Хінкалі - це що за блюдо і як його приготувати?

Хінкалі - це традиційне блюдо кавказької кухні. Грузія вважається батьківщиною цієї страви, проте його із задоволенням готують господині Дагестану, Вірменії, Абхазії і ще багатьох інших країн. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати справжні грузинські хінкалі. Фото цієї страви допоможуть вам правильно його оформити і загорнути тісто.

Класичне тісто для хінкалі

Даний рецепт чудово послужить вам, якщо ви вирішите приготувати пельмені або манти. Зробити по ньому тісто дуже просто, а набір продуктів, який вам буде потрібно, мінімальний. Рецепт описаний нижче.

• Просійте через сито дві склянки білого борошна на дошку або робочу поверхню столу. Зробіть в вийшла гірці поглиблення, покладіть в нього чайну ложку солі і дві столові ложки рослинної олії.
• Однією рукою почніть вливати в борошно склянку крижаної води, а другий перемішуйте тісто. Коли ви отримаєте м`який і однорідний за складом грудку, накрийте його рушником і дайте полежати півгодини.
• Коли пройде потрібний час, просійте на стіл ще склянку борошна і продовжуйте місити тісто. Заготівлю знову накрийте тканиною і залиште ще на півгодини.
• Просійте ще один стакан борошна і замісіть тісто щільне, що не липнуче до рук. З нього ви можете готувати пельмені, манти або хінкалі і насолоджуватися улюбленими стравами. Таке тісто годиться під будь рецепт.

  

Хінкалі грузинські (з фото)

Вимоги до форми і змісту класичних хінкалі досить суворі. По-перше, для начинки можна використовувати тільки баранину або козлятину, по-друге, розмір хінкалі повинен відповідати волоському горіху, а по-третє, складочок на тесті повинно бути не менше двадцяти. На щастя, сучасний підхід до приготування цієї страви дещо змінився і став набагато м`якше. Тому читайте, як приготувати хінкалі по-грузинськи, і сміливо беріться за справу.

• Просійте через сито один стакан борошна, влийте в неї половину склянки крижаної води, додайте сіль і ложку рослинної олії. Замісити тісто, накрийте його рушником і залиште на півгодини.
• 150 грамів баранини (можна замінити нежирної свининою) і 150 грамів яловичини подрібніть ножем. Додайте дрібно нарізану ріпчаста цибуля, сіль і воду. Фарш має вийти однорідним за складом і досить пружним.
• У тісто всипте ще один стакан просіяного борошна і вимішуйте всі разом близько десяти хвилин. Після цього залиште його ще на півгодини під тканиною. Коли потрібний час пройде, тісто слід розділити на кілька частин.
• Кожну заготовку тонко розкачайте на столі качалкою, а потім виріжте кола діаметром 15 см.
• У центр кожного кола покладіть півтори столові ложки фаршу. Двома руками сформуйте з тіста мішечок, защипавши краю зверху.
• Закип`ятіть в каструлі півтора літра води, опустіть в неї хінкалі і варіть до повної готовності. Виходить така краса, як на фото внизу.

  

Класичні хінкалі

Це грузинське блюдо має багато спільного зі знайомими нам з дитинства пельменями або мантами. Для нього точно так само готується прісне тісто, м`ясна начинка, а готові вироби варяться в окропі до готовності. Однак існує й ряд відмінностей, які надають особливого смаку хінкалі по-грузинськи. Рецепт приготування:

• Для фаршу подрібніть гострим ножем 350 грамів свинини і 500 грамів яловичини. Якщо у вас є м`ясорубка з крупними гратами, то ви можете пропустити м`ясо і через неї. Очистіть і подрібніть три цибулини і п`ять часточок часнику. Перемішайте інгредієнти, додайте до них сіль, перець, хмелі-сунелі і дрібно нарізану зелень (полпучка кропу, петрушки і кінзи).
• Готовий фарш добре вимісити руками і додайте в нього досить багато води - півтора або два стакани. Начинка повинна бути соковитою, вологою і однорідною.
• Для тіста просійте чотири склянки борошна, додайте сіль і воду. Всі інгредієнти слід добре перемішати і залишити відпочити на якийсь час під рушником.
• Готове тісто розділити на шматочки завбільшки з волоський горіх, а потім розкачайте кожну заготовку на присипаному борошном столі. У вас повинні вийти кола розміром з компакт-диск.
• Покладіть на кожен коржик столову ложку (з гіркою) фаршу і защипайте краю гармошкою, зібравши їх у центрі.
• Закип`ятіть в каструлі воду, додайте трохи солі і викладіть в неї хінкалі. Переконайтеся, що вони не прилипли до дна і варіть до готовності.

Готові хінкалі подавайте до столу гарячими з соусом ткемалі або сацебелі.

Хінкалі з картоплею

Ця страва сподобається тим, хто відмовився від м`яса чи намагається скоротити його вживання. Ви можете приготувати його під час поста або розвантажувальних днів. Щоб зробити правильні хінкалі, вам буде потрібно:

• Замісити тісто з 400 мл води, 20 грамів солі і одного кілограма пшеничного борошна.
• Відварити 500 грамів картоплі (разом зі шкіркою), а потім очистити його і Разтереть толкушкой.
• Одну велику цибулину звільнити від лушпиння, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.
• Змішати овочі, посолити їх і перемішати.
• З тіста і начинки сформуйте хінкалі і відваріть їх у підсоленій воді до готовності.

Подавайте блюдо на стіл гарячим зі сметанним або томатним соусом і свіжими овочами.

Хінкалі з сиром

Хінкалі - це не тільки м`ясне блюдо, як звикло думати більшість людей. Існує безліч оригінальних начинок, які підносять нам його смак з нового боку. Читайте, як приготувати сирні хінкалі (фото дивіться нижче):

• Приготуйте прісне тісто по базовому рецептом.
• Щоб приготувати начинку, натріть на крупній тертці 500 грамів імеретинського сиру і 200 грамів сулугуні.
• Розтопіть три їдальні ложки вершкового масла, дайте йому охолонути і змішайте з одним жовтком. Полийте отриманою сумішшю сир, додайте сіль і перець. Добре перемішайте всі інгредієнти.
• Розкачайте тісто і виріжте з нього заготовки діаметром 12-15 см. Викладіть в центр кожної з них начинку і защипайте в центрі краю.
• Закип`ятіть в каструлі воду і викладіть в неї хінкалі з допомогою шумівки, змащеній олією.

  

Після того, як вироби спливуть, вони повинні варитися ще 15 хвилин. Не заважайте їх ложкою, щоб не пошкодити тісто. Коли хінкалі будуть готові, викладіть їх на тарілку і подавайте до столу.

Хінкалі з грибами

Хінкалі - це невід`ємна частина грузинської кухні. Зазвичай їх подають на стіл з мацоні, кінзою і часником, а їдять виключно руками. Традиційно готують хінкалі грузинські з м`ясом, однак ви можете експериментувати з начинками і придумувати нові смаки. Для вегетаріанців ми пропонуємо наступний варіант:

• Перемішайте до однорідного стану один кілограм борошна, сіль і 350 грамів води. Замісити тісто щільне і залиште його настоюватися 30 хвилин.
• 1,5 кг печериць промийте під водою і наріжте кубиками. Обсмажте гриби до напівготовності на рослинній олії (цей процес займе приблизно 40 хвилин).
• Окремо обсмажте до золотистого кольору 200 грамів подрібненої ріпчастої цибулі.
• Зелень петрушки і кінзи дрібно нарубати, змішайте з грибами та цибулею, приправте спеціями, сіллю і перцем.
• Тісто тонко розкачати качалкою, виріжте з нього кола і в центр кожного покладіть начинку.
• Сформуйте хінкалі і відваріть їх у підсоленій воді.
  
  
  

  

Пам`ятайте, що ви завжди можете приготувати це смачне блюдо взапас. Для цього вам знадобиться морозильна камера, обробна дошка та поліетиленові пакети. Готові хінкалі розкладіть на дошці і поставте в морозильник. Коли мішечки стануть твердими, преложен їх у пакети і залиште в камері до того моменту, коли вам знову знадобиться приготувати обід для всієї родини.

Хінкалі з овочами

Хінкалі - це м`ясне блюдо, яке зазвичай не вимагає доповнень. Однак ми пропонуємо вам різноманітити своє меню і приготувати хінкалі з овочами. Для цього нам буде потрібно:

• Приготувати хінкалі з м`ясом або придбати готові в магазині або кулінарії.
• Цукіні, два помідори і одну цибулину наріжте кубиком і обсмажте на рослинному маслі.
• Додайте в сковороду трьох подрібнені зубчики часнику, перець і сіль за смаком.
• Ложку оцту змішайте з двома ложками оливкової олії, посоліть і поперчіть. Полийте готовою сумішшю овочі, добре все перемішайте і дайте настоятися близько 30 хвилин.

Гарячі хінкалі подавайте до столу з гарніром з овочів і улюбленим соусом.

Солодкі хінкалі

Здивуйте своїх близьких і приготуйте для них оригінальне блюдо з незвичайною начинкою:

• Замісити просте прісне тісто і залиште його осторонь настоюватися під рушником.
• Для начинки наріжте сушений інжир (300 грамів) на чотири частини. Замочіть його у воді разом з курагою і чорносливом (по 300 грамів).
• В окремому посуді замочіть 200 грамів родзинок.
• Через десять хвилин злийте воду, а плоди обсушити.
• 150 грамів яблук очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками і присипте цукром.
• 200 грамів волоських горіхів подрібніть в блендері або кавомолці. Додайте до них сухофрукти і повторіть процедуру.
• Змішайте горіхову пасту, яблука, родзинки і додайте цукрову пудру.
• Розкачайте тісто і зробіть з нього заготовки, як для класичних хінкалі.
• З тіста і начинки сформуйте мішечки, відваріть їх у воді і подавайте до столу з медом або гранатовим соусом.

Хінкалі по-домашньому

Блюдо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже смачним і соковитим. Читайте, як приготувати домашні хінкалі і беріться за справу разом з нами:

• У кілограм м`ясного фаршу додайте одну дрібно нарізану цибулину, 200 мл вершків (15% жирності), чайну ложку мускатного горіха і сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
• Замісити прісне тісто, розкачайте його досить тонко і виріжте однакові кружечки.
• У середину кожної заготовки викладіть ложку фаршу і сформуйте хінкалі. Для цього візьміть однією рукою край тесту, а другий складіть гармошкою. Постарайтеся не порвати тісто, інакше весь сік залишиться в каструлі.
• Варіть хінкалі в киплячій воді до готовності.

Балхарскій хинкал

Як ми вже згадували на початку статті, багато кавказькі народи люблять і з задоволенням готують хінкалі. Грузинські, вірменські та дагестанські страви трохи відрізняються один від одного. На цей раз ми хочемо розповісти вам, як приготувати блюдо національної дагестанської кухні. Як готують в гірській республіці хінкалі? Рецепт з фото можна побачити нижче.

• Замісити тісто з двох склянок борошна, 100 мл молока, 10 грамів дріжджів і 100 грамів вершкового масла. Для початку поставте опару, а коли вона збільшиться, додайте до неї залишилися інгредієнти і замісити тісто.
• Готове тісто має два рази піднятися в теплому місці, і тільки після цього можна приступати до формування заготовки для хінкалі.
• Коли пройде потрібний час, тісто розкається, посипте очищеними і роздробленими волоськими горіхами (достатньо десяти штук) і тертим сиром (200 грамів).
• Поверніть заготівлю рулетом і наріжте на рівні частини. Розгорніть тісто так, щоб воно нагадувало розпустилися троянди, а потім покладіть готові шматочки на решітку пароварки або мантишници.

  

Готові вироби подавайте гарячими з томатним соусом домашнього приготування.

Аварский хинкал

Ми пропонуємо вам приготувати національну страву аварцев - ще одного кавказького народу, небайдужого до хінкалі. Рецепт з фото ви можете побачити нижче.

• Для приготування тіста змішайте 20 столових ложок борошна, 200 грамів кефіру, 300 грамів води, сіль і трохи соди.
• Замісити тісто, скачайте його в джгут і наріжте квадратами 5 на 5 см.
• У каструлі закип`ятіть м`ясний бульйон, покладіть в нього заготовки і зваріть їх до готовності (близько шести хвилин).
• Дістаньте шумівкою шматочки тіста і проколіть кожен виделкою, щоб вони не осіли і залишилися повітряними.

  

Подавайте хинкал з м`ясом (бараниною або яловичиною) і зі сметанно-часниковим соусом.

Хинкал по-Лезгинську

Це нехитре борошняне блюдо готується дуже легко з найпростіших продуктів. Щоб зробити вечерю на чотирьох чоловік, вам буде потрібно:

• Розділити баранину на порційні шматки, залити їх холодною водою варити до готовності, періодично знімаючи пінку.
• Поки м`ясо готується, замісіть прісне тісто на воді і одному яйці.
• Розкачайте пласт шириною в два міліметри і наріжте його на невеликі квадрати. Хінкалі готові.
• Дістаньте м`ясо і розкладіть його по тарілках.
• Тісто зваріть в підсоленій воді до готовності, а потім дістаньте шумівкою.
• Приготуйте соус з томатної пасти, води, спецій, часнику, солі і перцю.

М`ясо, хинкал і соус подавайте на стіл в окремих піалах.

Висновок

Вабливий аромат хінкалі не залишить байдужими ваших гостей або родичів. Готуйте їм чудові страви і радуйте новими смаками якомога частіше.