Жаб'ячі лапки - французький делікатес

Ще недавно жаб`ячі лапки вважалися екзотичним французьким блюдом. Тільки особливо сміливі гурмани могли пробувати його виключно в дорогих ресторанах. Але поступово, завдяки своїм дивовижним смаковим і поживним властивостям, це блюдо завоювало весь світ. Тепер його рецепти зустрічаються майже у всіх національних кухнях. Ми розповімо про те, як приготувати жаб`ячі лапки в домашніх умовах і оригінально подати на їх стіл. Цей делікатес, безсумнівно, здивує гостей.

Жаб`ячі лапки в яйці

Інгредієнти:

• 24 лапкі;
• 6 ст. л. оливкової масла;
• стакан борошна;
• 1 ст. л. шинкованной петрушкі;
• шість яєць;
• 2 ст. л. тертого сиру і стільки ж - вершкового масла.

Вимийте і висушіть лапки, обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте в оливковій олії (Використовуйте десь чотири ложки). Вийміть лапки і покладіть на паперові рушники - потрібно позбутися зайвого жиру. Тепер охолодіть їх і видаліть кістки. Всі яйця розбийте, змішайте з сиром і зеленню і перемішайте. Ретельно стежите за тим, щоб не утворилася піна. Розтопіть вершкове масло із залишками оливкового. Коли воно нагріється, додайте до нього яйця і лапки таким чином, щоб вони були добре залиті. Коли білок почне застигати, накрийте ємність кришкою і далі готуйте на невеликому вогні. Це треба робити до готовності яєць. Блюдо подавайте на стіл прямо в сковороді.

Жаб`ячі лапки в томаті

Вам будуть потрібні:

• 36 лапок;
• дві часточки чеснока;
• одна шаткована ріпчаста цибулина;
• 2 нарізаних помідора;
• ложка солі;
• 400 грам рубленого стебла сельдерея;
• 4 ст. л. борошна та оливкової масла;
• по одній ложці перцю, вершкового масла і шинкованной петрушкі;
• 6 грінок.

Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього змішайте цибулю, часник, оливкова олія і селеру. Всю цю суміш смажте до фарбування часнику в коричневий колір,
після чого його потрібно видалити. Коли всі інші овочі розм`якнуть, додайте до підливі помідори і готуйте її 10-15 хвилин на невеликому вогні. Соус готовий. Самі лапки потрібно обваляти в борошні і пасерувати в вершковому маслі. Робіть так до фарбування їх у золотистий колір. Тепер перекладіть лапки в соус і тушкуйте ще хвилин п`ять. Страва подається з петрушкою і грінками.

Паніровані жаб`ячі лапки

Для цієї страви потрібні:

• 25 лапок;
• 200 г панірувальних сухарей;
• 50 грам борошна;
• 3 яйця;
• лимон;
• 100 г масла;
• столова ложка каперсів.

Інгредієнти для соусу:

• склянку бульйону з бараніни;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• стакан молока;
• 4 ст. л. борошна;
• чайна ложка уксуса;
• перець, сіль.

Для створення соусу просто з`єднайте всі необхідні інгредієнти і перемішуйте до появи однорідної маси. Лапки вимийте, посоліть, запаніруйте в борошні і сухарях, а потім підсмажте на гарячому маслі. Подається страва окремо від соусу, з каперсами або лимоном.

Де придбати лапки?

Незважаючи на те, що це блюдо є досить рідкісним гостем російською столі, жаб`ячі лапки купити можна практично в будь-якому супермаркеті. Дуже можливо, що незабаром кінцівки болотних красунь будуть з`являтися на святковому столі з такою ж частотою, як, наприклад, страви з курки або риби. Адже жаб можна готувати так само різноманітно. Єдиний мінус цієї страви - його ціна, яка поки не дозволяє використовувати лапки в якості повсякденної їжі.