Так, щоб слинки потекли: корівник-гриб, рецепт раз, рецепт два, рецепт три

Гриб корівник, він же корбанів солоха, Дунька і т.д., офіційно вважається отруйним. Хоча, в принципі, такими можна назвати всіх представників це класу, адже навіть боровик може бути токсичним, якщо не дотримуватися правил і технологію. А корівник виявиться дуже навіть смачним, якщо слідувати рецептам і рекомендаціям знавців кухарської справи. Він росте в Сибіру і північних областях РФ. Його часто можна зустріти в лісах Білорусії, Молдови, України. І в кухнях цих народів є достатньо рецептів смачних страв з цього грибка.

Особливості обробки

Про те, як виглядають корівники-гриби, фото в статті дадуть вам достатньо точне уявлення. Розгляньте їх, і, якщо вам попадуться такі ж, сміливо зрізайте їх і несіть додому. Вдома добре промийте від землі, можете замочити на півгодини в підсоленій і підкисленою воді. Потім ще раз обполоснути, залити водою, і нехай закиплять. Через 10 хвилин після закипання відкинути на друшляк, промити, нарізати на шматочки або соломкою і вже варити / тушкувати / смажити до готовності. Подібні заходи потрібні для того, щоб очистити гриби корівники від можливих отруйних речовин. А тепер перейдемо до рецептурному довіднику.

Пудинг з грибків

Здається, не секрет, що «Куховарська книга» - винахід вельми старе. Але багатьма порадами і рецептами можна користуватися і донині. Наприклад, грибний пудинг. Про те, як його приготувати, пишеться у відповідному джерелі аж за 50-і рр. 19 століття. А в якості основного компонента береться саме корівник гриб. Рецепт такий: півкіло корбани відварити, відцідити, дрібно посікти. 2-3 цибулини нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Змішати з грибами. Поперчити, посолити (за смаком). Натерти або придушити підсушений білий батон, додати 200 гр. горіхового масла, кілька столових ложок овочевого або м`ясного бульйону. Це все добре перемішати. У вас повинна вийти густа маса, що нагадує тісто. Щоб таким чином приготувати корівник (гриб), рецепт спеціально не обумовлює кількість всіх інгредієнтів, ви їх просто відміряєте на око. Форму для запікання добре змастити маслом, посипати сухарями панірувальними. Викласти грибну масу і відправити запікатися. Так, зверху можна тертий сир. Готовність перевіряти сірником або дерев`яною зубочисткою. Коли буде готовий наш корівник-гриб, рецепт рекомендує посипати пудинг рубаним кропом і петрушкою, нарізати на шматки і гарячим подавати з майонезом або під сметанним соусом. І ще момент! Гриби дуже хороші, якщо до них додати часнику. У тесті для пудингу він теж зайвим не виявиться!

Бруква з грибами

Про те, що гриби практично ідеальні з картоплею у всіх видах або немолочних кашами, знає кожен любитель цих представників флори. А ось що корівник-гриб, рецепт приготування якого вивчається нами в різних варіантах, можна пустити на фарш і начинити їм брукву - це, мабуть, для багатьох гурманів виявиться приємною несподіванкою. Порадіємо разом смачненького! Брукву вагою приблизно в 1 кг слід запекти цілком. Потім очистити від шкірки, м`якоть акуратно витягнути ложкою, подрібнити. Тільки стінки не поламайте. Гриби корівники (гр. 350, хочете - можна і трохи більше), після того, як ви їх піддали тепловій обробці, про яку йшлося вище, дрібно порубати. Також нашаткувати цибулю, разом все обсмажити на олії, додати солі, перчика, часнику, приправ. Потім фарш змішати з посічені бруквою і начинити цією сумішшю брукву цілую. Коренеплід викласти у жароміцних високий посуд, полити олією соняшниковою, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на півгодини. Потім полити нерідких сметаною і ще відправити допекаться, щоб з`явилася скориночка. При подачі викласти на плоске блюдо, полити соусом, в якому бруква запікалася.

Як бачите, корівник - гриб досить популярний і вельми смачний, якщо приготувати його уміючи і з душею!