Як зробити вино з винограду: рецепт приготування домашнього вина

Вино з винограду - найдавніший і благороднейший напій. Правильно приготовлений і вживається в певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами і енергією, виводить вільні радикали і шлаки. Вино допомагає при бронхітах і запаленнях легенів, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба - в цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити придивилася пляшечку червоного, рожевого або білого. Однак найкращим вважається напій, приготований своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити вино з винограду. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для виробництва напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння і в чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити вино з винограду в домашніх умовах. Головне - точно слідувати рекомендаціям, і все у вас вийде відмінно!

Вибираємо виноград

Відразу відзначимо: не існує особливих обмежень в підборі сортів ягід для виробництва напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо слідувати порадам професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшунов, Мускату, Лідії, Аліготе, Бузойкі, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визріли, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків і дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи і не втратили солодкість. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові рекомендації про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує декілька технологій приготування напою. Багато що залежить від кількості сировини і його сорти. Зазвичай домашнє вино з винограду рецепти рекомендують робити з додатковою добавкою цукру і закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід з підготовки винограду. Кисті ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т. Д.

В ідеалі всі ягоди краще познімати з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальної Давилка-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або ж подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим методом героя кінофільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу в скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте пюре охолонути, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 гр цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність з соком в тепле місце, щоб продукт заграв, приблизно на 2 місяці. Ще раз спробувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино в пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду по другому рецепту - читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибоку посудину. Дерев`яним або порцеляновим товкачем роздавите плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень в темне і прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після закінчення зазначеного часу вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в погребі. Подавайте його до м`ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино з винограду темних сортів.

Попутно прийміть до відома ще рада. У приміщенні, призначеному для виробництва вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина - бочки з дуба, емальовані каструлі і відра, скляні бутлі.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить більш смачним, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті Цвіля, перезрілі, зіпсовані ягоди. А значить, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди розчавити разом з гілочками, то вино буде гіркуватим і зайво терпким. Тобто вже далеко не того високої якості, якого ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло відмінним? Підготовлені ягоди потрібно відразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не кращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він «відіграв», настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках і відправляйте на бродіння. На цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік бродив правильно

Якщо у вас немає дубових діжок, поставити напій бродити можна в скляних бутлях об`ємом в 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно на дві третини. У судинах обов`язково повинно залишатися вільне місце для виділяється вуглекислого газу. Коли бутлі будуть заповнені, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краю пробок залийте сургучем, заліпите пластиліном або тестом. Тільки обов`язково виконайте в них дірки і вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ буде виходити назовні. Вільний кінець трубочки опустіть в тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на горлечка бутлів надіньте гумові рукавички або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстої шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку в напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад в льох. Температура там повинна бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить з бутлів вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, воду міняйте. Якщо газ виходить слабо, перевірте герметичність пробок. Інакше в вино буде потрапляти повітря, і воно переродиться в оцет. Зазвичай в домашньому виноробстві виготовлення напою починається в кінці вересня - жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готове!

Заключний етап

Коли вино в бутлях перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити в пластикові пляшки і пити за святковим столом. Фортеця його - близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої більш солодкі, отриманий продукт слід «вдосконалити». Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду) наявного. Потім на кожен літр рідини додавайте по 150 г цукру (можна і менше - залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті бутлі, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорте і залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Міцність напою - 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте в прохолодному місці і пийте на здоров`я.