Як збити білок в міцну піну для торта, безе або крему?

category Їжа та напої

Приготування смачної випічки складно уявити без яєць. Вони наповнюють її повітрям, і при нагріванні такі кекси і торти стає пишними. І до появи розпушувачів тесту саме від добре збитих яєць залежала якість готового виробу. А в деяких випадках навіть сьогодні неможливо виправити ситуацію, якщо не знати, як збити білок в міцну піну. Це насамперед належить до приготування безе і бісквітів.

як збити білок в міцну пінуУ першу чергу потрібно підготувати весь необхідний інвентар. На його поверхні не повинно бути ні краплі води або жиру. Якщо в білки потрапить хоча б трохи рідини, збити їх вже не вийде. Краще всього використовувати металеву чашу і віночок. Професійні кондитери воліють мідний посуд, так як вона не вбирає сторонні жири і запахи. А от від алюмінієвої ємності краще відмовитися, так як від неї білки можуть стати сірими. Правда, в домашніх умовах зазвичай використовується пластикова чаша комбайна. У цього матеріалу є тільки один недолік - з часом він накопичує в собі жири. Тому перед тим, як збити білок в міцну піну в ній, рекомендується знежирити поверхню, протерши чашу кіркою лимона.



Не менш важливо правильно вибрати і підготувати самі яйця. Бажано використовувати ті, яким вже не менше тижня. Справа в тому, що свіжі, тільки знесені яйця збити практично неможливо через низької щільності білка в них. Але й занадто старі теж не підійдуть, оскільки з часом білок висихає. Перед використанням шкаралупу вимити у воді з содою, щоб позбутися від можливих паразитів. Оптимальна температура становить 18-23про, так як збити білок в міцну піну від "гарячих" яєць набагато довше і складніше. Дуже часто можна почути, що попередньо їх треба охолодити. Хоча холодними вони збиваються швидше, проте недостатньо насичуються киснем, а значить, швидко осядуть і не дадуть потрібного обсягу випічці.



крем збиті білкиТепер потрібно ретельно відокремити білки від жовтків. Найчастіше це роблять так. Береться три чашки - для білків, жовтків і проміжна. Над останньою розбивати яйце так, щоб в одній половинці залишився жовток, а в іншій - білок. Його злити в чашу, кілька разів перелив масу з однієї частини шкаралупи в іншу. Жовток вилити в чашу для них. Перевірити білок на наявність сторонніх вкраплень. І тільки переконавшись, що їх немає, перелити в чисту чашу, так як збити білок в міцну піну в іншому випадку не вийде. Повторити процедуру з наступним яйцем.

Спочатку збивають білки на невеликій швидкості, поки на поверхні не з`являться бульбашки. Потім поступово тонкою цівкою всипають цукор. Чим дрібніше він буде, тим пишніше вийде сама маса. Правда, цукрову пудру краще додавати в самому кінці збивання, так як вона швидко розчиняється і може дати зайву рідину. Як тільки маса стала гладенькою, при цьому добре тримає форму, збивання слід припинити. Для того щоб приготувати на її основі крем, збиті білки повинні бути щільними, але залишаються піки повинні бути м`якими, трохи гнутися з часом. А для безе вони повинні бути гострими і прямими.

як правильно збити білкиЗнаючи, як правильно збити білки, можна приготувати самі вишукані десерти. Меренги, торт-безе і білковий крем в такому випадку будуть частими гостями на столі. Тим більше що сучасна техніка значно полегшує цю нелегку задачу.



Схожі повідомлення
Схожі повідомлення
Як спекти київський торт Як спекти київський торт

Кажуть, що київський торт, як і безліч інших винаходів, з'явився в результаті помилки технологів. Яєчний білок, який був приготований для бісквіта, випадково забули помістити в холодильник. Піна затверділа, вийшли хрусткі коржі, які згодом стали…

Рецепт безе. Три різні способи Рецепт безе. Три різні способи

Чи знайдеться людина, яка жодного разу за своє життя не спробував безе, це хрустке, розсипчасте, ніжне ласощі? Свою назву воно отримало від французького слова Baiser, що перекладається як «поцілунок». Поширеним назвою безе є назва меренги. Рецепт…

Рецепт безе в духовці і мікрохвильовці Рецепт безе в духовці і мікрохвильовці

Надзвичайно смачне тістечко безе (як і багато інші смаколики) з'явилося у Франції. Рецепт його досить простий, однак умільці давно перетворили класичну безе в ласощі на будь-який смак, додавши в нього масу всяких інгредієнтів.Незважаючи на простоту…

Рецепт приготування безе, а також способи його урізноманітнити Рецепт приготування безе, а також способи його урізноманітнити

Вважається, що приготувати печиво безе в домашніх умови досить складно. Це помилкова думка, рецепт приготування безе простий, але вимагає уважного ставлення до деталей. Нижче опишемо їх докладніше. Рецепт приготування безе. Інгредієнти: 4 свіжих…

Готуємо білковий крем Готуємо білковий крем

Торти і тістечка стійко займають перші позиції у рейтингу улюблених десертів для ласунів. З розвитком кулінарії прикраса цих страв перетворилося на справжнє мистецтво. Шоколадні та марципанові фігурки, заливки і глазурі, желе і заспиртовані фрукти -…

Торт «Графські руїни»: краще пригощання для свята Торт «Графські руїни»: краще пригощання для свята

Торт «Графські руїни» відомий під самими різними назвами: «Замок кохання», «Лицарський замок», «Графський замок» та ін. На перший погляд може здатися, що він дуже трудомісткий в приготуванні, але його можна приготувати досить швидко. Важливим…

Як приготувати безе в домашніх умовах, або Поради досвідчених господинь Як приготувати безе в домашніх умовах, або Поради досвідчених господинь

Безе - це вид кондитерського виробу, приготованого з цукру і яєчних білків. Знаючі люди стверджують, що перша згадка про нього з'явилося ще в XVII столітті. По-німецьки назва цих ласощів звучить як «baiser», що в перекладі означає «поцілунок».…

Як збити білок, щоб вийшла стійка маса Як збити білок, щоб вийшла стійка маса

Якість кулінарних виробів, в яких застосовуються білки, безпосередньо залежить від результату їх збивання. Тому необхідно знати, які потрібно використовувати яйця і кухонні аксесуари для отримання об'ємної, густий білкової піни, щоб на виході здоба…

Як збити білки. Кілька способів і видів приготування Як збити білки. Кілька способів і видів приготування

Основним і найголовнішим правилом приготування збитих білків є їх відділення від жовтка. З них готують глазур, яка необхідна при приготуванні багатьох десертів. Краще збити білки охолодженими, тоді вони краще стануть пінитися. Поставте їх у…

Як зробити безе в домашніх умовах з простих продуктів? Як зробити безе в домашніх умовах з простих продуктів?

Французька кухня славиться вишуканими і унікальними стравами, в числі яких можна назвати і безе. Це повітряний десерт з яєчних білків і цукрової пудри. Інакше його називають "меренги". Готується ласощі просто, а як зробити безе в домашніх умовах,…

Безе в мікрохвильовці. Десерт з романтичною назвою «Поцілунок» Безе в мікрохвильовці. Десерт з романтичною назвою «Поцілунок»

«Поцілунок» - так у перекладі з французької звучить назва безе - легкого, повітряного і ніжного десерту. Безе може використовуватися для покриття тортів і тістечок або як самостійну страву. Ще його називають «Іспанський вітер», «Безе кохання»,…

Торт безе - кілька смачних рецептів Торт безе - кілька смачних рецептів

Безе не тільки смачне, але і не дуже калорійне блюдо. Правильно приготоване безе приємно похрустивает і просто тане в роті. Не кожна господиня може приготувати торт "Безе", щоб він вийшов смачним і повітряним. Для цього необхідно суворо…

Як збити білки в міцну піну: готуємо торт-безе або іншу випічку Як збити білки в міцну піну: готуємо торт-безе або іншу випічку

Приготування смачного торта-безе починається з того, що господині необхідно білок і цукор збити в міцну, однорідну піну. Саме від її якості залежить, чи вийде ваша випічка смачною і красивою, або ні. Здавалося б, все дуже просто: бери міксер і…


» » Як збити білок в міцну піну для торта, безе або крему?