Національні страви франції. Традиційні страви та напої французької кухні

Національні страви Франції користуються величезною популярністю в нашій країні. Але, щоб їх спробувати, зовсім не обов`язково йти в ресторан. Вишукані жаб`ячі лапки, ароматний цибульний суп, ніжний соус бешамель - все це можна легко приготувати в домашніх умовах.

Робимо жаб`ячі лапки по-французьки (у вершковому соусі)

Жаб`ячі лапки у вершковому соусі - це найвідоміше блюдо не тільки у Франції, але і в інших країнах. Як саме його готувати, ми розповімо прямо зараз.

Отже, щоб зробити французьке блюдо, нам необхідні:

• жаб`ячі лапки - 0,5 кг;
• часникові зубки - 4 шт .;
• цибулю-шалот - близько 40 г;
• вершки великий жирності - 700 мл;
• цибуля-порей - кілька пір`я;
• бульйон курячий - близько 1 л;
• масло вершкове - близько 40 г;
• сіль, чорний перець та інші спеції - застосовувати на розсуд.

Процес приготування лапок на плиті

Незважаючи на гадану складність, традиційні страви Франції робляться легко і просто.

Для приготування вишуканого обіду жаб`ячі лапки ретельно промивають під проточною водою, а потім сушать паперовими серветками і відрізають їх, нижню частину. Після цього беруть курячий бульйон, доводять його до кипіння і додають раніше оброблене м`ясо.

Як тільки рідина в каструлі знову закипить, лапки швидко виймають шумівкою і залишають осторонь. Тим часом дрібно рубають цибулю-шалот, висипають його на сковороду з розігрітим вершковим маслом і злегка обсмажують. Після цього до нього додають спочатку натертий на дрібній тертці часник, а потім викладають і заздалегідь підготовлені ніжки.

Злегка обсмаживши жаб`ячі лапки, їх виймають з сковороди і відкладають убік.

Процес приготування вершкового соусу

Національна кухня Франції ділиться на дві основних гілки: вишукану аристократичну і регіональну народну. Страви з жаб`ячими лапками відносяться до другої.

Щоб зробити смачний вершковий соус, в ту ж сковороду, де було раніше обсмажене м`ясо, додають близько 100 мл курячого бульйону. Також в сотейник повільно вливають жирні вершки і доводять все до кипіння. Інгредієнти уварюють до тих пір, поки не отримують густий соус.

Чорний перець, сіль та інші спеції додають в вершкову заправку на свій особистий розсуд. У неї ж всипають і дрібно порубаний цибулю-порей.

Як підносити жаб`ячі лапки до столу?

Традиційні страви Франції прийнято подавати з особливим шармом. Обсмаживши жаб`ячі лапки, їх красиво викладають на плоску тарілку, а потім поливають вершковим соусом. Також до страви підносять свіжі овочі та зелень.

Цибулевий суп класичний: покрокове приготування

Цибулевий суп являє собою традиційне французьке блюдо, яке готують практично у всіх регіонах цієї країни. Його можна робити різними способами. Однак найбільшою популярністю користується його класичний рецепт. Для його реалізації нам потрібні:

• червоний ріпчаста цибуля - близько 750 г;
• цибуля-порей - приблизно 250 г;
• сухе вино біле - близько 250 мл;
• часникові зубки - 2 шт .;
• рослинне масло - близько 30 мл;
• вершкове масло - приблизно 40 г;
• лаврушка - 1 листочок;
• французький багет - пара скибочок;
• рокфор (сорт сиру) - близько 90 г;
• сіль і подрібнений перець - застосовувати на розсуд;
• бульйон курячий - близько 2 л.

Обробка основних компонентів

Національні страви Франції завжди відрізнялися простотою і легкістю приготування. І цибульний суп в цьому плані не виняток. Перш ніж зварити його на плиті, слід по черзі обробити всі компоненти.

Червоний ріпчаста цибуля очищають від лушпиння, а потім дрібно нарізають. Після цього гарненько миють порей і шаткують його соломкою. Також чистять зубки часнику і розчавлюють їх за допомогою ножа.

Що стосується рокфору, то його просто натирають на тертці.

Спосіб приготування французького цибулевого супу

Національні страви Франції можна готувати різними способами. Цибулевий суп ми вирішили робити на кухонній плиті. Для цього беруть глибоку сковороду, розтоплюють в ній вершкове масло, а потім додають рослинне. Після цього в сотейнику обсмажують два види цибулі (червоний ріпчаста і порей). Далі до них додають зубки часнику, сухе біле вино, лаврушку і наваристий курячий бульйон.

Цибулевий суп доводять до кипіння, поперчити і посолити його за смаком. Варити таке блюдо рекомендується протягом 20 хвилин. Після цього його знімають з плити і залишають під закритою кришкою на 5-7 хвилин.

Подаємо смачне французьке блюдо до столу

Національна кухня Франції відрізняється особливою вишуканістю. Щоб познайомитися з нею ближче, більшість людей вирушає у французькі ресторани. Проте сьогодні ми довели, що приготувати вишукані аристократичні і регіональні страви можна і в домашніх умовах.

Після того як французький цибулевий суп буде готовий, його розливають по порційних тарілочках. Потім в кожну посудину кладуть пару тостів, зроблених з багета, після чого присипають усе тертим рокфором. Після цього тарілочки поміщають в мікрохвильову піч і розігрівають до тих пір, поки молочний продукт повністю не розтане. До речі, для цих цілей з таким же успіхом можна використовувати і духову шафу.

Готуємо знаменитий французький вершковий соус

Бешамель являє собою вишуканий білий соус. Його можна подавати до самих різних м`ясних, грибних, овочевих і рибних страв. До речі, без цього інгредієнта неможливо зробити традиційну французьку лазанью.

Вважається, що соус бешамель був винайдений Луї де бешамель, гофмейстером короля Франції Людовіка 14. Однак за іншою версією автором цього продукту є головний кухар Версаля, Франсуа де ля Варен.

Сьогодні не так важливо, кого саме слід дякувати за винахід такого популярного соусу. Головне - навчитися його правильно готувати.

Основними інгредієнтами класичного рецепту соусу є пшеничне борошно, вершкове масло і молоко. До речі, саме ці продукти нерідко використовують і для створення інших соусів. Крім них, в нього можуть бути додані і такі інгредієнти, як подрібнені горіхи, смажена цибуля, сир, різні спеції, пряні трави та інше.

Бешамель здатний перетворити повсякденні страви в справжні кулінарні шедеври, надавши їм неповторний аромат і смак. Готувати його зовсім нескладно. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо слідувати нашим рекомендаціям.

Отже, для приготування соусу нам знадобляться:

• вершкове масло - близько 40 г;
• молоко незбиране - приблизно 800 мл;
• борошно біле пшеничне - приблизно 50 г;
• мускатний мелений горіх - близько десертної ложки;
• сіль кухонна - щепоточка.

Спосіб приготування французького соусу бешамель

Щоб у домашніх умовах зробити знаменитий соус бешамель, необхідно строго слідувати нижчеописаних вимогам. Молоко гарненько підігрівають, але не доводять до кипіння. В цей же час в іншому посуді розтоплюють вершкове масло. Потім до нього додають пшеничне борошно і швидко перемішують обидва компоненти, не знімаючи тару з плити.

Після описаних дій до вершкового масла і борошні невеликими частинами вливають тепле молоко. При цьому інгредієнти ретельно заважають, не даючи утворюватися грудочок.

Після того як все молоко виявиться в каструлі, її знімають з вогню. Якщо грудочки в даній масі все ж утворилися, то її рекомендується перетерти через сито. Це зробить соус більш ніжним і смачним.

Правильно приготовлена заправка повинна мати консистенцію, як у рідкої сметани.

На завершення в готовий соус додають мелений мускатний горіх і сіль за смаком.

Робимо річний французький напій «Лимон Твіст»

Як говорилося вище, національні страви Франції користуються великим попитом у нашій країні. Однак слід зазначити, що в Росії не менш популярні безалкогольні французькі напої. Як їх робити в домашніх умовах, ми розглянемо прямо зараз.

Отже, для приготування річного напою «Лимон Твіст» нам знадобиться:

• яблучний сік натуральний - 100 мл;
• безалкогольне пиво Tourtel - 40 мл;
• свіжовичавлений лимонний сік - 20 мл;
• селера свіжий - 80 г;
• буряк відварна - 20 г;
• часточки лимона - для прикраси.

Як приготувати французький напій «Лимон Твіст»?

Готується такий напій легко і просто. Для початку змішують яблучний сік і безалкогольне пиво Tourtel, а потім додають до них вижимку з лимона, нарізану селеру і відварну буряк. Всі інгредієнти ретельно збивають шейкером, після чого вливають у високий скляний стакан, який прикрашають часточками лимона.

Такий фруктово-овочевий коктейль виходить дуже смачним. Він добре втамовує спрагу, а також містить у собі мало калорій. Завдяки цим властивостям французький напій «Лимон Твіст» покращує самопочуття в літню спеку, у спеку, а також не сприяє збільшенню у вазі.