Як посмажити на сковороді курячі ніжки правильно?

Що може бути простіше і смачніше, ніж смажені курячі ніжки? Рецепти на сковороді приготованих стегенець часто розповідають про маринадах, про приправах, але рідко згадують про сам технологічному процесі. А адже якщо просто покласти курятину в розігрітий жир, вийде безнадійно прилипле до днища м`ясо і розквашеним, неапетитна каша зверху. Найчастіше ніжки, крильця і стегенця запікають у духовці. Там можна регулювати ступінь прожарювання м`яса - за допомогою фольги або кулінарного рукава. Також легко робити курочку в горщиках - але тоді вона виходить без смачної хрусткої скоринки. До того ж не у всіх господинь є ця сама вогнетривка посуд, та й духовка теж. Сковорода да плита залишаються найдоступнішим кухонним обладнанням. І тут ми розглянемо, як посмажити курячі ніжки правильно.

Щоб додати прісного м`ясу аромату, його потрібно спочатку замаринувати. У кожного рецепту свій спосіб натирання курки приправами. Деякі наказують зняти шкірку з лапок, але все-таки смачніше просмажене, хрустка шкурка зі спеціями. Перед тим як посмажити на сковороді курячі ніжки, натріть їх сіллю, перцем і травами. Добре було б серед них відчувати розмарин. Щоб аромат проник всередину курятини, гострим ножем зробіть в області стегна глибокий надріз. Є прихильники і рідких маринадів. Лимонний сік і рослинне масло - найлегший з них. Біле вино з додаванням крапельки бальзамічного оцту додасть страві тосканський темперамент, а соєвий соус - тайський вишукування.

Маринади і натирання - це все добре ... Але все-таки як посмажити на сковороді курячі ніжки? Нам потрібно добитися двох взаємовиключних результатів: розоватой скоринки, як при готуванні на великому вогні, і рівно і глибоко провареної м`якоті, що можливо тільки при тривалому томлінні під кришкою. Тому добиватися свого ми будемо, регулюючи рівень спека під сковорідкою. Спочатку наливаємо трохи олії і розпалює його до появи сизого димку. Якщо класти курятину на недостатньо розігріту сковороду, м`ясо тут же прилипне до днища. Щоб уникнути бризок, витягнуті з рідкого маринаду ніжки потрібно обсушити паперовим рушником.

Коли з`явиться засмаженою корочка з однієї й іншої сторони, вогонь зменшуємо і накриваємо посудину плоскою кришкою. Деякі рецепти, розглядаючи, як посмажити на сковороді курячі ніжки, радять придавити їх ще й гнітом, щоб м`ясо добре пропеклося. Так готують за 10 хвилин для кожної сторони. Якщо ви маринували курку, не виливайте рідину. Якщо ж ви лапки просто натерли спеціями, видавіть в чашку через прес два зубчики часнику і хлюпніть туди крутого окропу, щоб залити повністю пряність. Вилийте цю пахучу рідину (або маринад) в курку і знову закрийте кришкою. Вогонь збавте до мінімуму і так тушкуйте (уже без гніту) близько 15 хвилин.

Є ще один спосіб того, як посмажити на сковороді курячі ніжки, щоб вони не пригоріли. Це панірування. Вона може бути дуже різною - від звичайних панірувальних сухарів або борошна зі спеціями до складного тесту. Саму курку можна попередньо відварити півгодини. Таким чином, у вас вийде перший (на основі бульйону) і друге. Ось такий простий спосіб панірування вбереже ваше м`ясо від підгоряння. Насипте в глибоку тарілку три ложки з «гіркою» борошна. Додайте до неї сіль, перець, дрібку солодкої паприки, на кінчику ножа - мускатний горіх. Перемішайте суміш до однорідності. Гарненько обваляйте в ній лапки. Залишки панірування не викидайте - з неї можна приготувати дуже смачний соус до курки.