Суп-харчо з баранини: рецепт з глибини століть

Суп-харчо - дивно смачна страва, батьківщиною якого, як передбачається, є Грузія. Харчо з баранини по-грузинськи, як і багато інших страви з цього виду м`яса, ймовірно, придумали пастухи, багато часу проводили високо в горах, випасаючи баранів. Смачне, ароматне м`ясо могло швидко наситити, зігріти в холоди. Тому основними стравами пастухів були шашлик, шулюм, суп-харчо з баранини. Рецепт, простий спочатку, постійно вдосконалювався, ставав більш складним, вишуканим. Адже вдома набагато простіше приготувати складне блюдо, ніж на багатті в горах.

Цікаво те, що в наш час відбувається зворотний процес: рецепт знову спрощується. Ступивши за межі Грузії, суп дуже сильно видозмінився. Більш того, харчо багато хто називає звичайні супи зі спеціями, приготовлені на баранячому бульйоні. Безсумнівно, такі страви теж смачні, вони мають право на життя. Однак ніякого відношення до історичного страві вони не мають. Для справжнього харчо потрібно дуже багато продуктів:

• кілограм грудинки барана, бажаного молодого;
• три великих луковіци;
• стакан волоських орехов;
• стільки ж стиглих помідоров;
• великий пучок кінзи;
• такий же пучок петрушкі;
• рис;
• гостра аджика або ткемалі (соус з аличі) ;
• гранатовий сік;
• перець сладкій;
• хмелі-сунелі.

Якщо приготувати харчо з волоськими горіхами зазвичай не складає труднощів, то в останньому інгредієнті найчастіше і виникає заковика. Зазвичай в магазинах продається суміш "Хмелі-сунелі", що включає максимум шість компонентів. У той час як у справжньому наборі спецій для харчо їх повинно бути значно більше. До неї мають входити:

• имеретинский шафран (який майже неможливо дістати за межами Грузії) ;
• базілік;
• пажитник або фенугрек;
• перцева мята;
• майоран;
• гострий перець;
• укроп;
• петрушка;
• чабрец;
• коріандр;
• лавровий лист;
• селеру.

Тільки такий склад спецій допоможе приготувати по-справжньому смачний, грузинський суп-харчо з баранини.

Рецепт приготування

Спочатку обсмажують до золотистої скоринки нарізану баранину. Після цього її починають варити на слабкому вогні. Поки м`ясо вариться, готують інші продукти: шаткують цибулю, зелень, очищають і нарізають овочі.

Цибулю до прозорості обсмажують на олії, потім викладають до наполовину звариться м`яса. Потім додають рис, а коли він теж наполовину звариться, кидають очищений помідор, солодкий перець.

Волоські горіхи роблять особливо пікантним суп-харчо з баранини. Рецепт допускає їх відсутність, але без горіхів букет смаку буде не таким витонченим. Тому за 15 хвилин до кінця приготування в суп викладають розтерті горіхи, зелень. Солять, коректують смак за допомогою аджики або ткемалі, гранатового соку.

Справжній харчо - приголомшливий свято смаку. У ньому поєднуються найнесподіваніші нотки прянощів, витончений аромат волоського горіха, гострота приправ. Кислувато-солодкий, гострий, запашний суп-харчо з баранини, рецепт якого прийшов з глибини століть, назавжди підкорює гурманів.

Деякі кулінари доводять, що харчо спочатку готували з яловичини. Сперечатися важко, тим більше що, як говорить прислів`я, «на смак і колір товаришів немає».

Зустрічаються варіанти харчо, приготованого з яловичини, свинини, курки, індички і навіть качки. Причому кожен, хто хоч раз готував цей суп, впевнений, що саме його рецепт найправильніший. Всі сходяться тільки в одному: справжній харчо неможливий без спецій і гострого перцю.

Не варто втрачати час в порожніх суперечках. Краще озброїтися необхідними продуктами і спробувати приготувати всі варіанти цього супу. А ще краще сходити в справжній грузинський ресторан, де вправні кухарі порадують справжнім витвором мистецтва - супом-харчо, приготованим по-грузинськи. Можливо, комусь пощастить, і грузинські кулінари поділяться з ним рецептом приготування цього національного шедевра.