Рецепт жульєну з грибами, куркою, морепродуктами.

У кулінарії зустрічаються дуже цікаві назви страв. Наприклад, жульен. Слово це французького походження, позначає тонку нарізку овочів соломкою для салатів або супів. Проте з часом збереглася тільки технологія нарізки, жульєном практично в багатьох країнах стали називати друга страва, що використовується як гарячу закуску.

Технологія приготування майже однакова. Всі інгредієнти повинні бути нарізані тонкою соломкою, залиті соусом, посипані сиром і запечені.

Для запікання використовується спеціальний посуд - Кокотница. Вона являє собою маленьку металеву порційну сковородочку з довгою ручкою, в якій не тільки жульен готується, але і подається на стіл. Ручка потрібна, щоб тримати посуд, а для того, щоб не обпектися, на неї надягають трубочку - папильотку.

Найбільшою популярністю користується приготування жульєну з грибами. Але й інші варіанти теж не менш смачні. Наприклад, використовують овочі, рибу і морепродукти, м`ясо.

Як готувати жульєн з грибами?

Візьміть курячу грудку і свіжі шампіньйони по 50 г на одну порцію, відваріть окремо. Наріжте і м`ясо, і гриби тонкою соломкою. Додайте сіль, спеції, змішайте з однією столовою ложкою сметани і викладіть у посуд для жульєну - кокотницу. Зверху посипте однією чайною ложкою тертого сиру. Запікати в духовці до утворення сирної скоринки.

Інший рецепт жульєну з грибами (можна використовувати не тільки шампіньйони, але й білі гриби, підосичники). Півкілограма грибів нарізати часточками, відварити хвилин 30, а потім обсмажити в олії. 3 цибулини обсмажити окремо. Потім приготувати соус. Для цього дві столові ложки борошна змішати зі сметаною (200 г), посолити і додати холодної води півсклянки. Лук викласти в гриби, залити сметанним соусом, тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Посипати тертим сиром (150 г), поставити в духовку на 5-7 хвилин. Готовність визначається за золотистої скоринці.

Рецепт жульєну з морепродуктами.

200 г морепродуктів (креветок, мідій) разморозьте. Приготуйте соус з двох столових ложок борошна, обсмажених на сухій сковороді, з додаванням молока (50 г) і вершків (100 г) так, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. У кокотніци викласти морепродукти, преварительно змастивши маслом дно. Цибулину, дрібно нарізану і обсмажену в маслі, теж розкладіть на морепродукти. Всі залийте соусом, посоліть, посипте тертим сиром (50 г). Запікайте в духовці хвилин 10-15.

Рецепт жульєну з курки.

Для приготування потрібно філе курки 300 г, котроє потрібно попередньо обсмажити, а потім нашаткувати тонкою соломкою. З грибами (100 г) потрібно вчинити так само. Змішати курку і гриби, залити сметанним соусом, протушкувати небагато (хвилин п`ять), розкласти по кокотницах, змазаним вершковим маслом, засипати тертим сиром. Запекти до рум`яної скоринки.

Рецепт жульєну грибного з кальмарами.

Очищені кальмари відварити 3 хвилини, остудити. Гриби, тонко нарізані, обсмажити з цибулею в рослинній олії. Кальмари нарізати соломкою, змішати з грибами. Викласти в кокотніци рибно-грибну масу, залити майонезно-сметанним соусом, посипати тертим сиром. Запекти в духовці до золотистої скоринки. Подати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт жульєну з курячих шлунків.

Курячі шлунки промити, відварити, нарізати тонкою соломкою, обсмажити в олії. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на спеціальній тертці тонкою стружкою. Овочі злегка обсмажити у вершковому маслі. З`єднати м`ясну масу з овочевою. Зробити соус з борошна і сметани. Розкласти в кокотніци курячі шлунки, цибулю з морквою, залити соусом. Посипати масу тертим сиром, запекти до утворення сирної скоринки.

Потрібно: 300 г курячих шлунків, 3 цибулини, 1 велика морква, 2 столові ложки борошна, 1 склянка сметани, 50 г сиру.