Тушонка своїми руками: заводський рецепт на домашній лад
Зрозуміло, ще задовго до відкриття впливу холоду на обмін речовин, люди шукали методи порятунку продуктів від псування. У підсумку, шляхом проб і помилок, в XIX столітті у Франції на вимогу Наполеона Бонапарта була винайдена тушонка як унікальний на той момент спосіб тривалого зберігання м`яса. Автору технології, кондитерові Н. Ф. Апперу, сам монарх вручив премію Благодійника Людства. У зв`язку з відсутністю конвеєрного виробництва виготовлялася тушонка своїми руками і являла собою м`ясо, стерилізувати безпосередньо в ємності і відразу в ній закочують.
Такі французькі консерви заготовляли в скляних банках, і тільки трохи пізніше в Англії стали застосовувати бляшані контейнери. Далі приготування тушонки поширилося в Америці, а потім і в царської Росії для боротьби з голодом в армії. Цей продукт для початку випробували на ув`язнених петербурзьких в`язниць, а потім на студентах, після чого лікарі прийшли до висновку, що він придатний для годування солдатів і простих громадян. Стали готувати тушонку з яловичини. Так і з`явилася згодом традиційна тушонка.
Домашній рецепт
І в наш час цей консервований продукт відрізняється порівняльною дешевизною і популярністю у побутовій кулінарії. Зрозуміло, з царського, а тим більше, з радянського часу, його якість помітно погіршився. А тому популярною стала домашня тушонка, яку можна самостійно заготовляти на зиму і для всієї родини, і для тих, хто любить ходити на полювання і риболовлю. Економічніше всього готувати її з курки, оскільки для заготівлі у великих обсягах буде потрібно досить багато м`яса.
Тушонка своїми руками готується виключно з філейної частини, а тому, якщо ви купили цільні курячі тушки, слід очистити їх від шкірки і розрізати на порційні шматочки. Потім потрібно щедро посолити філе, за смаком поперчити і залишити маринуватися приблизно на годину. За цей час ви якраз встигнете вимити й висушити банки для консервування. Тепер, щоб куряча тушонка, своїми руками зроблена, була стерильною і довго зберігалася у вашій коморі, потрібно приготувати її в духовці. Для цього на дно кожної банки слід кинути кілька сушених листочків лавра і по 10-12 горошин запашного перцю. Поверх укласти замариноване філе, заповнюючи ємності приблизно на 2/3. Прикривши шматочком фольги замість кришки, перевернути ємності на деко і поставити в холодну духовку.
Термообробка
Відкривати дверцята в цілях безпеки заборонено весь час, поки готується тушонка (своїми руками створювати цей кулінарний шедевр потрібно, суворо дотримуючись правил!). Отже, виставляємо термометр на 150 градусів, а через годину збільшуємо до 180. Через ще 60 хвилин духовку можна буде вимкнути і відкрити, щоб банки охололи і їх можна було витягти. Відразу після вилучення потрібно закривати їх стерилізованими кришками і, перевертаючи, прибирати на зберігання. Оскільки тушонка сама по собі є вже абсолютно готовим продуктом, в страви її слід додавати в останню чергу, тільки щоб м`ясо встигло прогрітися. А якщо ж ви варите на її основі суп, для отримання наваристого бульйону, навпаки, краще саме з неї почати процес приготування.
Тушкована картопля з тушонкою: згадуємо студентські роки Тушонка - це навіть не напівфабрикат, а вже готовий до вживання продукт, який додається в блюдо хвилин за п'ять до його готовності. Саме простота приготування і є, мабуть, головною причиною популярності м'ясних консервів.Перед тим, як ми приступимо…
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з його філе все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє…
Джем з чорниці: корисний склад і спосіб приготування Джем з чорниці є джерелом вітамінів і біологічно активних речовин, які мають природне походження. До його складу входять фолієва кислота, холін, бета-каротин. Всього в одній маленькій баночці джему міститься практично весь вітамінний алфавіт і…
Гречка з тушонкою - рецепт простого і швидкого страви! А також інші рецепти гречки з м'ясом Всім господарочкам було б бажано мати в запасі кілька універсальних рецептів, які володіють кількома важливими характеристиками: смачні, корисні, швидкі і прості у приготуванні. Одне з таких блюд - гречка з тушонкою. Рецепт даного страви може бути…
Гречка з м'ясом - рецепт приготування Гречка в процесі варіння збільшується в розмірі в 4-5 разів, набуваючи присмак рідини, в якій вариться. Заправлена маслом або молоком, вона досить смачна, але на м'ясному бульйоні вона набагато цікавіше. До того ж, це крупа, яка «любить» жир,…
Як варити варення з вишні без кісточок Варення з вишні можна приготувати по-різному. З кісточками воно виходить більш цілющим і ароматним, адже саме в них міститься безліч корисних речовин. Але, якщо заготовляти його про запас або використовувати для годування маленьких дітей, то тоді…
Борщ зелений з тушонки. Рецепт Взагалі-то, існують два способи приготування супів: зі свіжого / замороженого м'яса і тушонки. Про вегетаріанських ми тут не говоримо, це - окрема історія. Готувати перше блюдо з м'яса - процес досить тривалий, особливо якщо будете варити бульйон з…
Тушонка з курки в домашніх умовах: рецепт приготування і переваги продукту Тушонка - це продукт, на якому виросла велика частина російського населення, адже в недавні радянські часи найкращим м'ясом була саме вона. Сьогодні на прилавках і раніше великий вибір продукції в жерстяних банках, тільки от якість, на жаль, дуже…
Тушонка в домашніх умовах зі свинини - рецепт приготування Чому багато господинь готують тушонку вдома, самостійно? Вони не використовують магазинну, так як тільки в такому випадку можуть бути абсолютно впевнені в якості використовуваних продуктів - м'яса і приправ. І будуть із задоволенням їсти її, не…
М'ясні заготовки: як зробити тушонку в домашніх умовах Домашня тушонка - страва смачна, поживна і довго зберігається. Заготовивши про запас кілька баночок цих ласощів, ви будете знати, що у вас є запас м'яса «на чорний день». І раптово заскочили гості не застануть вас зненацька. Ви не знаєте, як зробити…
Простіше простого: тушонка з яловичини в домашніх умовах Чи можлива тушонка з яловичини в домашніх умовах? Так звичайно. І готувати її дуже просто. Вона набагато смачніше і корисніше магазинної. По крайней мере, ви будете впевнені в продуктах, з яких її зробили. Відзначимо, що такі заготовки з м'яса…
Як приготувати тушонку в домашніх умовах швидко і якісно? З відкриттям правил консервування людство не знає проблем з доставкою і зберіганням швидко псується. Тепер можна ласувати різноманітними стравами у всі пори року. Особливо приємно відкрити консерви з ароматними огірками, варенням або ікрою в зимовий…
Тушонка з качки: рецепт. Тушонка з качки в автоклаві У людей колишніх поколінь слово «тушонка» асоціюється з неапетитними сіруватими лахміттям м'яса, затонулими в жирі і абсолютно позбавленими смаку. Однак часи давно змінилися! На прилавках з'явилися м'ясо та птиця, які раніше вважалися дефіцитом і…