Рецепт жульєну з куркою і грибами

Слово «жульен» має французьке походження. У Франції під цим терміном мають на увазі особливий спосіб нарізки продуктів - тонкою соломкою. Так само називаються салати або супи, для приготування яких використовується цей спосіб нарізки. У російській же мові слово «жульен» набуло особливого змісту, у нас так прийнято називати групу гарячих закусок, для приготування яких використовують гриби, овочі, м`ясні чи рибні продукти. Відмінна риса Жульєн в тому, що продукти поливаються соусом і запікаються під сирною скоринкою.

Давайте вивчимо рецепт жульєну з куркою і грибами і спробуємо приготувати цю страву. Перш за все, нам потрібно запастися підходящої посудом. Традиційно жульени готують і подають в спеціальних жароміцних мисочках з довгою ручкою, які називаються кокотніци. Ця невелика за обсягом посуд може мати різну форму. У продажу зустрічаються кокотніци, що нагадують формою відерця або маленькі сковородочкі. Оскільки жульен готується та подається порційно, слід придбати достатню кількість посуду, особливо, якщо планується використовувати рецепт жульєну з куркою і грибами для прийому гостей.

У тому випадку, якщо придбати кокотніци не вдалося, для приготування жульєну можна використовувати невеликі за обсягом керамічні горщики або жароміцні мисочки.

Рецепт жульєну з куркою і грибами, в принципі, нескладний, з його приготуванням впорається і початківець кулінар. Для приготування цієї страви нам знадобиться куряче філе і гриби, причому краще використовувати печериці або опеньки. А ось використання лисичок менш бажано, так як ці гриби жестковати.

Ще одна складова блюда курячий жульєн - це соус. Його можна приготувати на основі сметани або майонезу, але щоб смак жульєну був ніжним, варто використовувати для соусу вершки.

Ще один важливий момент - при подачі жульен бажано посипати дрібно нарубаної петрушкою. А ось використання іншої ароматичної зелені менш бажано, так як аромат петрушки найбільш вигідно підкреслює всі смакові нюанси цієї страви.

Отже, рецепт жульєну з куркою і грибами. Візьмемо по півкілограма курячого філе і грибів, пару цибулин, склянка вершків і чотири столові ложки борошна. Крім того, нам буде потрібно грамів триста твердого сиру, трохи рослинного масла, зелень петрушки і спеції.

Куряче філе відварюємо зі спеціями і нарізаємо соломкою. Також соломкою ріжемо печериці та цибулю. Підсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього гриби і смажимо до готовності, не забувши приправити за смаком. Змішуємо м`ясо курки і гриби, розкладаємо цю основу по кокотницах, заповнюючи їх не більше ніж на дві третини.

Тепер приступимо до приготування соусу. На сухій сковорідці підсмажуємо чотири столові ложки борошна, поки вона не набуде кремовий колір. Потім пересипаємо борошно в каструльку і розводимо її вершками, уважно стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Ставимо каструльку на вогонь, додаємо шматочок масла і варимо хвилин п`ять при слабкому кипінні. Приправимо соус за смаком сіллю і перцем.

Заливаємо готовим соусом розкладену по кокотницах основу. Сир натираємо на тертці і густо посипаємо їм вміст кокотниц. Шар сиру повинен бути досить товстим, і вся поверхня страви повинна бути їм закрита.

Ставимо кокотніци на деко і відправляємо їх у духовку хвилин на десять, щоб сир розплавився і утворив золотаву скоринку. Готовий жульен посипаємо зеленню петрушки.

Тепер ви знаєте, як приготувати жульєн з куркою, залишилося розповісти, як це блюдо потрібно подавати. Оскільки це гаряча закуска, то подається вона перед основною стравою. Перед кожним гостем ставлять пиріжкову тарілку, яку покривають серветкою. А вже на серветку ставлять кокотницу з жульєном. Важливо, щоб ручка кокотніци була повернена вліво від гостя, а праворуч на тарілку кладуть столовий прилад. Оскільки жульен готується в тому ж посуді, що і подається, то на ручку кокотниці слід надіти папильотку, щоб гості не обпалювали пальці.

Ось і всі премудрості приготування та подачі жульєну з куркою і грибами. Смачного!