Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах: як зробити?

М`ясні делікатеси сьогодні представлені в широкому асортименті. Однак більшість продуктів містять штучні добавки та барвники, які негативно впливають на людське здоров`я. Тим, хто любить смачно поїсти, ми розповімо, як приготувати сиров`ялені ковбаси домашніх умовах. У статті ви знайдете рецепти інших делікатесів.

Загальна інформація

У радянські часи сиров`ялені ковбаску, що володіє неповторним смаком і ароматом, могли дозволити собі лише заможні громадяни та власники продуктових магазинів. Сьогодні ми можемо спостерігати іншу картину. Ковбаси та м`ясні делікатеси представлені в достатку. Але приводів для радості не так багато. По-перше, ціни на ці продукти кусаються. По-друге, при виготовленні ковбас використовуються різні барвники, штучні добавки та ароматизатори. Вони потрібні для поліпшення смакових якостей і посилення аромату продукту. Але нашому здоров`ю такі речовини лише шкодять.

Приготування домашньої сиров`яленому ковбаси - ідеальне рішення для тих, хто воліє натуральні продукти, без будь-яких добавок. Від вас не потрібно особливих навичок і знань. Головне - дотримуватися рецептуру і інструкцію.

Домашня ковбаса сиров`ялена: рецепт з телятиною і свинячим салом

Продуктовий набір:

• цукор - 2 ст. л;
• 1,5 кг телятини (вирізки) ;
• щіпка перцю молотого;
• 1, 5 кг свинячого Сала;
• 50 г коньяку або водкі;
• 3 ст. л солі.

Домашня ковбаса сиров`ялена (рецепт):

1. Кілька шматків сала натираємо сумішшю з часнику і солі. Укладаємо в скляний контейнер. Залишаємо на ніч.

2. М`ясо і сало промиваємо в проточній воді. Потім їх потрібно обсушити тканинним рушником. Обидва інгредієнта нарізаємо ломиком товщиною в 1 см. Укладаємо в глибоку миску. Засипаємо сіллю (1 ст. Л. З гіркою) і перцем. Додаємо 1 ст. л цукру і вливаємо 2 ст. л води. Все це перемішуємо. Вміст миски перекладаємо в скляний або пластиковий контейнер. Ставимо в холодильник на добу.

3. З ранку дістаємо сало і м`ясо. Видаляємо зайву вологу. Відокремлюємо шматочки м`яса і сала. Пропускаємо телятину через м`ясорубку (велике відділення). У нас вийшов яскравий і соковитий фарш.

4. Тепер займемося обробкою сала. Для початку видаляємо з нього часник і залишки солі. Далі обсушуємо шматочки серветкою. Ми не будемо пропускати сало через м`ясорубку. Просто нарізаємо його кубиками 5х5 мм.

5. Фарш і шматочки сала відправляємо у велику ємність. Засипаємо туди ж велику сіль (2 ст. Л.) І цукор (1 ст. Л.). Вливаємо 50 мл коньяку або горілки. Перемішуємо масу руками. Але сильно м`яти її не потрібно.

6. На столі розкладаємо килимок для приготування суші. Покриваємо його марлею. Столовою ложкою викладаємо фарш із салом. Формуємо ковбаски. Вирівнюємо їх. З тієї кількості продуктів, що ми взяли, вийде 6-7 ковбасок. Відправляємо всю цю красу в холодне приміщення (наприклад, на засклений балкон) на пару днів. А ось холодильник - не найкраще місце. Адже там наш делікатес не дійде до потрібної кондиції. Через 2 дні сиров`ялена ковбаса в домашніх умовах буде готова. Можна подавати її до столу для дегустації. Бажаємо вам і вашим гостям смачного!

Як зробити сиров`ялені ковбаси з яловичини

Інгредієнти:

• 25-50 г кам`яної солі;
• 200 г солоного Сала;
• цукор - 1 ч. о.;
• 1 кг яловичої вирезкі;
• 2 г соди;
• 1,5-2 ч. Л. перцю молотого;
• оцет яблочний;
• трохи червоного перцю (меленого) ;
• 1 ст. л. коріандру.

Як зробити домашню сиров`ялені ковбаси з яловичини:

Крок № 1. Промиваємо м`ясо і нарізаємо його смужками в 1-2 см.

Крок № 2. Коріандр трохи обсмажуємо на сковороді. Потім подрібнюємо в кавомолці.

Крок № 3. Робимо суміш з коріандру, солі, червоного і чорного перцю. У цю ж тарілку додаємо цукор і соду.

Крок № 4. Шматочки м`яса викладаємо в глибоку миску. З усіх боків обприскуємо яловичину яблучним оцтом. Кожен шматочок натираємо засолювальний сумішшю.

Крок № 5. М`ясо треба перекласти в нержавіючу ємність. Накриваємо кришкою і ставимо гніт. Прибираємо в холодильник на 12 годин. Після закінчення половину цього часу ми повинні привернути яловичину в розсолі і знову встановити гніт на кришку.

Крок № 6. Коли пройде 12 годин, приступаємо до виготовлення слабкого розчину яблучного оцту. Беремо його з розрахунку 2 ст. л. на літр води. Промариновані шматочки м`яса опускаємо в оцтовий розчин на 5 хвилин. Далі яловичину потрібно гарненько прополоскати і міцно віджати.

Крок № 7. Подрібнюємо м`ясо за допомогою м`ясорубки.

Крок № 8. Переходимо до обробки сала. Необхідно заздалегідь його засолити. Приблизно за 1-2 дні до того, як буде готуватися сиров`ялена ковбаса в домашніх умовах. Нарізаємо сало дрібними кубиками і відправляємо в чашку з фаршем. Перемішуємо інгредієнти.

Крок № 9. Формуємо ковбаски, використовуючи харчову плівку. Готові делікатеси викладаємо на решітку і прибираємо туди, де сильніше потоки повітря (наприклад, на підвіконня). Оскільки ми робимо ковбаски без кишок, вони висохнуть дуже швидко. Вже через 5 днів можна їх спробувати.

Кров`яна ковбаса

Інгредієнти:

• 1 кг вареної крупи;
• 1 л свинячий крові;
• цибуля - 50 г;
• трохи Сала;
• 3,5 кг м`яса, зрізаного зі свинячою голови;
• 500 мл наваристого бульона;
• легені, шкіра і свиняча вирізка - по 0,5 кг;
• спеції (кмин, майоран та інші).

Приготування:

1. М`ясо зі свинячої голови поміщаємо в глибоку каструлю. Туди ж кладемо грудку без кісток. Відварюємо все це до готовності. Чекаємо, коли м`ясо охолоне і подрібнюємо його, пропустивши через м`ясорубку.

2. В окремому посуді варимо легені і шкіру. Викладаємо в тарілку і чекаємо, коли вони охолонуть. Подрібнюємо за допомогою м`ясорубки.

3. Беремо будь-яку крупу. Варимо з неї розсипчасту кашу. Перекладаємо в чистий посуд, заливаємо свинячий кров`ю. Ретельно перемішуємо. Додаємо м`ясо, легені і шкіру, а також обсмажені шматочки цибулі. Солимо і посипаємо спеціями. Щоб фарш вийшов соковитим і ароматним, його треба залити жирним м`ясним бульйоном, процідженим через сито. Знову перемішуємо масу і наповнюємо нею свинячі кишки.

4. Кожну ковбаску (200-250 г) зав`язуємо на кінцях. Відправляємо їх в каструлю. Варимо 20-40 хвилин (при 85-90 ° С). На самому початку процесу потрібно в декількох місцях проколоти оболонку тонкою голкою. Коли ковбаски зваряться, промиваємо їх у холодній воді. Потім викладаємо на решітку для подальшого охолодження. Через 2-3 доби їх можна спробувати на смак.

Сиров`ялена кінська ковбаса

Список продуктів:

• оцет яблочний;
• червоний і чорний перець;
• 1 кг вирізки коніни;
• сода;
• солоне сало;
• коріандр;
• сіль.

Як приготувати сиров`ялені ковбаси з конини:

1. Нарізаємо м`ясо смужками (не більш 2 см в довжину). Бажано використовувати шматки без жив.

2. Робимо засолювальні суміш. Коріандр обсмажуємо на сковорідці, потім подрібнюємо в кавомолці і висипаємо в миску. До нього додаємо інші спеції. Перемішуємо їх.

3. Шматочки конини скроплюємо яблучним оцтом і натираємо заздалегідь приготовленою сумішшю. Після цього м`ясо укладаємо у велику ємність, поставивши зверху гніт. У такому вигляді конина повинна постояти в холодильнику 12 годин. Під час засолювання м`ясо виділить сік, який не потрібно зливати. Через 6 годин перевертаємо шматки на іншу сторону. Знову ставимо гніт.

4. Після закінчення 12 годин ми повинні зробити слабкий розчин яблучного оцту. На літр води достатньо взяти 2 ст. л. Конину опускаємо в маринад всього на 5 хвилин. Потім гарненько її там полоскати і віджимати. Прибираємо м`ясо в добре вентильованому приміщенні на 5 днів. Наприклад, можна вивісити його на заскленому балконі. Через п`ять діб продовжуємо приготування сиров`яленому ковбаси.

5. Пропускаємо конину через м`ясорубку. У вийшов фарш додаємо дрібно нарізане солоне сало. Саме цією сумішшю ми будемо начиняти ковбаски.

6. Беремо рогожу. Розстеляємо на ній харчову плівку. Приступаємо до формування ковбасок, які потім поміщаємо на ґрати й відносимо в вентильований місце. Наш делікатес повинен висохнути дуже швидко. Кінська сиров`ялена ковбаса в домашніх умовах буде готова через 5 діб. А вам залишиться лише насолодитися її неповторним смаком і ароматом.

Домашня ковбаска-гриль з курки

Продуктовий набір:

• 3 головки чеснока;
• 500-600 г Сала;
• коріандр, чорний перець, розмарин і паприка - за frac12- ч. о.;
• 5 метрів кішок;
• 2,5 кг курки.

Практична частина:

1. Для початку потрібно помити і очистити кишки. Робити це потрібно обережно, щоб не допустити їх розриву.

2. Курку нарізаємо на шматочки. Сало подрібнюємо з допомогу м`ясорубки. З`єднуємо ці інгредієнти. Солимо. Додаємо часник, видавлений через прес. Перемішуємо руками. Отриману масу накриваємо плівкою і залишаємо на 20 хвилин.

3. Одягаємо на м`ясорубку спеціальну насадку (вона продається в господарських магазинах). Акуратно нанизуємо на неї кишку. Краю потрібно зав`язати звичайними нитками. Приступаємо до заповнення кишок м`ясом. Щоб ковбаски під час смаження не лопаються. Не варто їх щільно заповнювати м`ясом.

4. Спробувати делікатес можна в цей же день. Викладаємо ковбаски на гриль і обсмажуємо, перевертаючи з одного боку на іншу. Подаємо до столу разом із запеченою в духовці картоплею.

Домашня ковбаса по-українськи

Інгредієнти:

• часник - 1 долька;
• frac14- ч. л. перцю молотого;
• 1 кг напівжирного свинячого м`яса;
• трохи солі.

Процес приготування:

М`ясо промиваємо водою з-під крана, нарізаємо шматочками. Відправляємо в миску. Там змішуємо з подрібненим часником, перцем і сіллю (1 ст. Л.). Масою набиваємо товсті свинячі кишки або оболонку. Зав`язуємо батони з обох сторін. Проколюємо тонкою голкою в декількох місцях. Це дозволить видалити бульбашки повітря. Спочатку ковбаски відварюють у воді, потім відправляють в духовку або обсмажують в сковороді. Подають до столу з тушкованою капустою.

Експрес-буженина

Необхідні продукти:

• 3-5 горошин перца;
• 2 кг свинини (без кісток) ;
• 1 ст. л. цукру;
• часник - 4 зубчіка;
• 1 ч. Л. майорана;
• майонез (досить 2 ст. л.) ;
• 1/3 склянки солі;
• лаврушка - 2 листа;
• 1 ч. Л. перцю меленого.

Практична частина:

1. Беремо каструлю з товстим дном. Вливаємо 2, 5 л води. Висипаємо всі спеції в зазначеній кількості. Додаємо майонез і подрібнений часник. Чекаємо, коли бульйон закипить. Відключаємо вогонь. Даємо бульйону повністю охолонути.

2. Свинину цілим шматком кладемо в холодний розсіл. Доводимо до кипіння. Засікаємо 5 хвилин. Прибираємо каструлю з м`ясом з плити. Залишаємо на ніч під кришкою.

3. Вранці знову кип`ятимо бульйон. Варимо 5 хвилин. Вогонь відключаємо. Залишаємо м`ясо в каструлі із закритою кришкою до повного охолодження розсолу. Через кілька годин дістаємо свинину, загортаємо у фольгу і кладемо в холодильник (але тільки не в морозильну камеру). На наступний день відрізаємо шматочок і пробуємо.

Карбонад

Хочете приємно здивувати своїх домочадців і гостей? Тоді приготуйте для них карбонад. Цей делікатесний продукт відрізняється ніжним смаком і приголомшливим ароматом. Його роблять з товстої м`язи корейки. Щоб карбонад вийшов соковитим, по всій довжині шматка залишають шар жиру товщиною не більше 1 см.

М`ясо злегка надсекают вістрям ножа. Натираємо товченим часником і сіллю. Для поліпшення смакових якостей карбонаду використовуємо мускатний горіх. Оброблений зазначеним способом шматок м`яса укладаємо на деко так, щоб жирна його частина опинилася зверху. Час запікання - 2,5-3 години. За цей час на карбонаду з`явилася рум`яна кірочка. Сам делікатес не подають в гарячому вигляді. Його остуджують, а потім прибирають в холодильник.

Висновок

Тепер вам відомо, як робиться сиров`ялена ковбаса в домашніх умовах. Слідуючи інструкціям, описаним в статті, ви зможете приготувати апетитний м`ясний делікатес для коханого чоловіка і діточок. Вони обов`язково оцінять ваші старання і попросять добавки.