Жульєн грибний: рецепт і поради з приготування

Жульєн - блюдо, яке завдяки своєму ніжному, приємному смаку, підкорило серця багатьох. Взагалі-то жульєном у Франції називали спосіб нарізки овочів: тоненькі всього 2 мм скибочки, довжиною близько 6 см. Страви же з такою назвою в ті часи не було, але було схоже і називалося воно «кокот», звідси і назва посуду в якій його готують - Кокотница.

Існує багато варіантів приготування жульєну з різними інгредієнтами, але своєрідною класикою можна вважати жульен грибний. Ця гаряча закуска досить проста в приготуванні, але на виході має неперевершений смак і аромат. Отже, ось деякі поради як приготувати грибний жульєн.

По-перше, всі інгредієнти повинні бути правильно нарізані. Це один з головних складових на шляху до смачного страви. Гриби ріжуться тонкою соломкою або дрібними кубиками, овочі в залежності від виду - кільцями або тонкою соломкою. М`ясні продукти краще попередньо приготувати, нарізати так само, як і інші компоненти - дуже тонко.

По-друге, для приготування страви підходять такі види грибів: печериці, білі, лисички.

По-третє, жульен буде мати неприємний гіркуватий присмак, якщо цибулю в ньому буде добре підсмаженою, тому його слід знімати з вогню, як тільки він стане прозорим.

По-четверте, додаючи в жульен грибний м`ясні компоненти, стежте за тим, щоб у них була м`яка і ніжна структура. Відмінним варіантом стануть курка, не сухі сорти риби, шинка, креветки.

По-п`яте, не нехтуйте таким компонентом, як сир. Його повинно бути багато. Найбільш відповідні для жульєну сорти сиру - це грюйер, емменталь, гауда. Всі вони відмінно плавляться. Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку - перемішайте тертий сир з мелкомолотого сухарями.

Головним секретом смачного і ніжного жульєну є соус. Найкращий варіант - класичний соус бешамель. Його можна додавати в сковороду після того, як інгредієнти обсмажилися, або заливати безпосередньо в кокотніци.

Ознайомившись з теоретичною частиною, пора приступати до практики і приготувати жульєн грибний. Для початку приготуємо соус.

Соус бешамель

Інгредієнти: вершкове масло (100 гр.), Сіль, пшеничне борошно (3 ст. Ложки), молоко (800 гр.).

Приготування. Розтоплюємо в сотейнику масло. Окремо обсмажуємо до золотистого кольору борошно. Змішуємо масло з борошном і вливаємо в ємність молоко, солимо. Ретельно збиваємо вінчиком і доводимо масу до кипіння. Знімаємо з вогню, перш ніж соус встигне закипіти. При бажанні додаємо улюблені прянощі, сир або біле вино.

Після того як соус готовий, можна приступати до безпосереднього приготування грибного жульєну.

Жульєн грибний

Інгредієнти: півкілограма печериць, дві цибулини, рослинне масло, одна куряча грудка, твердий сир (300 гр.), Петрушка або будь-яка інша зелень, перець, сіль.

Приготування. Промиваємо та нарізаємо соломкою печериці, тонкими смужками - курку. Лук шаткуємо. В чавунну сковороду наливаємо трохи олії, всипаємо цибулю і смажимо, поки цибуля не стане прозорим, додаємо до нього гриби і курку, смажимо ще 5 хвилин (помішуючи).

Розкладаємо масу по кокотницах, заповнюючи їх на 2/3, заливаємо соусом бешамель, зверху щедро притрушуємо тертим сиром. Відправляємо кокотніци в духовку і запікаємо 10 хвилин при високій (220 градусів) температурі. Готовий жульен грибний присипаємо зеленню. Подаємо гарячим.

Готувати жульєн можна не тільки в духовці, а й в аерогрилі або мікрохвильовці. Для того щоб приготувати жульєн у мікрохвильовці, встановіть потужність 600 і таймер поставте на 11 хвилин. По закінченні цього часу включите режим «гриль» і готуйте до появи апетитною золотистої скоринки. Для приготування в аерогрилі ставимо горщики на нижню решітку і готуємо близько 20 хвилин.