Як збити білок, щоб вийшла стійка маса
Якість кулінарних виробів, в яких застосовуються білки, безпосередньо залежить від результату їх збивання. Тому необхідно знати, які потрібно використовувати яйця і кухонні аксесуари для отримання об`ємної, густий білкової піни, щоб на виході здоба була пишною і м`якою. Деякі господині не знають, як збити білок, щоб отримати бажаний результат від своєї випічки, і в результаті їх кухарські «шедеври» далекі від очікуваного ефекту. Потрібно засвоїти прості правила, які допоможуть вам без всякого зусилля досягти потрібного результату.
Посуд для збивання
Перед тим як збити білок, потрібно підібрати правильну ємність для роботи. Для отримання повітряної і міцної піни використовується мідний посуд, стала сьогодні великою рідкістю. Замінити її можна металевою або скляною начинням. Але категорично не рекомендується збивати білок в алюмінієвих чашках або каструлях, тому що за рахунок реакції металу з кислотою, доданої при збиванні в білок, отримана маса придбає сірий відтінок. Також не можна застосовувати пластмасові вироби, тому що пориста поверхня пластику сприяє появі жирних плівок, що перешкоджають об`ємному отриманню білка під час збивання. Простежте за тим, щоб ваша посудина була ідеально чистою і сухою. Навіть найменше кількість жиру буде перешкоджати створенню протеїнових взаємодій в білкової масі. Віночок для збивання білків потрібно протерти часточкою лимона і ретельно просушити безпосередньо перед самим процесом.
Як збити пишний білок
Це нескладно. Щоб збити пишний білок, необхідно знати деякі нюанси: щоб збита білкова піна трималася довше, потрібно використовувати свіжі яйця, в яких білок набагато густіше. Процес його збивання зажадає трохи більше часу, але якість буде набагато краще: маса вийде більш пишною і об`ємною і триматися в такому стані буде набагато довше. Добре збиваються яйця як холодні, так і кімнатної температури, але єдина відмінність полягає в тому, що у теплих білків поверхневий натяг менше, і за рахунок цього процес утворення бульбашок проходить набагато краще. Прослідкуйте, щоб під час відділення навіть крапля жовтка не потрапила в білок, інакше не досягнете бажаного обсягу.
Як перевірити свіжість яйця
Перший спосіб визначення ступеня свіжості яйця - потрібно опустити його в слабо підсолену воду: свіже відразу піде на дно, а прострочене спливе. Другий спосіб - розбийте яйце над тарілкою, і зверніть увагу: якщо вміст буде знаходитися в змішаному стані, значить воно непридатне для збивання, а годиться тільки на салати, добавку в тісто або на яєчню. Навіть якщо ви додасте трохи лимонної кислоти, бажаного ефекту все одно не досягнете.
Як домогтися стійкого стану білків
Щоб домогтися стійкого стану збитого білка, потрібно під час появи піни додати в нього трохи лимонної кислоти або оцту. Така білкова маса придбає об`ємність і не буде опадати. Під час процесу збивання вона насититься киснем і від цього стане пористее і повітряні. Також якість збивати яєчного білка залежить від того, скільки часу і з якою швидкістю ви будете його вспінювати. Але для різних страв потрібна своя певна консистенція. Наприклад, об`ємна стійка маса підходить для прикраси тортів і суфле, а для меренг - міцна піна.
Додавання цукру
Від додавання цукру білкова маса стає більш щільною і стійкою. Перед тим як збити білок остаточно, потрібно спочатку в яєчну суміш рідкої консистенції додати лимонну кислоту, а потім вже при першому освіті піни маленькими порціями вводити цукрову пудру. Збивати білки треба, починаючи з маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Через кілька хвилин повинна з`явитися блискуча стійка білкова маса.
Чудеса, та й годі
Тепер, коли ви знаєте, як збити білок, щоб він вийшов об`ємним і стійким, знайдіть рецепт улюбленого кондитерського виробу і спробуйте приготувати його. Ви переконаєтеся в тому, що при бажанні можете творити чудеса в кулінарії. Дерзайте, і ваше терпіння і допитливість окупляться з лишком.
Рецепт безе. Три різні способи Чи знайдеться людина, яка жодного разу за своє життя не спробував безе, це хрустке, розсипчасте, ніжне ласощі? Свою назву воно отримало від французького слова Baiser, що перекладається як «поцілунок». Поширеним назвою безе є назва меренги. Рецепт…
як правильно збити вершки В даний час кожна господиня знайома не з однією сотнею рецептів різних тістечок і тортів. Важлива роль у цих смакоті відведена безпосередньо вершкам, збитим до повітряної пінки. Крім того, що дані продукт дуже смачний, він вважається ще й корисним.…
Рецепт безе в духовці і мікрохвильовці Надзвичайно смачне тістечко безе (як і багато інші смаколики) з'явилося у Франції. Рецепт його досить простий, однак умільці давно перетворили класичну безе в ласощі на будь-який смак, додавши в нього масу всяких інгредієнтів.Незважаючи на простоту…
Рецепт Київського Торта - Таємниця за сімома замками Оригінальний рецепт Київського торта вже більше п'ятдесяти років тримається в найсуворішій таємниці. Рецепт Київського торта був винайдений працівниками кондитерської фабрики Надією Чорногор і Костянтином Петренко. За новим рецептом спекли спочатку…
Рецепт бісквітного тіста: холодним способом і з підігрівом Вироби з бісквітного тіста відрізняються пишністю і легкістю. Але це за умови, що тісто для бісквіта було приготовлено за всіма правилами. Рецепт бісквітного тесту містить борошно, яйця і цукор. Існує два способи приготування бісквітного тіста - це…
Рецепт приготування безе, а також способи його урізноманітнити Вважається, що приготувати печиво безе в домашніх умови досить складно. Це помилкова думка, рецепт приготування безе простий, але вимагає уважного ставлення до деталей. Нижче опишемо їх докладніше. Рецепт приготування безе. Інгредієнти: 4 свіжих…
Рецепт глазурі. Смачно і просто Будь торт, тістечко або печиво буде набагато смачніше і більш красиво виглядати, якщо його залити яким-небудь кремом. Але, звичайно ж, більш ефектно виглядатиме випічка, прикрашена складними елементами з крему або мастики. А для того, щоб прикраси…
Ідеальне бісквітне тісто: секрети приготування Мабуть, найніжнішою основою для будь випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так полюбилося багатьом господиням. Його приготування не складе великих труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста…
Цукрова глазур Для прикраси та поліпшення смаку найрізноманітніших кулінарних виробів використовується цукрова глазур. Які ж види цього солодкого речовини бувають і як його приготувати? Практично всі види глазурі, в які входить цукрова пудра або цукор називаються…
Як збити білки в міцну піну: готуємо торт-безе або іншу випічку Приготування смачного торта-безе починається з того, що господині необхідно білок і цукор збити в міцну, однорідну піну. Саме від її якості залежить, чи вийде ваша випічка смачною і красивою, або ні. Здавалося б, все дуже просто: бери міксер і…
Як збити білок в міцну піну для торта, безе або крему? Приготування смачної випічки складно уявити без яєць. Вони наповнюють її повітрям, і при нагріванні такі кекси і торти стає пишними. І до появи розпушувачів тесту саме від добре збитих яєць залежала якість готового виробу. А в деяких випадках навіть…
Як зробити безе Безе - один з небагатьох кулінарних шедеврів, склад якого до геніальності простий. Таке тістечко можна придбати в магазині, а от як зробити безе вдома? Давайте розберемося по порядку. Це тістечко складається всього лише з яєчного білка і цукрової…
Як збивати білки з цукром: поради та рекомендації Збити яєчні білки з цукром потрібно в безлічі кулінарних рецептів, проте сама технологія в них, як правило, не описується. А між тим зробити по-справжньому гарне безе, білковий крем або навіть звичайний бісквіт без знання певних тонкощів цього…