Як правильно приготувати бешбармак з баранини
Одним з популярних страв у народів Середньої Азії є бешбармак з баранини. Розповімо про те, як правильно приготувати цю страву.
Рецепт бешбармака з баранини 
Для справжнього бешбармака вам потрібно:
- баранина (можна, звичайно, використовувати яловичину і навіть конину, але це вже відступ від класичного рецепту) - близько 4-5 кг;
- курдючний жир, якщо м`ясо пісне - 300-400 граммов;
- борошно - 1 стакан;
- бульйон - 200-300 мл;
- курячі яйця - 2-3 штукі;
- соль;
- цибуля ріпчаста - 1 кг.
Як приготувати бешбармак з баранини 
Не завжди і не скрізь віддають перевагу парному м`ясу. Деякі народи, що намагаються зберегти свою древню культуру, воліють перед вживанням м`ясо зав`ялити. Його поверхня повинна трохи підсохнути до відправки його в казан. Якщо у вашому розпорядженні немає спеціальної печі для в`ялення, то не варто загострювати на цьому увагу. Можна взяти баранину і пересипати її сіллю і зирой. У такому стані вона повинна провести близько двох-трьох днів у холодильнику при нульовій температурі.
Важливо
Слід враховувати один важливий нюанс, коли ви готуєте бешбармак з баранини. Під час варіння з м`яса виходить сік, який перетворюється в піну. Зазвичай її прийнято знімати в процесі приготування. Але в цьому соку міститься білок, який корисний для організму. Саме для того щоб зберегти його, м`ясо слід варити не в холодній воді, а закидати відразу в киплячу. Якщо ви попередньо підсушили м`ясо, то це в кілька разів скоротить втрату корисного білка. Для того щоб мінімізувати його втрати в непідготовленою баранині, слід варити м`ясо в бязі або серпанку.
Варимо м`ясо
Ви заклали м`ясо в киплячу воду в казані. Після того як піна знята, зменшіть вогонь під казаном. Рідина повинна зрідка побульківать. Посоліть бульйон. Ви можете вибрати будь-які пропорції, але традиційно бешбармак з баранини готується на велику кількість осіб, тому беруть 5 кг м`яса і 5 літрів води. Бульйон вийде наваристим і смачним.
Замішуємо тісто 
Для приготування тіста візьміть чашку (200-250 грамів) бульйону, пару яєць, борошно з ложечкою солі. Кількість можете змінити. Орієнтуйтеся на щільність тесту. Воно має бути еластичним і крутим. Розкачайте тісто у великий пласт, потім наріжте його на квадратики.
Заключний етап приготування
Готове м`ясо перекладіть з казана в блюдо. Якщо раптом ви помітили, що бульйон вийшов нежирним, покладіть в нього пару шматків курдючного сала. Як тільки жир розтопиться і спливе на поверхні, зберіть його ложкою і перекладіть в сотейник з товстим дном. До нього ж додайте частину бульйону. У цій суміші потрібно буде протомитися цибулю. Його вам знадобиться багато, близько кілограма. Тушкуйте цибулю довго, поки він не стане м`яким, а бульйон з жиром повністю не вбереться. Бульйон приправте лавровим листом і перцем. У ньому будемо варити тісто. Після того як квадратики зварилися (це займе трохи часу), викладіть їх в чашу, зверху покладіть м`який цибулю. М`ясо наріжте на скибочки, злегка підігрійте його в бульйоні і укладіть самим верхнім шаром. Бешбармак з баранини традиційно подають з комісіями і катиком.
Рецепт бешбармаком Бешбармак часто називають м'ясом по-казахському. Але це блюдо є традиційним не тільки у казахів. Рецепт бешбармака був відомий у всіх тюркських народів, що населяли Середню Азію з давніх часів. Слово бешбармак перекладається з киргизької мови як…
Рецепт приготування: бешбармак - не поспішай, степ велика! З чого тільки не готують бешбармак сьогодні! Є такий рецепт приготування - бешбармак з курки з картоплею! І навіть з риби є! А деякі думають, що це взагалі - суп. Йдуть традиції, йдуть ...Про традиціїЗвичайно, це не стосується Казахстану і решті…
Як приготувати азу з яловичини з солоними огірками Азу з яловичини з солоними огірками - одне з кращих страв татарської кухні. У колишні часи для його приготування використовували конину, рідше - баранину. Сьогодні азу прийнято готувати з яловичини. Дослівно назва страви означає рубане м'ясо в…
Рецепт баранини в духовці на всякий випадок Баранина - не частий гість на нашому столі. По-перше, м'ясо це не з дешевих, а по-друге, не кожен наважується взятися за його приготування. Тим не менше, час, витрачений на приготування, того варта. Пропоную вам дуже смачний рецепт баранини в…
Як приготувати бешбармак з конини Оскільки я живу в Казахстані і маю багато друзів-казахів, то не з чуток знаю, як приготувати бешбармак. У нашій родині вже давно стало традицією на Науриз і Новий рік готувати бешбармак. За кілька місяців до цього в сусідньому радгоспі доглядаємо…
Куня Казахстану про те, як готувати бешбармак Досить часто на нашій пострадянській кухні можна зустріти страви інших національностей. Швидше за все, це пов'язано з тим, що вони володіють не тільки цікавим складом і специфічним смаком, але і здатністю вносити різноманітність у звичний раціон.…
Австрійський суп з печінковими галушками Традиційно ми робимо фрикадельки з яловичини, свинини, курки або баранини. А ось їх австрійська версія - австрійський суп, в якому фрикадельки (галушки) робляться з печінки.1. Для бульйону очистіть 1 цибулину і всю моркву, розріжте навпіл і обсмажте…
Чи можна приготувати вдома хінкалі? Хінкалі - це саме шановане блюдо кухні народів Кавказу, особливо у грузин і абхазів, готуються вони, як і італійські равіолі, узбецькі манти і російські пельмені з м'ясного фаршу, загорнутого в прісне на воді тонке тісто.Але у кожного з цих страв є…
Бешбармак - це що? Рецепт бешбармак в домашніх умовах в мультиварки Бешбармак - це що таке? Відповідь на це непросте кулінарний питання ви знайдете в матеріалах даної статті. Також ми розповімо вам про те, які інгредієнти необхідні для приготування згаданого страви, як його слід правильно робити і інш.Загальна…