Цікаве узбецьке блюдо - ханум. Рецепт

Що ж являє собою це незвичайне для нас на вигляд і на слух блюдо? Ханум є традиційною стравою народів Центральної Азії, до нього ще близькі за рецептом манти і вареники. Ханум - це м`ясний рулет, який виготовляється на пару.

Пропонуємо вам спробувати приготувати ханум. Рецепт з фото цієї страви надається. Склад включає в себе наступні інгредієнти:

• вода - 1,5 стакана;
• борошно - 0,5 кг;
• курячі яйця - 1 шт.;
• м`ясо (бажано баранина) - 0,5-0,7 кг;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• морква (середніх розмірів) - 1 шт.;
• зелень, сіль, перець.

Для початку нам потрібно замісити тісто на два рулету: беремо борошно, воду, 1/2 чайної ложки солі, також рослинного масла столову ложку і одне яйце, даємо відлежатися хвилин двадцять. За цей час зробимо начинку, інакше це буде не ханум. Рецепт включає м`ясо, тому потрібно спершу його підготувати. У випадку якщо ви використовуєте не фарш, а м`ясо, то його необхідно пропустити через м`ясорубку. Туди ж кладемо нарізану цибулю, протерту моркву, додаємо чорний перець мелений і, звичайно ж, сіль, добре перемішуємо. Тепер беремо наше тісто і тонко його розгортаємо. Для тих, хто готував раніше манти, підказкою послужить той факт, що і манти, і ханум рецепт мають схожий, і тісто розкочується однаково тонко.

Тепер прийшов час викласти наш м`ясний фарш, змішаний з овочами і спеціями, на тісто. Складаємо тісто в рулет, акуратно защипуємо краю (сік не повинен витекти). Тепер викладаємо в пароварку ханум. Рецепт приготування рулету, як бачите, зовсім не складний. При необхідності решітку пароварки можна змастити маслом. Випікаємо рулет сорок п`ять хвилин. У разі якщо немає пароварки, можна використовувати каструлі: велику і маленьку, спорудивши щось на зразок водяної бані. У нижній великій каструлі потрібно закип`ятити воду, в неї поставити маленьку, змастити її маслом і укласти в неї ханум. Рецепт не змінюється. Рулет також готується сорок п`ять хвилин при щільно закритій кришці, а ми терпляче чекаємо, коли ж вони закінчаться.

Після цього беремо готовий рулет, подаємо його до столу на блюді. Зверху посипаємо зеленню (петрушкою, кропом), подаємо до нього який-небудь соус. Самий підходящий варіант - товчений часник, сметана, зелень, сіль.

Тепер розглянемо ще один варіант приготування Ханума. Рецепт не включає м`яса, тому його сміливо можна вважати вегетаріанським. Для його приготування потрібно:

• картопля - близько 1 кг;
• цибуля - 0,8 кг;
• борошно - 0,7 кг;
• яйця курячі - 2 шт.;
• вода 0,2 л;
• соняшникова олія, чорний перець, сіль;
• томатна паста.

Спершу замішуємо тісто: змішаємо яйця, воду, масло і сіль. Поступово додаємо борошно, мнем масу, поки не отримаємо еластичне тісто. Тепер потрібно дати йому відстоятися - загортаємо в харчову плівку, прибираємо в сторону.

Тепер приступимо до начинці. Чистимо картоплю, рубаємо його в комбайні або на тертці. Та ж доля чекає і цибулю, тільки кришимо ми його вручну, ножичком на дощечці, щоб вийшли красиві півкільця, половину з яких ми піджаримо на сковороді.

Знову повертаємося до тесту: беремо одну четверту його частину, розгортаємо тонким шаром, зверху викладаємо також четверту частину начинки, додаємо трохи вершкового масла. Тепер загортаємо наш рулет, защипуючи краю. Ставимо його в пароварку, змащену маслом, готуємо 30-45 хвилин.

Поки наш ханум готується, зробимо підливу для нього, адже з нею смачніше. Для цього нам знадобиться решта цибулі, дві ложки томатної пасти, водичка, сіль, перець. Тепер найцікавіше: ріжемо рулет на частини, викладаємо шарами, кожен з яких змащуємо підливою. Посипаємо зверху зеленню і подаємо до столу. Нашого Ханума фото ви можете розглянути в статті, і тоді вам точно захочеться його приготувати!