Вино з обліпихи в домашніх умовах - рецепт

Обліпиха – це ягода, з якої прийнято готувати желе або варення. Про те, що з неї можна зробити чудове вино, відомо не всім. Медово-ананасовий аромат цього напою легкий і приємний, смак м`який і незабутній, а колір чарує своїми золотисто-бурштиновими відтінками. До того ж вино з обліпихи має корисні властивості завдяки тому, що в ньому міститься цілюще масло цієї ягоди – джерело корисних речовин. Для приготування високоякісного напою потрібно слідувати наведеної нижче рецептурою і звертати увагу на зазначені тонкощі і нюанси. У цьому випадку успіх вам забезпечений.

Якими мають бути вхідні компоненти?

Особливу увагу потрібно приділити вибору якісних ягід. Переважно використовувати досить стиглу обліпиху. З ягід, які не встигли дозріти, хороше вино не вийде. А якщо вони перезрілі, то бродіння продукту буде уповільненим через високий вмісту масел у вихідній сировині. Обліпиховий сік є цінним біологічним сировиною, в якому міститься близько восьми відсотків вільних ліпідів. Саме вони покривають плівкою жиру будь-якого виду дріжджі і суттєво уповільнюють процес бродіння. А по його закінченні домашнє вино з обліпихи часто виходить каламутним.

Також слід виключити потрапляння зіпсованих ягід в загальну масу, щоб уникнути появи гнильного запаху.

Якість води значно впливає на те, яким смаком буде володіти приготоване вино з обліпихи. Простий рецепт цього напою припускає використання підготовленої рідини. Для отримання якісної води рекомендується застосовувати спеціальний фільтр для очищення її від небажаних добавок і домішок. Також допускається використання водопровідної рідини, яку потрібно закип`ятити і дати їй відстоятися протягом доби.

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати вино з обліпихи в домашніх умовах, потрібні такі компоненти:

• обліпиха (ягоди) – 15 кілограм;
• цукор – 5 кілограм;
• вода очищена.

Із зазначеної кількості інгредієнтів у підсумку вийде від шести до дев`яти літрів домашнього вина.

Нижче докладно описано, як приготувати вино з обліпихи в домашніх умовах – рецепт з покрокової розбивкою процесу.

Крок перший. Попередня обробка ягід

Перед тим як безпосередньо почати готувати вино з обліпихи, слід акуратно видалити гілки, листя та інше сміття з ягідного збору, намагаючись не пошкодити плоди. Мити їх не потрібно, тому що на поверхні ягід розташовуються дикі дріжджі, які сприяють процесу бродіння. У випадку, коли обліпиха брудна або курна, рекомендується її обтерти за допомогою сухої ганчірки.

Далі оброблені ягоди потрібно подрібнити до стану однорідної кашки будь-яким зручним для вас способом. Це може бути блендер, м`ясорубка або соковижималка. Також допускається розім`яти обліпиху вручну з використанням дерев`яного маточки.

Крок другий. Отримання обліпихової соку

Для того щоб продовжити готувати домашнє вино з обліпихи, рецепт передбачає виконання найскладнішого і трудомісткого етапу – отримання соку з ягід. Подрібнену обліпиху потрібно добре віджати з використанням дрібного сита або марлі, складеної вдвічі або втричі. У процесі отримання соку рекомендується додавати до ягід воду невеликими порціями. Це трохи полегшить віджимання. Добутий обліпиховий сік слід залишити на півгодини для осідання потрапив сміття.

Крок третій. Підготовка соку до бродіння

Отриманий ягідний сік потрібно акуратно, не збовтуючи осад, перелити в скляні банки об`ємом 4-5 літрів. Додати в кожну по одній склянці цукрового піску і добре перемішати до його повного розчинення. Заповнювати ємності потрібно не більше ніж на три чверті.

Після потрібно зав`язати шийку кожної банки марлею або іншою нещільної тканиною і залишити на три дні в приміщенні з температурою, близькою до кімнатної. Приблизно через 3:00 після додавання цукру на поверхні соку почне утворюватися піна помаранчевого кольору. Її постійно потрібно знімати як мінімум два-три рази на день.

Крок четвертий. Фаза активного бродіння

Для того щоб приготувати якісне вино з обліпихи в домашніх умовах, рецепт передбачає виконання наступного важливого етапу – бродіння сусла. Для цього після закінчення зазначеного терміну необхідно сік з усіх п`ятилітрових банок злити в одну велику ємність, не забуваючи про осад. Він теж обов`язково повинен бути присутнім в суслі. Після потрібно розвести 2,5 кілограма цукру в трьох літрах попередньо підігрітої води, додати цей розчин в обліпиховий сік і добре перемішати.

Далі слід надіти на горлечко ємності гумову медичну рукавичку, в одному з пальців якої потрібно зробити прокол за допомогою голки. Бутель з суслом рекомендується перенести в темне місце, в якому підтримується температура не нижче вісімнадцяти градусів і не вище двадцяти семи.

Цукор, що залишився потрібно розділити на три рівні частини і ввести його в сусло на четвертий, сьомий і десятий день бродіння.

Щоб вино з обліпихи в домашніх умовах вийшло гідної якості, рекомендується щодня 4-5 разів на добу похитувати або несильно струшувати ємність з суслом круговими рухами з метою омивання її стінок вмістом щоб уникнути появи зон оцтового скисання.

Слід один-два рази на день перемішувати рідину за допомогою довгої дерев`яної ложки, щоб вино набувало більш насичений колір і смак. Також ця процедура дозволяє більш рівномірно розподілити зони бродіння по всьому об`єму.

Гумова рукавичка служить своєрідним сигналізатором для визначення періоду бродіння. Якщо вона залишається наповненою повітрям, це означає, що протікає активна фаза ферментації. Як тільки рукавичка здулася і впала, рекомендується переходити до наступного етапу виробництва вина.

Крок п`ятий. Фільтрація і фаза тихого бродіння

За час активного бродіння на поверхні сусла утворюється шар обліпихової олії, який обов`язково потрібно прибрати. Після цього слід отримане вино з обліпихи тричі процідити через марлю, складену в декілька шарів, щоб позбутися від осаду. Відфільтроване сусло необхідно перелити в чистий бутель, закрити горлечко гумової медичної рукавичкою і поставити в прохолодне темне місце, де підтримується температура не нижче десяти і не вище шістнадцяти градусів. Ідеально для цього підійде підвал. Потрібно залишити ємність на три-чотири місяці для тихого бродіння. Для того щоб досягти бажаного результату і отримати хороше вино з обліпихи, рецепт припускає періодичну фільтрацію сусла через складену в декілька шарів марлю. Цей процес слід проводити один раз на п`ять-шість тижнів для позбавлення від осаду і так званого провітрювання напою.

Крок шостий. Додання провину прозорості

Цей етап змінює колір вина, роблячи його прозорим, але ніяк не відображається на його смакових якостях. Для цього потрібно один яєчний білок відокремити від жовтка, добре збити його, потроху додаючи воду (близько ста мілілітрів). Отриману піну слід змішати з одним літром вина і акуратно тонкою цівкою ввести в бутель. Далі рекомендується добре перемішати обліпихова вино, накрити марлею і залишити на два-три тижні для придбання прозорості.

Крок сьомий. Розлив по пляшках

Після додання напою прозорості виходить біле вино з обліпихи з красивим бурштиновим відтінком. Далі слід розлити його по пляшках. Цей процес потрібно проводити акуратно, виключаючи збовтування осаду на дні ємності і потрапляння його в напій. Розлите по пляшках обліпихова вино слід щільно закрити пробками і відправити для подальшої витримки в прохолодне темне приміщення. Чим довше вино простоїть, тим вишуканіше буде його смак. Витримка для нього як мінімум повинна складати чотири місяці. Максимальний термін зберігання цього чарівного напою з ягід обліпихи – три роки.

Приготування вина з обліпихи не вимагає наявності складних складових, адже вищеописаний рецепт припускає наявність лише ягід і цукру і виключає використання дріжджів та інших добавок. Однак сам процес досить непростий і, головне, тривалий. Зате отриманий результат винагородить вас сповна. Чарівний аромат цього напою, м`який чаруюче смак і золотистий колір не залишать байдужим навіть найвибагливішого сомельє.