Тушонка з качки: рецепт. Тушонка з качки в автоклаві

У людей колишніх поколінь слово «тушонка» асоціюється з неапетитними сіруватими лахміттям м`яса, затонулими в жирі і абсолютно позбавленими смаку. Однак часи давно змінилися! На прилавках з`явилися м`ясо та птиця, які раніше вважалися дефіцитом і делікатесом, та й кухонне обладнання нині вельми модернізувалося. Так що зараз стала цілком доступною, наприклад, тушонка з качки, причому не покупна, а приготовлена любовно, своїми руками і з урахуванням власних смаків і уявлень про правильні прянощах.

Обсмажена тушонка

Така заготовка може бути приготована за кількома рецептами. Для початку розглянемо найбільш швидкий. Тушка ріжеться невеликими шматками і обсипається або натирається сіллю. Зазвичай її береться пара столових ложок на кілограм м`яса, але можете внести свої корективи. Хвилин десять підсолені скибочки качатини перемішуються, щоб сіль вбралася рівномірно. У товстостінній посуді розтоплюється жир (рослинна олія нежелательно- не вистачає того, що було на тушці, - додайте свинячий). Коли жир розжариться, в нього вкладається розібраний птиця і підсмажується до скоринки. Головна прикмета, яка свідчить, що тушонка з качки пройшла первинну обробку, - припинення виділення з м`яса рідини. Готові шматочки птиці щільно розкладаються по стерильним банкам і заливаються розпеченим жиром. Під ним не повинно залишатися повітряних бульбашок. Ємності укупориваются і вкутуються приблизно на добу. Попередження: заготовлена таким чином тушонка з качки зберігається не довше півроку, і то в прохолодному місці. Якщо вам потрібна більш «довгограюча» заготовка, скористайтеся іншим рецептом.

Тушонка прямо в банку

Попереднє обсмажування - аж ніяк не обов`язковий кулінарний прийом. Мало того, саме він значно скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Випробуйте інший рецепт тушонки з уткі- якщо слідувати йому, ваші консерви можуть зберігатися в підвалі до трьох років. Отже, тушка ошпарюють, робиться на шматки, промивається, підсушується, присолюють. У загодя простерилізовані літрові банки вкладаються по 2 лаврових листочка і штук по 6 горошин чорного перцю. Зверху завантажуються качині шматочки до плічок ємності. На три чверті посуд заливається водою-горлечко щільно обертається фольгою. Банки складаються на деко ненагретий грубки. Температура в ній доводиться до 180 градусів. Консерви з качки в духовці проведе три години. За цей час вона дійде до готовності і простерилизуйте. Банки герметично закриваються, перевертаються, поки не охолонуть, і забираються в льох.

Запашна тушонка

Щоб отримати «про запас» не тільки ситну, що зберігається тривалий час, але і смачну, ароматну заготовку, варто звернути увагу на наступний рецепт тушонки з качки. Для нього на одну середніх розмірів тушку знадобиться цибулина, морквина, чотири гвоздички, стільки ж горошінок запашного перцю, кардамон, чотири ялівцеві ягідки і паличка кориці. Сіль краще взяти морську, велику. Її кількість і обсяг цукру прикидайте самі. Тушка вже звично розчленовується на відповідні шматочки. Морквина з цибулею крупно, але красиво ріжуться. Половина овочів закладається на дно банок. Половина спецій висипається на них, друга полишиться. Качатина розподіляється по ємностей максимально щільно. Зверху розкладаються залишки овочів і приправ, додається чайна ложка морської солі і половина - цукру (з розрахунку на літрову банку). Банки виставляються в холодну духовку, вказується температура в 150 градусів - і на три години ви про них забуваєте. Потім домашня тушонка з качки герметично закривається, перевертається вверх ногами, накривається, остуджується. Не зіпсується вона більше року, якщо тримати її в холоді і без світла.

Качина тушонка в мультиварці

Власники таких агрегатів давно з`ясували, що вони цілком придатні для приготування зимових закаток. Скільки варений і компотів вже законсервовано! Прийшов час освоїти і таку заготовку, як тушонка з качки. Тонкість використання мультиварки полягає в тому, що кістки все ж краще видалити, залишивши тільки м`якоть. А бажаючі уникнути підозрілого холестерину можуть зняти і шкіру. Невеликі шматочки вимитої качатини складаються в чашу апарату, кришка закривається, виставляється режим гасіння і час - 4:00. Через зазначений час тушонка з качки солиться, перемішується і присмачується приправами. Саме в цей момент додаються і всюдисущі лавр з перцем. Мультиварка включається знову, на тому ж режимі. Але вже лише на годину. Під кінець - стандарт: розкласти продукт по стерильним банкам, закрутити і прибрати на зберігання. Якщо не довіряєте чистоті банок, прожарьте їх уже закритими в духовці - проникли (можливо!) Мікроби не винесуть розжарювання. Тоді ваша домашня тушонка з качки зможе чекати вашого апетиту рік, а то й два.

Найнадійніший спосіб: підготовка

Як би там не було, але ні духовка, ні стерилізація-якими методами, ні мікрохвильовка або мультиварка не дають абсолютної гарантії безпеки вживання і довготривалості зберігання. Обіцяти все це може тільки тушонка з качки, в автоклаві приготовлена.

М`ясо, що пройшло через нього, дійсно не псується протягом навіть десятка років. І помиляються ті, хто вважає, що такий апарат обов`язково треба купувати, причому задорого. Народні умільці давно винайшли його з підручних матеріалів. Так що якщо ви маєте намір тушонку робити регулярно, озаботьтесь придбанням або виготовленням корисної агрегату. А ми поки розповімо, як готується тушонка з качки в автоклаві.

Попередньо простерилізувати банки доведеться все одно. За ним розкладаються лавр і перець - як чорний, так і запашний горошок. Поверх них розміщуються декілька шматочків Сала- якщо птах дебела, можна обійтися її зрізаним жиром. Тільки потім в ємності наштовхуються шматочки качатини - щільно, як тільки вийде. Зверху насипається сіль, по чайній ложці на банку. Посудини герметично закриваються і ставляться в автоклав поверхами, один на одного.

Найнадійніший спосіб: основний етап

В агрегат заливається вода, він закупорюється, і тиск в ньому піднімається до півтора бар, після чого автоклав ставиться на плиту. Ледве тиск підніметься до чотирьох, конфорка прикручується, щоб тільки його підтримувати. Чотири години тушонка з качки в автоклаві пробуде в таких умовах-головне - стежити, щоб тиск не впало. Потім піч вимикається, але апарат не відкривається до повного охолодження води. Для вірності краще його залишити в спокої на добу. Тільки після цього закупорена посуд забирається на зберігання.

Тепер ви знаєте, як готується тушонка з качки різними способами.