Кращі рецепти жаб'ячих лапок

Люди по-різному ставляться до французькій кухні. Одним з основних страв, що прийшли з Парижа, є жаб`ячі лапки. Правда, цей визнаний у всьому світі делікатес наважиться спробувати не кожен. Якщо при слові жаба негативні асоціації не виникають, то лапки цих тварин, що відрізняються соковитістю і м`якістю, припадуть до смаку. Приготування жаб`ячих лапок - це дуже цікавий процес, а отримане в результаті білувато-рожеве м`ясо чимось нагадує куряче. Самими апетитними вважають осінніх жаб, які за літній період подсобрать жирок і корисні поживні речовини.

Існує безліч страв з "стрибучого тварини", і питання, як готувати жаб`ячі лапки, не викликає складнощів. Їх смажать на сковороді, у фритюрі, як шашлики на шампурах. Лапки гасять, з них готують наваристі смачні супи.

У великих містах можна запросто купити заморожені напівфабрикати. Але якщо подібне м`ясо відсутній на прилавках магазинів, то не слід добувати жаб в найближчому водоймищі, бо не всі їх види їстівні. Придатних для вживання жаб вирощують в спеціальних розплідниках, при цьому відгодовують, щоб їх стегна були товстіший і масніший.

Практично все рецепти жаб`ячих лапок зводяться до попереднього вимочування інгредієнтів. Зазвичай перед приготуванням ніжки на 12:00 замочують у воді. При цьому кожні дві години слід міняти воду, щоб м`ясо набрякли і набуло білий колір.

Смажити лапки на сковороді дуже швидко і просто. Попередньо вимочене м`ясо необхідно підсолити, обваляти в борошні і смажити до золотистого кольору в розпеченому соняшниковій олії. Коли страва буде практично готове, до нього додають дрібно пошінковать часник, лавровий лист, нерезаних ріпчасту цибулю. Все це потрібно добре проперчіть і ще трохи прожарити. Коли цибуля стане м`яким, слід додати трохи червоного або рожевого вина і протушкувати лапки. М`ясо виходить смачне і ніжне: можна починати пробувати.

І ще рецепти жаб`ячих лапок у вершковому соусі. Для приготування потрібно 600 грам м`яса квакушки, по 30 г дрібненько нарізаного часнику і шалот, невеликий пучок молодої цибулі порею, літр курячого бульйону, 700 г вершків, 60 г масла, перець і сіль додаються за смаком.

Вимочені жаб`ячі ніжки необхідно просушити, а нижню частину лапки відрізати. Курячий бульйон закип`ятити і закинути туди лапки. А коли суп знову закипить, їх потрібно дістати шумівкою (бланшувати). Одночасно в розігрітій олії гасять часник і шалот до прозорості, додають обсушені ніжки, перемішують і трохи обсмажують, перевертаючи все дерев`яною лопаткою. Потім лапки дістають, а в ту ж ємність додають черпачок бульйону, повільно вливають вершки. Всі уварюють, постійно помішуючи, до тих пір, поки не вийде густий соус, в який додають сіль, перець і порізану цибулю-порей. Зварені в бульйоні і підсмажені лапки викладають на тарілки і заливають їх гарячим вершковим соусом.

Це далеко не всі рецепти жаб`ячих лапок, блюд дуже багато. Взагалі традиція готувати зелених створінь прийшла з прибережного регіону французької річки Рони, яка протікає через півкраїни. Саме в її водах в очеретах ловили майбутній делікатес. Сьогодні популяція місцевих мешканців боліт значно зменшилася. На допомогу прийшли російські фермери, які постачають уже до Франції продукцію, яка за якістю ні чим не відрізняється від місцевої.

І хоча багато хто говорить, що незважаючи на рецепти жаб`ячих лапок, вони за смаком нагадують курячі, не варто вірити - це м`ясо особливе, ні схоже ні на що інше. Асоціації шукають ті, кому складно по-іншому наважитися спробувати це чудове блюдо.