Про те, як приготувати жульєн з грибами і куркою, а також з кальмарами

Згідно з легендою, жульен з`явився в 17 столітті у Франції, завдяки монахам, які, повернувшись з лісу з грибами, вирішили приготувати собі з них вечерю в загальному казанку. Ні, вони не знали, як приготувати жульєн з грибами, вони хотіли всього лише приготувати суп. Все вже було майже готове: дрібно порізані гриби, овочі і коренеплоди вже варилися в казанку, але час вечірньої молитви перервало процес приготування, тому вогонь під котлом був загашений, а самі ченці віддалилися по своїх келіях молитися. Але після вони все ж вирішили повернутися до трапези. Однак, підійшовши до казана, ченці виявили, що вся вода з нього випарувалася, залишилася тільки густа грибна ароматна маса. Щоб не пропадати добру, вони вирішили задовольнятися тим, що залишилося, але на диво, ця маса виявилася дуже смачною. Так і з`явився на світ жульен.

Сьогодні жульен є, можна сказати, індивідуальним блюдом, оскільки готується порційно, в спеціальних посудинках, званих Кокотница. Ці невеликі жароміцні мисочки з довгими ручками можна придбати в будь-якому супермаркеті, в посудній відділі, а як приготувати жульєн з грибами та іншими продуктами в цих кокотницах, ви зараз дізнаєтеся.

Так, для приготування класичного жульєну вам потрібні:

- печериці або свіжі гриби - 300 г-

- курячі стегенця (великі) - 2 штукі-

- цибулина велика - 1 штука, або дві средніх-

- сир твердий - 200 г.

Також до цього Жульену потрібен соус, і щоб його приготувати, будуть потрібні:

- борошно пшеничне - 2 стол. ложкі-

- вершкове масло - 2 стол. ложкі-

- сметана або жирні вершки - 150 г-

- бульйон або кип`ячена вода - 100 г-

- сіль і перець - на свій смак.

А тепер докладніше про те, як приготувати жульєн з грибами і сметаною, сиром і куркою. Стегенця відварюємо до готовності, з додаванням солі і лаврового листочка. Поки курка вариться, готуємо інші компоненти: чистимо і дрібненько ріжемо цибулю, обсмажуємо злегка на сковорідці з олією. Туди ж відправляємо нарізані тоненькими шматочками гриби. Найкраще взяти печериці, так як вони не виділяють речовина, що змінює колір страви. Обсмажуємо грибочки з цибулькою до повної готовності, подсаливаем і трохи перчимо. Коли доварити курячі стегенця, їх потрібно вийняти, остудити, дрібно порізати і об`єднати зі смаженими печерицями та цибулею.

Тепер займемося соусом: на сковорідці обсмажити трохи борошно, потім додамо до неї вершкове масло. Солимо і перчимо, а потім, постійно помішуючи, підливаємо туди ж сметанку або вершки, а також бульйон або воду. Варимо, поки не загусне, потім знімаємо з вогню і даємо білому соусу трохи охолонути.

Тепер нам потрібні кокотніци. У них до половини викладаємо курячо-грибну масу, яку заливаємо білим соусом. Зверху присипаємо тертим сиром і відправляємо кокотніци в духовку на 15-20 хвилин. Жульєн з грибами та сиром можна вважати готовим, коли сир повністю розтане і покриється красивою золотистою скоринкою.

Тим, хто любить морепродукти, припаде до душі ось такий жульен: 3-4 морожених кальмара чистимо (трохи заморожені вони легше очищаються), даємо остаточно розморозитися, і нарізаємо тонкими смужками. Гриби (будь-які, можна сушені, достатньо двох жмень) відварюємо. Одну цибулину дрібно нарізаємо і разом з кальмарами і вареними грибами занурюємо в змащену маслом сковорідку, де обсмажуємо суміш протягом 2-3 хвилин. Довше не можна, інакше кальмари стануть ніби гумові. Після цього розкладаємо масу по кокотницах або викладаємо у велику вогнетривку форму з високими краями. Заливаємо все заздалегідь приготовленою сумішшю з майонезу та сметани (пропорції 1: 1) і добре посипаємо тертим сиром. Розміщуємо жульен в духовку, чекаємо закипання і тримаємо ще 5 хвилин, після чого духовку вимикаємо. Страва готова.

Знаючи, як приготувати жульєн з грибами, а також іншими продуктами, ви завжди зможете урізноманітнити своє меню, роблячи його більш досконалим і смачним.