Як зробити вино в домашніх умовах

В умовах надто багатого врожаю та обмеженого простору льоху для зберігання заготовок на зиму (варення, джемів, соків) перед садівником щоосені встає незмінний питання - а що б ще такого зробити, щоб зберегти урожай. У цьому випадку надлишки яблук або слив ви можете використовувати для приготування смачного домашнього вина, яке доведеться до речі і на святковий стіл, і для частування раптово наскочили гостей. Як зробити вино? Ось про це ми зараз і поговоримо докладно.

Вам корисно буде знати, що вино, яке ви приготуєте своїми руками, буде куди корисніше того, що продається в магазинах, адже домашній продукт позбавлений всіляких хімічних добавок, ароматизаторів, спирту етилового - напій буде містити тільки те, що виросло у вашому саду.

Як зробити вино з винограду

Вам буде потрібен виноград винних сортів (Мускат, изабелла, каберне). Ягоди відокремте від грона, ретельно переберіть, щоб видалити гнилі і зіпсовані виноградинки. Мити виноград рекомендується тільки в тому випадку, якщо на ньому присутні пил, якщо її немає - то так і залишаємо, оскільки на шкірці ягід присутні бактерії, що сприяють процесу бродіння.

Ягоди роздавите за допомогою толкушкой, преса або соковижималки. Сік, який вийшов злийте в емальовану ємність, використовуючи друшляк. На кілька діб залиште рідина настоюватися при температурі близько 28 градусів. Коли ви побачите, що сік піднявся наверх, а макуха осів на дно, склавши марлю в кілька шарів, процідіть сік і розлийте його по 10- або 20-літровим бутлях. При цьому заповнюйте кожну посудину лише на 2/3.

Бутлі закупорте пластиковими пробками, в кожній з якої необхідно зробити отвір і вставити в нього довгу вінілову трубочку. Другий кінець трубки опустіть в бутель з простою водою. Така конструкція дозволить виходити з вина вуглекислому газу і не потрапляти в напій кисню. Замість кришки ви можете використовувати медичну гумову рукавичку.

Залиште пляшки з соком бродити місяць при температурі кімнатної. Через покладений термін процідіть вино, щоб видалити осад. Розлийте напій по стандартних пляшках (0,5-1л), закупорте пробками і приберіть в льох місяці на 3-4. У підсумку ви отримаєте прекрасне сухе вино домашнього приготування, міцність якого буде не більше 5 градусів.

Як зробити яблучне вино

Вимийте яблука (2кг) і наріжте на дрібні шматочки. Покладіть фрукти в емальовану каструлю. Влийте воду (2л), додайте мелену корицю (одну столову ложечку) і варіть до м`якості яблук. Процідіть відвар через ситечко і поставте бродити при кімнатній температурі. Після закінчення бродіння процідіть вино, додайте цукровий пісок (0,5кг) і залиште для вторинного бродіння. Тепер двічі або тричі на день розмішуйте напій дерев`яною паличкою. Через 14-21 день, коли вино стане світлим, процідіть його, щоб позбутися від осаду, і розлийте в пляшки.

Як зробити вино яблучне десертне

З яблук і груш окремо за допомогою соковижималки або преса зробіть сік. У ємність налийте яблучний сік (10,8л) і грушевий сік (1,2л), додайте цукор (1кг) і великий родзинки (200г), порізаний на шматочки. Залиште Броди на 2-3 тижні, після чого розлийте по пляшках вино, закупорте і приберіть на зберігання в льох.

Як зробити сливове вино

Відберіть тільки стиглі сливи, але не мийте їх (також як і у випадку з виноградом). Зробіть сливовий сік за допомогою преса або в соковижималці. На кожен кілограм соку і слив слід додати воду (0,5 л) і цукор (100г). Все перемішайте в ємності і приберіть в тепле місце, щоб почало бродити. Через кілька діб відокремте сік від макухи.

Приготуйте закваску з теплої води (300мл), немитого родзинок (200г) і цукру (50г). Поставте бродити. Через 3-4 доби закваска буде готова. Тепер її слід налити в посудину з суслом і закрити на водяний затвор (Пробка з вати з гнучкою трубкою, другий кінець якої опущений в пляшку з водою). Приберіть бутель з майбутнім вином в темне і тепле місце. Регулярно перевіряйте, як протікає бродіння, чи не порушена герметичність водяного затвора. Коли вино почне освітлюватися, а бульбашки перестануть виділятися, злийте напій з осаду тонким шлангом. Перелийте в нову бутель до горлечка, заткніть ватяною пробкою і поставте в льох на 24 години. Після закінчення цього часу вату замініть пробкою, яку слід залити парафіном. У горизонтальному положенні бутель з вином тримаєте в погребі ще місяці 3, щоб напій став остаточно готовий.

Тепер, коли ви знаєте, як зробити вино з винограду, слив і яблук, можете продовжувати експериментувати, наприклад, з вишнею, грушами, смородиною, агрусом та іншими ягодами. Повірте, вийде не менш смачно.