Пиріг з брусницею - просто, швидко, смачно і корисно. Відвар, компот і варення з брусниці

Брусниця звичайна являє собою вічнозелений багаторічний чагарник, який відноситься до сімейства брусничних і досягає у висоту 25-30 сантиметрів. Листя брусниці шкірясті, оберненояйцевидні, зверху темні, а знизу світло-зелені з темними крапками, квітки зібрані в пониклі малоцветковое кисті, розташовані на кінцях пагонів. Зацвітає брусниця в травні-червні, але суцвіття формуються в нирках ще з осені. Ягоди у брусниці звичайної червоні, шорсткі, дозрівають вони в кінці літа. Розмноження відбувається насінням, але вегетативне розмноження набагато ефективніше. Щорічно кореневище виростає на 70-80 см, а плодоносити починає у віці 10 років.

Ягоди брусниці багаті органічними кислотами (лимонної, яблучної, саліцилової та ін.), Вуглеводами, в них містяться дубильні речовини, пектини, каротин, вітаміни. У брусниці міститься фруктоза, сахароза та глюкоза, а також залізо, фосфор, марганець, магній, кальцій і калій. Завдяки наявності великої кількості кислоти бензойної ягоди зберігаються тривалий час і мають відмінні консервуючими властивостями.

Виростає цей чагарник в лісотундрі, гірських і рівнинних хвойно-широколистяних і хвойних лісах (крім Середньої Азії і Криму) і тундрі. Широко поширена брусниця в Північно-Східному Сибіру, де пиріг з брусницею, варення, джеми і морси з брусниці дуже популярні.

Брусничний пиріг

Пиріг з брусницею буде однаково смачним як зі свіжими, так і з сушеними, попередньо замочені, ягодами. Отже, для того щоб приготувати пиріг з брусницею вам знадобляться наступні продукти: 250 гр. ягід брусниці (при бажанні їх можна замінити журавлиною, смородиною або вишнею без кісточок), 100-120 гр. масла вершкового (яке можна замінити звичайним маргарином), 2-3 яйця, 350 гр. борошна, 170 гр. цукру, 0,5 ч. ложки гашеного оцтом соди (або 1 ч. ложка розпушувача). А також 200 гр. сметани 20% і 150 гр. цукру для крему.

По-перше, необхідно розтерти масло і цукор, ретельно перемішати і додати до них яйця, потім додати борошно і розпушувач (соду). Замісити не дуже круте тісто і помістити його у форму, попередньо змащену кулінарним жиром, рослинним або вершковим маслом. Зверху на тісто викласти вимиті і просушені ягоди брусниці і розрівняти. Поставити пиріг з брусницею в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 35-40 хвилин. Тим часом необхідно збити сметану з цукром, і коли пиріг приготується, залити його вийшов кремом. Після чого необхідно його остудити і помістити в холодильник на 4:00.

Завдяки вмісту безлічі корисних вітамінів і мікроелементів ягоди і листя брусниці використовуються в народній медицині. Вона володіє терпким, протигнильним, сечогінну, протизапальну, седативну і антисептичним властивостями.

Лікувальна ягода брусниця: рецепти настоїв, компоту і варення

При гастриті використовується відвар листя брусниці, для приготування якого потрібно залити 750 мл окропу 30 грам листя брусниці, прокип`ятити їх десять хвилин, дати охолонути, після чого процідити. Весь вийшов відвар приймають за один день, до їжі в три прийоми. При нічному нетриманні сечі (енурез) використовується відвар із суміші листя і ягід брусниці з травою звіробою. Готується відвар аналогічно попередньому.

При частих простудних захворюваннях, температурі, набряках серцевого походження, нефриті, ревматизмі, проносі і подагрі застосовується морс із свіжих і консервованих ягід брусниці.

З ягід брусниці виходять дуже смачні компоти та варення. Для приготування компоту ягоди необхідно перебрати, прибираючи дрібні, пошкоджені і недоспевшіе, і ретельно вимити. Після цього брусницю необхідно розкласти в заздалегідь простерилізовані банки. Ягоди залити прокіпевшім кілька хвилин цукровим сиропом - 450-500 грам цукру на 1 літр води і пастеризувати при температурі 80 ° 6-10 хвилин, залежно від обсягу банок.

Варення з брусниці готуватися в пропорції 1: 1,5, тобто на 1 кілограм ягід брусниці кладуть 1,5 кілограма цукру. Спершу ягоди необхідно залити готовим цукровим сиропом з 3/4 цукру, проварити і потім додати решту 1/4 цукру. Варити до потрібної густоти.