. В даний час всі, звичайно ж, користуються столовими приборами, і ця традиція вже неактуальна. Мабуть, це єдина "модернізація", яка торкнулася такої страви, як бешбармак з курки.

Взагалі, дане блюдо у тюрків готують з конини або яловичини, як це робили предки-кочівники. Але з асиміляцією народів і культурним розвитком стали використовувати м`ясо птахів: гусей, качок, індички. Курка більше припала до смаку господиням, так як вона швидше готується, і м`ясо ніжніше, хоча низькокалорійним блюдо не назвеш.

Отже, щоб приготувати бешбармак з курки, для початку підготуємо птицю: помиємо, розрубаємо на шматки і складемо їх в каструльку з чистою водою. Приготуємо насичений, наваристий і жирний бульйон. Як тільки вода починає закипати, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити, при цьому стежимо, щоб не збиралася піна. Бульйон повинен бути прозорим. Варимо його протягом двох годин, поки м`ясо не почне відставати від кісток. Приблизно за півгодини перед тим, як знімати з вогню, необхідно посолити, додати лавровий лист і чорний перець (горошком). Якщо ви готуєте використовуючи іншу птицю, то робіть все те ж саме. Поки наш бульйон доходить, займемося тестом. Змішуємо яйце з водою і сіллю, а потім перемішуємо до однорідного стану. Поступово підсипати муку. Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане абсолютно гладким, еластичним і крутим. Далі розгортаємо його в тонкий пласт і розрізаємо на широкі довгі смуги, а потім ще раз ріжемо впоперек. У результаті у нас виходять великі ромби розміром в половину долоні. Присипаємо борошном і залишаємо на хвилин тридцять.

Тим часом можна знову повернутися до бульйону, напевно він вже готовий, і можна зняти з плити. Залишаємо його остигати, щоб загуслий жир, що піднявся наверх, надалі було простіше відокремити. М`ясо виймаємо і відокремлюємо від кістки. Далі його потрібно буде нарізати великими шматочками і розкласти по порційних тарілках.

Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями. Складаємо окремо в сотейник. Акуратно виймаємо жир з бульйону і додаємо в лук. Можна додати трохи і самого бульйону. На самому маленькому вогні трохи потім цибулю, щоб він став м`яким. Ні в якому разі не можна дати йому розваритися! Він повинен залишатися пружним.

У готовому бульйоні на середньому вогні відварюємо ромби з тіста, попередньо обтрусивши з них залишки борошна. Коли вони будуть готові, укладаємо за допомогою шумівки в тарілки з готовим м`ясом, а зверху додаємо луковую підливу. Бешбармак з курки готовий!

На стіл його слід подавати з бульйоном, який розливають в піали. Можна використовувати гуртки. Бешбармак з курки (фото готового блюда додається) традиційно їдять вмочуючи готове тісто в бульйон. Смачного!